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1、整理成 15-20 页之间的论文（字体小四） ，结合天水的山区野菜资源调查改，地名等相关资料百度，从学生的角度出发，不要太成熟或成人化思维，10 月 27号成型特色品种的营养成分分析与评价部分不做汉中山区山野菜资源调查及特色品种的营养成分分析与评价中山区山野菜共计 119 科 348 属 587 种,其中,种子植物门山野菜种类最多,为 84 科 2%属 472 种,占全部山野菜种类的50.引%;以资源质地分类,草本野菜占全部山野菜种类的 58.94%,为 52 科 346种。调查结果见表 1、表 2。表 1 汉中山区山野菜资源种属分类统计山野菜占科总数(%)种子植物门藏类植物门真菌植物门蓝藻植
2、物门绿藻植物门共计70.595.88221.850.8400.840占属总数(%)占种部数(%)85.062.01112.360.2870.28780.411.70417.380.1700.341科一 84),旧 0:21119348587山野菜草本木本藤本真菌藻共计表 2 汉中山区山野菜资源质地分类统计占科总数(%)种41.9429.036.45220.971.613占种总数(%)58.9420.103.06617.380.511矛 00 凡 241000 内 J,.1,.1.1科一 521243587汉中山区山野菜资源丰富,种类多样,但不同科的山野菜种类数量差异较大,以菊科(27 属 46
3、 种) 、豆科(20 属 43 种) 、蔷薇科(14 属 39 种)、口蘑科(8属 25 种)4 科种类最多,此 4 科山野菜总数共占山野菜种类的 26.07%,其次是十字花科(11 属 19 种) 、百合科(10 属 19 种) 、石竹科(7 属 17 种)、落科(4属 15 种)、唇形科(11 属 14 种),其余各科均在 10 种以下。根据山野菜资源质地分类统计结果可见,以草本山野菜占科种类最多(41.94%),依次为木本(29.03%)、真菌(20.97%)、藤本(6.425%) 及藻类(2.613%)。现将汉中山区有代表性的民间喜食、常食,且贮量较大、具有一定医疗保健功效的山野菜种类
4、报告如下:1.3.1 种子植物门(SPermatoPhyta)onicussieb.)金粟兰属别名:金粟兰、四叶七、天王七、拐拐细辛、假细辛等。性状:多年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔 1300 一 2300 米的山坡或山谷腐殖土层厚、疏松、阴湿且排水良好的杂木林下,或岩石上。食用部位和方法:嫩苗。可凉拌,炒食。细叶烧豆腐为民间喜食且风味独特的地方特色菜。民间常将其加工成四叶七茶。营养和保健:具有止痛、去湿、解毒功效;根状茎可提取芳香油 149.50!。(2)杨柳科(Salieaeeae)植物名:垂柳(撇了抚 babytonicaL.)柳属别名:柳树、杨柳、青丝柳、线柳、掉柳、水
5、柳、清明柳、垂杨柳、倒柳、倒枝柳。性状:落叶乔木。产地生境:广泛分布于汉中各地。普遍栽培。生长于海拔 800 米以下的河边、路旁、湿地。食用部位和方法:嫩叶、嫩芽、嫩花序(俗称柳絮)。可凉拌、煎炸、烩炖。柳叶、柳芽做菜以鲜食为佳;柳絮可鲜食也可干食。汉中人有以柳絮、柳叶入菜的习俗,还以柳絮、柳叶为馅做包子、饺子:民间流传许多菜谱 ,有蒜汁柳叶、香炸柳絮丸、清蒸柳絮丸等。营养和保健:每百克垂柳鲜叶含碘 1mg,高于一般食物数千倍。中医学认为柳叶入心、脾二经,可防治高血压病、传染性肝炎和甲状腺肿;柳花可调治妇科疾病;柳絮可止风、祛湿、疗溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、创伤出血等149,s0l。(
6、3)胡桃科(Juglandaeeae)植物名:野核桃(血沙朋,cath 刀 ensisDodeinBull.)胡桃属别名:山核桃、麻核桃等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地,生长于海拔 800 一 2000 米的山谷或山坡土地肥湿处、路边、宅旁。食用部位和方法:果仁。可生食、炒食、煎炸。民间流传菜谱有清水五香桃仁、玻拍桃仁、桃仁黑芝麻羹等。营养和保健:果实脂肪含量高。核仁为滋补强壮剂, 主治虚寒喘咳、腰腿肿痛、便秘遗精、阳痰等症。亦治各种皮肤病 149,50】 。caMaxim.)棒属别名:小棒树、胡棒子、火棒子等。性状:落叶灌木。产地生境:分布于佛坪、洋县、南郑、城固等地。生长于海拔
7、 800 一 1800 米的山坡或林下。食用部位和方法:果仁。水煮、炒食。民间流传菜谱有鲜棒肚丝汤、鲜棒水果羹、干炒棒仁。民间也将其榨汁加工成棒子乳、棒子汁。(5)壳斗科(Fasaeeae)植物名:麻栋(Quercu:acut 活 ssl)”aCarr.)株属别名:青冈、大橡子树、栋等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔 500 一 1000 米的阴坡或山沟土层深厚处。食用部位和方法:果实。民间将果实磨粉制面点。(6)榆科(ulimaceae)植物名:榆(ulmuspumilaL.) 榆属别名:白榆、榆树、家榆、榆钱树、钻天榆等。性状:落叶乔木。产地生境:分布于汉中各地。生长
8、于海拔 500 一 900 米的山坡、川地、路旁、园地。食用部位和方法:嫩叶、幼果(榆钱)。凉拌、炒食、蒸食、煮食。民间常食菜谱有凉拌榆树叶、榆钱炒鸡蛋、榆钱小窝头、榆钱豆腐汤。民间喜用其制酱、酿酒。营养和保健:每百克鲜叶含蛋白质 6g,粗脂肪 0.69,胡萝卜素 6.7mg,维生素 e43ms;每百克幼果含蛋白质 5.19,粗脂肪 19,钙 280 雌,磷 loomg,铁 22mg。具有安神利水功效 161。(7)桑科(Moraceae)植物名:拓树(C 材飞脚 iatricusP 比公 ta(枷忧)BureauexLavall.) 拓树属别名:拓、文章树、拓桑等。性状:落叶灌木或小乔木。产
9、地生境:分布于略阳、洋县等地。生长于海拔 500 一 1500 米的山坡、平原及村庄附近。研究部分汉中山区山野菜资源调查引言随着现代化工业生产的发展和人民生活水平的提高,人们在饮食方面发生了很大的变化,趋以营养、保健、安全卫生和回归自然。山野菜因生长在自然无公害环境中,口味独特,营养价值一般高于日常栽培蔬菜,且多具有一定的医疗保健功效,成为人类理想的新食源,被誉为天然“绿色食品” 、 “森林食品” 。山野菜消费热在国内外悄然兴起,成为人们渴求回归自然的“野味”佳品。汉中山区山野菜贮量大、分布广、种类多。而此地区的经济构成主要以林业和农业为主,工业发展相对滞后,故环境污染较轻,具备发展野生资源的
10、生态环境,也有一定的社会经济基础。其自然环境、社会环境为汉中山区山野菜资源的研究开发利用提供了可能。山野菜资源的开发利用应在充分的基础性研究的基础上进行,而基础研究首先应在一定区域内摸清资源状况,摸清山野菜种类及分布,然后进行内含物化学组成及成分含量等方面的分析,对其开发的可行性进行评价。在基础性研究前提下,进行开发性研究,结合市场需求及开发利用价值开展产品试制及综合利用等方面的研究。汉中山区关于山野菜的研究开发,同全国相比还处于起步阶段,开展此地区山野菜基础性研究尤为迫切。充分利用资源优势,使其转变为经济优势,将有利于该地区经济的发展。本选题旨在通过对汉中山区山野菜资源的调查,为全国性山野菜
11、资源调查提供区域性基础资料,为汉中山区山野菜资源的合理开发利用提供一定的理论依据。内容与方法1.2.1 调查内容:山野菜资源种类(科、属、种)、生态环境、分布规律、食用部位、民间食用风俗、营养价值以及医疗保健功效。1.2.2 调查方法:以民间调查为主,文献查阅为辅,通过走访群众和实地调查 ,在寒暑假及节假日由陕西理工学院生物系汉中籍学生对所在家乡的山野菜资源情况进行调查、记录和采取,拾遗补缺。1.2.3 鉴定方法:以中国高等植物图鉴 、 中国野菜图谱 等文献为依据进行鉴定。山野菜的中名和学名主要以中国高等植物图鉴上所采用者为准,参考秦岭植物志 、 秦已山区天然药物志进行分类鉴定 140 湘】
12、。等地。生长于 700 一 1500 米的山坡、路旁、沟边、滩地。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌虎杖豆腐丝、熏豆腐干山茄子、鱼香山茄叶等。营养和保健:具有祛风除湿、活血散癖、消炎止痛、祛痰止咳功效。主治肝炎、黄疽、烫伤、支气管炎、肺炎、风湿痛、咯血便血、痈肿疮毒等症149.501。植物名:水要(Polyjro,Jumhy 汾甲 iPerL.)萝属别名:辣要、水辣要、泽要等。性状:一年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔 1500 米以下的沟边、水旁。食用部位和方法:嫩苗、嫩叶。凉拌、炒食、煮汤。民间常食菜谱有凉拌辣要、尖椒炒水要、水要鸭肝汤等。营养和保健:每 1
13、00 克可食部分鲜样含钙 lomg、磷 2.2mg、胡萝卜素 7.89mg、核黄素 o.38mg、维生素 c235mg3l。中医认为水萝性味辛平,具有清热利湿、解毒、止泻功效,常食可扶人正气。主治腹泻、痢疾和皮肤痰痒等症 I9】 。植物名:何首乌(Polyjzo,nlmmull 咖Thonb.)墓属别名:田猪头、首乌、山首乌、夜交藤、地精、小独根、夜合、多花葬等。性状:多年生草本。产地生境:分布于勉县、宁强、城固、镇巴、南郑等地。生长于海拔 2000米以下的石山坡路旁、沟岸、灌丛。食用部位和方法:嫩茎叶、块根。叶可炒食;根可炒食、煮汤、煮粥。民间常食菜谱有首乌冬笋肉丁、首乌烟肝尖、首乌卤蛋、首
14、乌铆鱼汤等。民间喜用其泡酒、泡水饮用。营养和保健:每百克鲜块根含淀粉 28.739、葡萄糖 2.679、胡萝卜素 73mg、核黄素 1.05mg、维生素 C13lmg。其含有大黄酚、土大黄贰、卵磷脂等成分。块根为滋补强壮剂,能促进血液新生,久服可强筋骨、补醚、生血、润肤,常用于病后恢复、神经衰弱、便秘、腰酸、遗精、白带及贫血体弱、老年血管硬化、血虚等症,又可治腹水肿胀;藤可养血安神,治失眠多汗、血虚身疼 :鲜叶贴肿疡,有吸脓作用 161。植物名:羞草(PolyJ 护 numorientaleL.)要属别名:东方要、水药花、鸡大腿、老鸦腿等。性状:一年生草本。样含蛋白质 3.59、粗脂肪 0.8
15、9、粗纤维 1.29、钙 209mg、磷 7omg、铁 o.gmg、胡萝卜素 5.36mg、尼克酸 l.4mg、维生素e69mgl,l。具有清热解湿、解毒、止痛功效 l9】 。植物名:地肤(而 chiasc 叩 aria(L.)sehrad.)地肤属别名:扫帚秧、地肤子、毛儿菜、千条子、扫帚莽等。性状:一年生草本。产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔 2000 米以下的沟边、路旁、荒地或庭院栽培。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、煮食、蒸食。民间常食菜谱有凉拌地肤、地肤榨菜丝、地肤包谷面糊糊、地肤菜疙瘩、油炸地肤面饼、地肤蛋花汤等。营养与保健:每百克可食部位鲜样含蛋白质 5.29、粗脂
16、肪 0.89、胡萝卜素5.72mg、维生素 C39mg,地肤干品富含多种矿物质元素52l 。(10)芡科(Amaranthaeeae)植物名:牛膝(Achyl 圳 thesbidentataBL.)牛膝属别名:牛胳膝盖、怀牛膝、牛克膝、白牛膝等。性状:多年生草本。产地生境:分布于佛坪、洋县、略阳等地。生长于海拔 1300 米以下的阴湿水沟边、路旁、河岸。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、烧食、煮食、千制。民间常食菜谱有蒜茸牛膝、牛膝炒鸡片、牛膝烧豆腐、牛膝肉菜粥、牛膝紫菜汤、干牛膝白肉蒸碗等。营养和保健:每百克食用部分鲜样含胡萝卜素 6.79mg、维生素 BZo.48mg、维生素 clllmsl31。根含皂贰及葡萄糖醇类物质,含多种钾盐。具有破血通经、利尿、强精、补肝肾、强腰膝功效,主治高血压等症呻】 。 植物名:绿觅(A 药”a 男 anlhusvi 对 disL.)芡属别名:皱果细芡、白芡、野芡、糖觅、猪芡等。性状:一年生或两年生草本。产地生境:分布于汉中各地。
