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1、酒吧经营策划书酒吧经营策划书 目录目录 一、前言一、前言 二、市场定位分析及市场调查二、市场定位分析及市场调查 三、店面布置（装修）三、店面布置（装修） 四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 五、所需的器具和酒水价目单五、所需的器具和酒水价目单 六、酒吧管理原则六、酒吧管理原则 七、酒吧营销手段和策略七、酒吧营销手段和策略 八、经营成本及收益分析八、经营成本及收益分析 一、前言一、前言 酒吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣 泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式， 它是前卫的象征，是青年
2、人的天下。 在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是，但是都是大同小异，缺乏特色，而 且由于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也 跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源 独树一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在 缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化 这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流， 互知，扩大酒吧知名度。 二、市场定位分析及市场调查二、市场定位分析及市场调查 针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有 着一定文化素养、重感情、追求
3、个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于 这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合 后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。 清吧：清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有 专业级的音响设备和最新潮的音乐 CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主 要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可 以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生 活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如 调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客可以到 平台上。针对人群 1、白领公
4、务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎 现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。 2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。 3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌， 对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。4、外来人士：以商业目 的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。 慢摇吧慢摇吧：有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台 （池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活 动的酒吧形式。主要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一个静中有“动”的 区域，音
5、乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声 音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳 舞的冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上。 二、跳舞区域：进入舞区客 人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声 音要求需完全满足慢摇风格，并接近 DISCO（迪斯科）需求。电子类的室内音 乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域主要集中 在舞台四周。针对人群为年轻群体。 三、店面布置（装修）三、店面布置（装修） 一、考班格门前增设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上 方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰
6、，增加一个立体灯箱广告（1.5m 1m），门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。 二、更换大门两侧广告纸 三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主 四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来 跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前 及其侧边增设吧台椅 五、每桌增加桌牌号，以便收银确认，增加洗手间标识牌。 现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。 四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 前期人员：前期人员：酒吧运营管理者 1 名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们 经营管理；收银员
7、 1 名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员 1 名；服务人员 2 名；DJ 师兼音响灯光师 1 名。 后期增加人员：后期增加人员：逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行 情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。 员工岗位职责：员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人 员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。 五、所需的器具和酒水价目单五、所需的器具和酒水价目单 器具：器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、 烹饪工具 酒水价目单:酒水价目单: 套餐 A套餐 A套餐 B套餐 B套餐
8、 C套餐 C套餐 D套餐 D 499 元399 元299 元199 元 轩尼诗 XO（特 级） 1 瓶、4 瓶 红茶或者水晶葡 萄 芝华士 V.S.O.P （优级）1 瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 长城干红 1 瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 云南干红 1 瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 项目单位售价（元）成本 百威（小瓶）打180 嘉士伯（小瓶）打180 喜力（小瓶）打180 百威听150 青岛纯生（小瓶）瓶130 心动 8（小瓶）瓶130 大理 V8瓶110 酒水酒水 雪花纯生瓶90 铁观音壶68 大红袍壶 乌龙壶 茶茶 红茶壶 绿茶壶 咖啡咖啡杯10 热牛奶杯10 西瓜汁杯10 芒果汁杯10
9、 柠檬汁杯10 碳酸饮料杯10 饮料饮料 苏打水杯10 瓜子盘10 盐水花生盘10 青豆盘10 爆米花盘10 土豆片盘10 葡萄干盘15 开心果盘20 话梅盘15 西瓜子盘15 鱿鱼丝盘18 炸薯条盘10 包浆豆腐盘10 凉拌黄瓜盘10 凉拌藕片盘15 柠檬小鱼盘20 蛋挞个15 元/3 个 小吃小吃 蛋糕块15 大份盘65 果盘果盘 小份盘30 六、 酒吧管理原则六、 酒吧管理原则 一、酒吧管理的“三三四四五”原则 一、酒吧管理的“三三四四五”原则 三个关键：三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关 键事情关键人物处理。 三通理论：三通理论：1、通情；2、通气；3
10、、通报。 四个凡是：四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地 方都是清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效 的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。 四个理解：四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理 解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。 五个到位：五个到位：1、语言到位 2、规范到位 3、微笑到位 4、卫生到位 5、 设备到位。 二、服务员的服务流程二、服务员的服务流程 迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货 收银找零 站位及巡台 送客 清理台面 七、 酒吧营销手段和策略七、 酒吧营销手段和策略 当一个酒吧的经营模式
11、定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营 销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、 特”三大点。 一、前期广告和营销手段一、前期广告和营销手段 1、与沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前 台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对外来人群。 2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地 人群，价格大概在 100200 元面月。 3、人流量密集处派发传单。 4、街道上醒目处拉横、条幅。 5、利用微博，微信营销，增加微博，微信互动，从而对顾客进行相应的优 惠活动。 二、开业营销手段二、开业营销手段 1、开业 3 天之内每桌
12、购买一打啤酒（12 瓶），可无限畅饮（限大瓶）， 一桌人以 4 人为单位，如人数4 人，需购买一打，人数8 人，需购买二打， 以此类推；7 天之内到场，全场消费一律享受 7 折优惠。 2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分 卡，积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销 售的酒水。 3、赠送优惠卷活动，如满 200 送 100，满 300 送 150，满 400 送 200 活 动，以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。 4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传。 三、营业期间营销手段三、营业期间营销手段 1、积分销售模式和赠送优惠卷活
13、动在营销期间同样能使用。 2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。 3、全年单人或一群女士到场（没男士陪同），全场酒水消费一律享受 7 折 优惠。女士酒水消费能力不强，主要在小吃及饮料上，同时可以吸引大批男士 到场。 4、定期举办个种活动，如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等 等。 四、关系营销四、关系营销 关系营销是针对重点顾客展开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客 的忠诚度、巩固市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、记录常 客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印 象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个 性
14、化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解 他们的消费爱好。许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求，他们希 望能长期从该酒吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联 系，为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系，并愿对 酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他 们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样 会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到酒吧消费 时会下意识地首选该酒吧。 八、 经营成本及收益分析八、 经营成本及收益分析 针对沧源酒吧行情调查，平均一
15、个晚上为 3 到 5 桌人，每桌平均消费为 200 到 300 元不等，消费额为 600 到 1500 元，调查时间为星期五。假如考班格 酒吧前期平均一天 7 桌人，平均一桌消费为 300 元左右，日消费额定为 2000 元，一个月消费额为 6 万元。 下面为一个月酒吧费用支出比例表下面为一个月酒吧费用支出比例表 项目演算依据及过程 金额（万元/ 月） 所占营业额 百分比（%） 酒水、饮料、 小吃、果盘等 成本 原材料成本占营业额总收入的 35%，依据沧源酒吧市场行情，6 万元35%=2.1 万元 2.135% 人员工资 收银员 3000 元，DJ 师 5000 元， 服务员 21500=30
16、00 元，小吃 果盘制作员 2000 元 1.321.7% 水电费0.11.7% 设备维护、维 修费，折旧费 和不可预见费 0.58.3% 房租费（暂 定） 暂定233.3% 合计6100% 根据上面的数据，月营业额为 6 万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望 的月营业额要超过 6 万元才能盈利。 下面为沧源唯一一家慢摇吧调查情况下面为沧源唯一一家慢摇吧调查情况 名称：骑士慢摇吧 地点：项目部旁边 50m 面积：300 桌位：23（包括包间和散座在内） 人员配备情况：收银 1 名，保安 2 名，DJ 及灯光、音响师 3 名，服务人员 5 名，无领舞人员、调酒师和表演 月营业额：平均月营业额 23 万元 灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上比考班格 多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒 杯、烟灰缸等小件物品质量不好 酒水调查情况：有 150 元百威、嘉士伯（听装）和 120 元雪花、燕京（听 装）两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料 优势：优势：1、全新的灯
