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1、餐厅财务管理手册肯德基餐厅财务管理手册目录第一部：安全政策大门安全程序 p4 - 6夜间货物验收流程p7 - 10夜间维修流程（厂商进店流程） p11餐厅安全 p11保险箱管理制度 p12 - 16第二部：现金及有价证券管理开店时现金管理 p17-18值班时现金管理p18接班时现金管理p18问题处理 p18关于现金损失的纪律政策与程序-p18出纳工作管理p18 - 27收银机管理 p27 - 33餐厅零找金、零用金管理 p33 - 43餐券管理制度 p43 - 52餐厅发票管理规范 p52 - 55遗失发票及发票类型审核政策-p55 - 60餐厅财务报表p61 - 64第三部：存货促销品管理福
2、理组和员王集合p65存货管理8 2夫p65 -71p71 - 74p74 - 75企划品管理报表保存期限第一部分：安全政策 一、 大门安全程序：前门：开店（使用安防系统的餐厅）：打烽注意事宜： *结束营业后（所有收银机已完成清机）,不可再进行顾客交易*餐厅打烽后不允许任何人在餐厅留宿。*如餐厅有特殊情况需整夜留人（守夜人除外）,应经区经理及区域经理批准后方可留人，且随时保持两位管理组（含）以上或一名管理组及一名资深员工留守于餐厅 *如遇节假日等特殊情况 母部篓所翩露萤批准，可将营业时间提前或推迟 *出入餐厅人员一律从前衬1 攵货数量及保质后门*未经值班经理允许任何|、，卵上顾/需开|、，值班经
3、理应在场，打烽后不得打开后门*后门随时保持关闭上锁.（如果当地政府部门有消防方面的要求，能够在后门上栓的前提下，不要锁死，以确保一旦发生意外事件能够随时打开 ）二、货物验收程序：1. 非夜间配送管理组或保在送货规定时间到达送货司机拿单从前门进乂餐厅值班经理组织人员才话2扃51者辟B2、使用安防系统等安保系统的餐厅餐厅打烽开始，电话通俏班经理枪杳餐斤卫I值班经理锁门，设詈值班经理离店配销中心司机到店插入钥匙解除安保系, 按照闽潮市场司机锁门，设置安保系3）闽潮市场 :A. 抵达餐厅a. 对于安装电子防盗系统的餐厅，司机到达后按操作要求进行撤防，并将餐厅库房门锁打开。b. 对于餐厅有值夜人员的餐厅
4、，司机到达后通知值夜人员，由值夜人员确认司 机身份（胸卡），打开餐厅大门。c. 关闭车辆制冷机，打开车厢门锁，准备卸货。B. 卸货a. 打开车厢门，司机在车厢内按销货单品项、内容指挥装卸员工下货。b. 按配送要求将冻货、冷藏货入库码放，干货应按要求码放在餐厅指定 区域。c. 负责监督冻货、冷藏货入库时，按要求将货物分品项码放整齐；干货 码放要重物在下，轻物在上，清洁用品与食品分开放置。d. 司机在下货时对货物数量进行清点。如货品数量有差异，在销货单差异一览中标注差异数量。e. 按要求填写销货单的相关内容 （到店时间、离店时间等），将销货单第 2联放在餐厅指定的位置，第1联带回配销中心。f. 司
5、机检查货物码放符合要求，将库房门关、锁好设定好温度，离店前按操作流程进行设防，并锁好餐厅大门。C. 作业要求a. 驾驶员要统一着装，服装保持清洁整齐，精神面貌良好。b. 装卸货物时，要轻拿轻放，不能野蛮装卸，薯条、甜筒等易碎物 品，卸货速度要适中。c. 卸货时要按货物的品项整齐码放。d. 卸货完成后要求卸货人员将作业区域清理干净。D. 温度控制a.车辆在预冷时放置标准的智能温度记录仪，以记录货物从装货开始至 卸货完成整个过程的温度控制。b.车辆到达餐厅后，应先将对温度要求较高的货品直接快速入库，对于入，找出机会点库时间较长的餐厅要关上车门保持温度，以保证货物的品质要求。c.收车后，将温度智能记
6、录仪交车队管理组进行电脑分析加以改进，并制单留存。E. 差异反馈：餐厅在第二天早上清点货物时如有差异在10:00前通知配销中心，配销中心作区经理批准，通知并记录夜间配送差异。如果没有回馈 ，配销中心视易进货正确三、夜间维修或厂商进店流程.厂商、维修人员在打烽前到达餐厅，餐厅发展部通知区一名守夜人员监督维修完毕后，管理组维修完毕，管理组与维修人员共同离四、餐厅安全:1 .配电室、空调室不可存放任何物品2. 餐厅经理室必须张贴有火警电话或紧急事件处理程序3. 餐厅经理应定期检查灭火器失效日期 ，并记录；4. 新员工在进入餐厅工作 6个月内必须接受安全知识培训5. 以上需记录的要记录存档。五、保险箱
7、管理制度无守夜人员的餐厅，由批鹿船箫现组3000）;（或一有守夜人贝的餐厅，1 .榛险柜清箪:值班经理将厂商交r）零用至（现金+发烈或支付证明=，部分餐厅经有关兑奖发票：可从零用金垫支，待从税务局得到兑换后再补充零用金；如果兑奖发票过多，零用金额度不够，可由餐厅经理提出申请，报DM、FM、RSC财务部批准后能够增加额度2）零找金（现金+收银员现金交接表=零找金定额）；3）营业款、银行解款单；4）其它收入现金（废品收入、捡拾金*等）；5）可供销售及公关使用的套餐券、有价餐券*；6）发票*；7）支票夹，用于保管临时支票；（外埠餐厅）8）餐厅发票专用章（餐厅公章由公司财务部保管）；（指外埠城市）9）
8、公关券发放记录；10）相机；11）重要单据（合同，各类执照，卫生许可证等）；12）餐厅获得激励奖金及员工活动等经批准的费用（餐厅的激励费用当年内用完）13）外埠餐厅有DM私章14）订金15）上柜锁匙*以上保险柜清单可据实际情况有所删减，建议张贴于保险柜门内侧，起到提 示、方便日常管理的作用；*对于DM券或者同类型的营运促销券，及一次购买量较大的发票，如餐厅存 放数量较大，保险柜无法容纳，可由餐厅经理指定安全、可独立上锁的抽屉或其它 房间存放；并做到专人管理；*有关捡拾金处理：如果顾客没有回头拿取，以营业外收入的方式填写解款单存入银行。保险柜放置：以下清单仅为参考清单，具体放置可据保险柜略作调整
9、，但零找金/零用金/及营 业款应尽可能分隔存放；两层保险柜：上层放营业款，零找金，下层放零用金及其它收入现金（废品收入）, 餐券、重要单据、支票夹、餐厅印鉴、相机，上柜锁匙。单层保险柜：左边放营业款及其它收入现金 （废品收入），右边放零用金、备找金、餐券、重要单据、支票夹、餐厅印鉴、相机。2.闽潮市场保险柜钥匙的管理制度：1）餐厅保险箱必须由两人管理 ，保险箱钥匙由餐厅出纳保管 ，密码由独立当班 餐厅管理组保管；2）餐厅2把保险柜钥匙：由出纳交接保管，若保险柜钥匙损坏，可由RGM负 责配置，但需要做书面报告给区经理；3）保险柜钥匙交接：由于出纳与管理组分别持有钥匙及密码 ，故出纳能够将保 险柜
10、钥匙随身携带，以确认保险柜钥匙被完整地保管并使用.在出纳离职或者调动 时需要缴回保险柜钥匙。4）保险柜密码应每隔3个月更换一次，并有记录.如有管理组调动，离职也必须 更换密码。密码变更记录 可张贴于保险柜门内侧；此表填满之后，应保留至少 一年；注意事项：*如果钥匙有遗失应立即填写意外事故报告单且更换保险柜钥匙/锁*当班出纳因事离开，如没有值班经理批准并进行保险柜清点交接，钥匙不可交她人；3. 保险柜的管理与控制：1) 出纳负责对保险柜管理；2) 保险柜只允许放置保险柜清单中的物品并减少无必要的开启；3) 任何时间保险柜应上琐、乱码 ；4) 非管理人员或非工作需要不可进入出纳室；5) 人员变动后
11、应通知区经理,RGM立即更改保险柜密码并记录变更日期 更改后的出纳人员姓名；6) 出纳交接班及开店、打烽时均应两人同时清点保险柜内所有现金及 优惠券、餐券、并记录在每日收银机现金资料管理袋上且签名。7) 保险柜内不得存放私人现金。8) 餐厅出纳人员离职后员工资料应在餐厅保存一年以上；4. 保险柜的申请与购置1 ) 新餐厅开业前15天内，由餐厅发展部按照设备订单购买；2) 保险柜应从当地信誉较好的商场、百货大楼、购物中心购买，禁止从 私人处购买；3) 保险柜购置前不可从公司申请餐券、零用金及零找金；第二部：现金管理值班经理的主要职责是管理公司的重要财产一一现金。13由于餐厅中大多数都是现金交易
12、，因此也产生了偷窃的诱因。如果员工发现餐厅内部的现金管理存在许多漏洞 ，餐厅发生内盗的可能性会大大增加。现金管理是成功餐厅管理的必备因素之一。*正确的现金处理能够防止发生错误，避免引起顾客不满；*收银的正确可使员工减轻压力，工作更有效率；*正确的现金处理和银行存款流程可使员工工作更安心，更白信；*正确的现金处理可防止现金丢失或者利润减少；*严密的现金管理可确保员工的诚信 ；管理组在现金管理中所起的作用对于一家成功且利润丰厚的餐厅极为关键现金管理的职责包括：*对执行现金处理或者银行存款的员工进行观察记提供其工作表现的回溃*担负当班经理的现金管理职责和银行存款任务；*执行餐厅的纪律制度；有效的现金
13、管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：*保险箱的管理；*收银机/现金抽屉的管理；*银行存款业务的管理；顾客的付款是公司的财产，必须妥善存放于银行。员工在任何条件下不得私白买卖或者兑换货币。管理人员包含管理组和执行值班管理的组长。公司应确保正确的公司财产管理 ，严禁挪用公司现金和货物挪用公司现金和货物的行为包括 ：*将私人借据存放于收银机/零找金；*收到支票时未立即呈交；*从收银机或者零找金里”借钱”;*以任何形式改动”现金收据或者零找金”；*故意将收银机的营业额少记或者不记 ；*故意涂改餐厅报告和文件上的金额 ，企图掩盖现金短缺*为了私人利益，”借用”或者出售任何产品
14、和设备；*故意涂改餐厅报告和文件上的数目 ，企图掩盖存货短缺*少找顾客零钱；*现金支付未能在当日及时完成；*多收员工或者顾客的帐款；*员工工资单（或工资单支票）尚未开出即付款。一、开店时现金管理二、值班时现金管理三、接班时现金管理四、问题处理;五、关于现金损失的纪律政策与程序以上详细内容请参见 营运标准手册（管理篇二）之现金管理 第 9页至第35页，在此不作详述。六、出纳工作管理：1 .出纳工作流程*依实际状况进行调整1）早班出纳与值班经理清点保险柜（零找金，零用金,餐券）等；2）准备底钱，零钱及现金盘点表；3）检查前日出纳作业；4）协助营运：补货、准备交接；5）抽大钞、清机6）早晚班出纳交接7）准备底钱8）协助营运9）抽大钞、清机10）整理保险柜11）整理当日营业收入、清点保险柜、填写交接记录；12）定期（传真）并上
