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1、文档来源于网络，如有重复请自行下载学校规章制度之学校食堂管理制度 l、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。 2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。 3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。 4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟
2、分开。 5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。 6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。 7、对各种餐具、用盆均要实行ldquo;一洗、二过、三消毒rdquo;。 8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。 11、平时多清除死角，要加强防ldquo;四害rdquo;工作。除ldquo;四害rdquo;药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。 12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。 13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。 14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。 15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。2
