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1、餐饮公司设备维护手册第八部分研磨机目录Astoria 研磨机8.错误Ditting 研磨机 8.错误Grindmaster 890 研磨机Grindmaster 875, 505, 880 研磨机Mahlkonig 研磨机研磨机Ditting研磨机Astoria研磨机Grindmaster 研磨机Mahlkonig研磨机Astoria研磨机校准标准注出次数剂量浓缩咖啡的注出时间常规浓缩咖啡429 克（0.065 磅）18 -23 秒低因浓缩咖啡729 克（0.065 磅）18 -23 秒注意:上面所列出注出次数仅是为了校准的目的，它们不是制作浓缩咖啡的标准注出次数。如果门店的天平称重无法精确到
2、千分之一磅（小数点右面三个零），将以上的剂量增至维护标准每小时? 每15分钟检查一次浓缩咖啡的质量和注出时间是否符合标准；根据需要对研磨度进行调整。每天? 检查剂量是否符台标准?用刷子和真空吸尘器清洁加料室? 拆下并清洁咖啡豆漏斗每周?拆下并清洁加料室?拆下并清洁垫圈配件根据需要?更换定量加料器弹簧? 复位热敏断路器检查/调节研磨度频率？ 每15分钟材料？操作步骤1. 研磨的咖啡粉要足够多到能够完全覆盖住研磨机底部的楔形盘，然后磨双份浓缩咖啡来检查流出时间。对于两（2）盎司的双份浓缩咖啡，星巴克的注出时间标准是 18芝3秒。2. 调节研磨度以达到星巴克的标准。?如果注出速度 太快（少于18秒）
3、，则要清空加料器，并将咖啡丢 弃。使研磨度更为精细，方法是将研磨度调节圈向左调至” 精细”，每次一格。?如果注出速度 太慢（大于23秒），则要清空加料器，并将咖啡丢 弃。使研磨度更为粗糙，方法是将研磨度调节圈向右调至” 粗糙”，每次一格。3. 重复步骤1和步骤2,直至达到星巴克的标准。检查剂量频率？ 每天操作步骤1.确保加料室中至少装有一半量的咖啡2.粉。如果没有达到至少一半量的话 ，剂量不足将会影响浓缩咖啡机的咖啡流出时间。把加料器盖放在天平上（不带铲子）, 按下天平上的”皮重”按钮（这时 天平上的读数显示为”零”）3.检查剂量的方法是把一定数量的剂量 放在加料器盖上,再将盖子放到天平 上。
4、4.与本部分开始所列出的校准标准相比较。测量两次后核准剂量的精确性。调整剂量频率根据需要材料?标准螺丝刀5.如果重量没有达到标准，继续本部分中的”调节剂量”。有机玻璃方盒操作步骤1. 清空加料室内的所有咖啡粉。2. 使用标准螺丝刀，取下加料器旋钮顶部的锁紧螺丝和垫圈。把所有 零散部件放入有机玻璃方盒内，以避免放错地方。3. 调整剂量以达到星巴克的标准。?要减少剂量，将加料器旋钮向右旋转，从而降低加料器叶片?要增加剂量，将加料器旋钮向左旋转，从而提升加料器叶片。注意:增加剂量时，确保楔形分格盘上的翼片落在定量加料器抽屉前端的凹槽中（见本操作步骤最后的图片）。如果翼片没有落 在凹槽中的话，在咖啡的
5、添加过程中分隔盘会发生旋转 ，从而导 致剂量的不一致。4. 根据本部分中”检查剂量”的步骤 ，确认剂量达到标准。5. 使用标准螺丝刀，装回（向右旋转）锁紧螺丝和垫圈。拆下并清洁加料室频率？ 每周材料? 标准螺丝刀？ 有机玻璃方盒?仅接触食品的真空吸尘器？研磨机刷? 干净的抹布操作步骤1. 拔下研磨机的电源插头2. 清空加料室内的所有咖啡粉3. 使用标准螺丝刀，取下（向左旋转）加料器旋钮顶部的锁紧螺丝和垫圈。把所有零散部件放入有机玻璃方盒内，以避免放错地方4. 在使用大螺丝刀固定住加料器叶片的同时，取下（向左旋转）加料器旋钮,再将旋钮放入多格方盒内。5. 取下加料器叶片和弹簧；将弹簧放入有机玻璃
6、方盒内6. 使用数字和真空吸尘器清除加料室内的所有残留油污和咖啡粉。7. 在重新组装前，使用干净的干抹布对所有部件加以清洁。8. 把弹簧放回到螺纹轴上。9.重新放入加料器叶片。对齐楔形分格盘上的翼片，使其正好贴合加料室前端的凹槽。对齐加料器叶片，使下叶片正好贴合上叶片底部 的切口。拆下并清洁加料室（续）10. 在使用大螺丝刀固定住加料器叶片的同时，重新放回（向右旋转）加料器旋钮。11. 使用标准螺丝刀，重新放回（向左旋转）锁紧螺丝和垫圈。12. 根据本章的之前部分所列出的方法，检查并调整剂量。锁定螺丝 1垫圈 申加料器旋麻螺纹轴拆下并清洁垫圈配件频率每周材料干净的干抹布研磨机刷仅接触食品的真空
7、吸尘器食品级润滑剂1.记录下当前的研磨机设定操作步骤拔下研磨机的电源插头；关闭咖啡2.豆I、1 ；取下咖啡豆漏斗。3.注意:Astoria调节圈的螺纹与标准式样相 反。拆下并清洁垫圈配件（续）5.取下垫圈的分离弹簧。将所有零散的部件放入多格方盒内，以避免放错地 方。6.使用刷子或干净的干抹布清除研磨室螺纹上的所有咖啡残留。使用刷子和真空 吸尘器清除研磨室中的所有残留油渍和 咖啡粉。注意:Astoria Super Jolly （大）研磨机内有四 个弹簧，而Astoria Normale （小）研磨机则有三个弹簧。咖啡机的正常运行需要所有弹簧都 在其内。7.清洁所有部件之后，再进行重新组装8.重
8、新装上垫圈分离弹簧。拆下并清洁垫圈配件（续）9.重新装上垫圈配件10.在调节圈螺纹处涂上少量润滑剂（约半个咖啡豆大小）;再用干净的干抹布擦掉 多余的润滑剂。11. 重新装上（向左旋转）调节圈。12.13.插上研磨机的电源插头将研磨机返回到步骤 3中记录的设定 状态。拧紧调节圈，直至接触到垫圈；然 后后退到合适的设定。（如果无法记住 之前的设定，则可旋松调节圈9格，因为 这是一个良好的起点。）警告:在接触垫圈的同时，切勿打开研磨 机,因为这样会损坏垫圈和研磨机发动 机。14.检查并调节研磨度。更多信息，请参阅本部分中的”检查/调节研磨度”。拆下并清洁垫圈配件（续）调节圈问题原因解决方法研磨机无法
9、打开研磨机没有插上电源插上研磨机电源。电路断路器跳闸复位电路断路器。垫圈被调节至过近旋松（向右旋转）调节圈。调节圈难以转动调节圈的螺纹变脏取下调节圈；清洁调节圈和研磨 室上的螺纹。定量加料器控制杆无法弹 回加料器控制杆已损坏更换加料器弹簧。更多信息，请 参考本部分中的拆下并清洁加 料室”。加料量不一致加料室内没有足够的咖啡研磨出的咖啡粉要足够多到能够 完全覆盖住加料器叶片。加料空曳脏拆下并清洁加料室。浓缩咖啡的注出时间未达 到星巴克的标准夯压M、正确相应地增加或减小压力。研磨度小止确调整研磨度。更多信息，请参考 本部分中的”检查/调整研磨 度”。剂量M、止确调整剂量。更多信息，请参考本 部分中
10、的”调整剂量”。咖啡壶的水温M、止确（太冷）通知零售维修技术人员或经认可 的维修服务商。问题原因解决方法研磨机已打开，可是没有咖 啡粉进入加料室咖啡豆漏斗门已关闭打开咖啡豆漏斗门。咖啡豆漏斗的调节圈上有油污用干净的干擦拭布清洁咖啡豆漏 斗和调节圈。加料室的咖啡注出口处有油污拔卜研磨机的电源插头；使用研 磨机刷和干净的干擦拭布清除 咖啡注出口处的油污。其它的替换部件更换加料器弹簧频率？根据需要材料？钳子？有机玻璃方盒?3毫米内六角螺丝扳手？加料器弹簧操作步骤清空加料室1.拔下研磨机的电源插头；取出咖啡豆漏2.斗。3.倒放研磨机。4.使用3量米内六角螺丝扳手，取下（向左 旋转）两个六角螺丝。将所有
11、的零散部 件放入有机玻璃方盒内，以避免放错地 方。更换加料器弹簧（续）5.7.插入新的加料器弹簧；把弹簧的弯曲端放在加料盘的翼片下面；松开弹簧的缠卷部分，将其放到加料盘中心的轴上；将弹簧直端放到黄铜凸轮的底部凹槽中；在重新装上加料盘 之前,测试加料器控制杆是否运转正常。9. 使用3毫米内六角螺丝扳手，重新装上 并拧紧两个六角螺丝。10.插上研磨机的电源插头更换加料器弹簧（续）Ditting研磨机（仅用于KR校准标准研磨度刻度浓缩咖啡3超细（锥形）5精细（真空壶）6中细（滴滤）7粗糙（过滤）9维护标准每天? 清洁出口和漏斗每周?检查并调整研磨度?拆下并清洁垫圈标准?咖啡研磨机必须只能用干布进行清
12、洁。切勿使用碱性清洁剂。切勿在咖啡研磨机上喷洒水或烝气。始终在关闭柳磨机并拔掉研磨机的电源插头之后,再进行清洁。?必须始终将用于研磨机食品接触表面的刷子放在一个安全的存放位置 染。，以避免交叉污操作标准标准? 研磨机必须只能被安装在干燥的地方。? 确保咖啡研磨机位于一个牢固且无滑动的水平基础上。? 只研磨完整的咖啡豆。? 已研磨过的咖啡绝不能再次进行研磨。研磨咖啡1. 使用调节旋钮（1）,在刻度盘上设定所需要的研磨精度。2. 打开加料盖（2）,把咖啡豆放入漏斗（3）内。3. 握住控制杆（4）,从而抬起咖啡袋，并在出料口（5）下面放置空袋子。4. 松开控制杆，并放下纸袋。5. 在打开咖啡研磨机前，确保袋口已完全打开。6. 按下”开/关”开关（6），打开发动机（开关指示灯变亮）。7. 在研磨结束之后，关闭发动机（6）。8. 将袋子紧握在手中，并经过抬起和松开控制杆（4）将排出管
