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1、 拉萨各类商业业态调查报告 一、餐饮市场 本次调查主要针对：拉萨市外来品牌餐饮企业的规模、主要菜品及其价格、经营情况。从 而推断拉萨餐饮业的市场潜力和市场前景，以及市场可入程度。 一、三只耳（时间：2004 年 11 月 9 日 星期二 晚上 7:00-8:30） 1、地址：拉萨市太阳岛靠拉萨河边 2、概况： “三只耳”主营冷锅鱼火锅，总占地面积约 4000 平方米，共设有一个大厅和 28 个包 房。大厅约 350 平方米，共计 36 桌，平均每桌 4-6 人；平均每间包房可座 7-10 人左右；共可 容纳 400 人以上同时进餐；停车场为露天，共可停放 30 辆左右。 3、主要菜品、酒水及其
2、价格一览表 锅底 特色菜 类别 价格 类别 价格 红锅（特色） 20 元/口 三只耳香辣虾 大锅 128 元/250 克小锅 68 元/250 克 另加 45 元/500 克 鸳鸯锅 25 元/口 三只耳香辣蟹 肉蟹 68 元/500 克铁蟹 48 元/500 克 无锅底费 香油碟 2 元/个 竹笋藏鸡 大锅 128 元/500 克小锅 108 元/500 克 / 香辣牛羊肉 88 元/500 克 68 元/500 克 另加 30 元/500 克 三只耳冷锅鱼 花鲢 38 元/500 克草鱼 38 元/500 克 另加 2025 元/500 克 点菜及凉菜 酒水 类别 价格 类别 价格 类别
3、价格 鹅肠 20 元/份 百威啤酒 10 元/听 五粮液（52 度） 488 元 鸡腿菇 15/份 长城干红94珍藏138 元 小糊涂仙（52 度） 138 元 香卤兔肚 20 元/150 克 长城酒庄干红 158 元 剑南春（52 度） 268 元 香卤鸭舌 18 元/150 克 天山红雪莲 58 元 江口醇（38 度） 38 元 三只耳拼盘 18 元/150 克 长城神州风情 58 元 五粮液烤酒（普通） 68 元 4、调查结果：当晚 28 个包房，全部坐满；大厅 36 桌，入座 31 桌。共计约 350 余人次， 上座率达 88%。按平均每人预计消费约 65 元（含酒水）来算，当晚营业额
4、约 2.3 万元，以此推 算一年的营业额为 840 万元。这是按平常的营业情况来算，如遇节假日营业额会翻一番，那么 年营业额应在 1200 万元以上。按拉萨的物价水平，像这类餐饮的利润应在 40%左右，那么年收 益应在 480 万以上。 二、巴国布衣（时间：2004 年 11 月 10 日 星期三 晚上 7:00-8:00） 1、地址：罗布林卡路 2、概况：巴国布衣主营中餐。共三层，一楼为临街铺面和停车场，二楼为大厅，三楼为包 房，总营业面积约 1200 平方米。大厅 8 张桌子，每张可座 10 人；4 个包间，每间可坐 10 人， 13 张双人桌，共可坐 26 人；二楼共 11 个包间，每间
5、可容纳 10-12 人，其中，有一间最低消费 标准为 2000 元，有两间最低消费标准为 1500 元，其它包房无此限制；总共可容纳 260 人同时 进餐。停车场在院子内，共可停放 25 辆左右。 3、主要菜品、酒水及其价格一览表 高档菜 中档 酒水 类别 价格 类别 价格 类别 价格 南非干鲍 10 头 288 元/50 克 松茸炖鸡 98 元/2 千毫升鲍汁扣辽参（大） 98 元/只 8 头 488 元/62 克 虫草老鸭盅 88 元/250 毫升藏红花乳鸽盅 58 元/250 毫升 4 头 588 元/125 克 虫草鹿鞭盅 98 元/250 毫升 小糊涂仙（52 度） 158 元/50
6、0 毫升 红烧官燕 268 元/位 香辣牛柳 32 元/400 克五粮液（52 度） 568 元/500 毫升 椰汁炖官燕 328 元/位 木瓜炖雪蛤 98 元/位 剑南春（52 度） 158 元/250 毫升 日本极品鲍鱼 688 元/位 盆盆鲶鱼 88 元/千克 中谷炖官燕 368 元/位 鲟鱼 128 元/500 克 4、调查结果：当晚 15 个包房，坐满 12 个；中厅 8 桌全空，双人桌入座 3 桌，共计约 120 人次，上座率达 46%。按平均每人消费约 170 元（含酒水）来算，当晚营业额约 2.04 万元，以 此推算一年的营业额为 750 万元。 这是按平常的营业情况来算的，
7、而且中餐目前处于淡季， 3-10 月份的营业额应比目前要翻一番，那么年营业额应在 1200 万元以上。按拉萨的物价水平，像这 类餐饮的利润应在 40%左右，那么年收益应在 480 万元以上。 三、京来顺（2004 年 11 月 11 日 星期四 晚上 7:00-8:30） 1、地址：拉萨市德吉路（中段） 2、概况：京来顺主营烤鸭、涮羊肉、家常菜、为主。共两层楼，一楼大厅约 150 平方米， 二楼 8 个包房。共计可容纳约 140 人。停车场为临街，共可停放 10 辆左右。 3、主要菜品、酒水及其价格一览表 特色菜 点菜类 酒水类 类别 单价 类别 单价 类别 单价 京来顺烤鸭 128 元/25
8、00 克 羊肉拼盘 48 元/350 克 燕京啤酒 18 元/瓶 羊排火锅 98 元/3500 克 精品羊鞭 28 元/225 克 百威啤酒 15 元/瓶 送白菜、粉丝、篙子杆 至尊肥牛 168 元/400 克 江口醇（48 度） 158 元/瓶 涮羊肉大锅底 28 元/2500 克 大众肥牛 28 元/225 克 小糊涂仙（52 度） 158 元/瓶 送白菜、粉丝、豆腐 大闸蟹 188 元/500 克 江口醇（38 度） 38 元/瓶 精品涮羊肉调料 7 元/100 克 草鱼 36 元/500 克 长城高级解百纳 198 元/瓶 4、调查结果：当晚 8 个包房、大厅 12 桌、4 个雅座全部
9、坐满；共计约 170 人次，上座率 达 121%。按平均每人消费约 75 元（含酒水）来算，当晚营业额约 1.3 万元，以此推算一年的 营业额为 470 万元。这是按平常的营业情况来算的，如遇节假日营业额会翻一番，那么年营业 额应在 800 万以上。按拉萨的物价水平，像这类餐饮的利润应在 40%左右，那么年收益应在 320 万以上。 四、重庆德庄（2004 年 11 月 12 日 星期五 晚上 7:00-8:30） 1、地址：北京西路（中段） 2、概况：主营火锅。共两层楼，一楼约 400 平方米，共有 14 个包房、15 个雅间、中厅 8 桌；二楼 8 个包房。平均每个包房可容纳 610 人，
10、每间雅座 4-5 人，中厅每桌可座 6-8 人， 共计可容纳约 300 人。停车场在院子内，共可停放 30 辆左右。 3、主要菜品及其价格一览表 锅底及点菜 特色菜 点菜类 类别 单价 类别 单价 类别 单价 全红锅 20 元/锅 香辣大虾 大 108 元、小 88 元 德庄毛肚 20/小份 子母锅 30 元/锅 香辣肉虾 68 元/斤 德庄鹅肠 25 元/大份 山珍鸳鸯锅 40 元/锅 香辣铁蟹 48 元/斤 鳝鱼片 25 元/大份 山珍乌鸡锅 68/锅 香辣牛蛙 38 元/斤 蟹肉 16 元/大份 山珍乳鸽锅 88 元/锅 香辣羔蟹 98 元/斤 鲢鱼头 28 元/份 乌鸡甲鱼锅 158
11、元/锅 活基虾尾 98 元/斤 脑花 16 元/大份 4、调查结果：当晚 22 个包房、大厅 8 桌、15 个雅座全部坐满；共计约 310 人次，上座率 达 103%。按平均每人消费约 65 元（含酒水）来算，当晚营业额约 2 万余元，以此推算一年的 营业额为 740 万元。这是按平常的营业情况来算的，如遇节假日营业额会翻一番，那么年营业 额应在 1000 万以上。按拉萨的物价水平，像这类的餐饮的利润应在 40%左右，那么年收益应在 400 万以上。 五、重庆小天鹅（2004 年 11 月 13 日 星期六 晚上 7:00-8:30） 1、地址：太阳岛 2、概况：主营火锅。一楼大厅约 300
12、平方米，共 7 个包房、5 个雅间、中厅 23 桌。平均 每个包房可容纳 710 人，每间雅座 4-5 人，中厅每桌可座 5-7 人，共计可容纳约 200 人。停 车场为室外，共可停放 20 辆左右。 3、调查结果：当晚 7 个包房、中厅 23 桌、5 个雅座全部坐满，还有很多人找不到座位， 共计约 260 余人次，上座率达 130%。按平均每人消费约 65 元（含酒水）来算，当晚营业额约 1.7 万余元，以此推算一年的营业额为 620 万余元。这是按平常的营业情况来算的，如遇节假 日营业额会翻一番，那么年营业额应近 1000 万元。按拉萨的物价水平，像这类的餐饮的利润应 在 40%左右，那么
13、年收益应近 400 万元以上。 六、重庆老码头（2004 年 11 月 14 日 星期天 晚上 7:00-8:30） 1、地址：北京中路 2、概况：主营火锅。一楼大厅约 100 平方米，共 10 桌；二楼共 5 个包房、4 个雅间；平 均每个包房可容纳 710 人，每间雅座 4-5 人，中厅每桌可座 5-7 人，共计可容纳约 100。 3、主要菜品、酒水及其价格一览表 锅底及点菜 特色菜 酒水类 类别 单价 类别 单价 类别 单价 红锅 20/锅 草原肚（大） 25 元/份 干一杯（52 度） 68 元/瓶 红白锅 30/锅 草鱼 20 元/斤 百威啤酒 10 元/瓶 全白锅 40/锅 鲜猪黄
14、喉（大） 25 元/份 江口醇（38 度） 38 元/250 毫升 鲜毛肚（大） 23 元/份 五粮春（45 度） 198 元/瓶 鲜鱼头 30 元/斤 4、调查结果：当晚 5 个包房、中厅 10 桌、5 个雅座全部坐满。共计约 120 余人次，上座 率达 120%，平均每人消费约 65 元（含酒水） ，当晚营业额约 8000 元，以此推算一年的营业额 为 300 余万元。这是按平常的营业情况来算的，如遇节假日营业额会翻一番，那么年营业额应 近 500 万元以上。按拉萨的物价水平，像这类的餐饮的利润应在 40%左右，那么年收益应近 200 万元以上。 七、梦里水乡（时间：2004 年 11 月
15、 15 日 星期一 晚上 7:00-8:00） 1、地址：北京西路 2、概况：梦里水乡主营中餐。共三层，一楼为大厅和停车场，二楼为包房，三楼为茶楼； 餐饮总营业面积约 1500 平方米。大厅 16 张桌子，每张可座 10 人；二楼共设有 23 个包间每间 可坐 7-10 人；总共可容纳 350 人同时进餐。院子内和临街都可以停车，共可停放 30 辆左右。 3、主要菜品、酒水及其价格一览表 高档菜 中档 酒水 类别 价格 类别 价格 类别 价格 蚝皇原只鲍（6 头） 498 元/位/只 剁椒盘龙昌鱼68 元/份 藏羚羊（52 度） 680 元/瓶 蚝皇原只鲍 （10 头）288 元/位/只 清蒸
16、大闸蟹 188 元/550 克藏泉圣酒（52 度） 788 元/瓶 海虎翅 488 元/位 萝卜牛蹄煲 42 元/份 五粮液 （52 度普通型）480 元/瓶 金巧翅 288 元/位 鱼头豆腐保仔46 元/份 百年老店（典藏） 1200 元/瓶 鱼翅捞饭 青片翅 168 元/位 辽参锅仔 120 元/份 莫高解百纳 198 元/瓶 石斑鱼 368 元/500 克 酸萝卜煨老鸭58 元/份 长城银色庄园 398 元/瓶 鲍丝捞饭 98 元/位 白果煨土鸭 48 元/份 长城赤霞珠 138 元/瓶 4、调查结果：当晚 23 个包房，坐满 13 个；中厅 16 桌入座 3 桌，共计约 110 人次，上座 率达 31%。按平均每人消费约 170 元（含酒水）来算，当晚营业额约 1.9 万元，以此推算一年 的营业额为 700 万元以上。这是按平常的营业情况来算的，而且中餐目前处于淡季，3-10 月份 的营业额应比目前要翻一番，经服务员和朋友介绍，
