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1、怎样做正宗新加坡海南鸡饭的做法大全,新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相 当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡 饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不 同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有 嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本,就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩 鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱 酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜， 主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。材 料,鸡 1 只,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,盐 3、4 汤匙,姜、蒜头各少许饭用料,白米,鸡汤,食油适量,盐,蒜头少许,斑兰叶、香
2、茅叶、柠檬叶（随便选 1 种即可）,辣椒酱制作,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,材料：朝天椒 25 克，红辣椒 25 克，姜 15 克，,蒜头 35 克，菠萝 40 克,调味料：酸柑汁 35 克，白醋 25 克，糖 20 克，,盐 1/2 茶匙，味精 1/3 茶匙,做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材,料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠 萝，可省略）,姜酱料制作,材料：嫩姜 80 克,调味料：盐 1/3 茶匙，味精 1/4 茶匙，蒜油 1,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,汤匙,做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所,有调味料即成。,青葱酱
3、制作,材料：小葱 7 克，香菜 7 克，姜 10 克，蒜头,3 瓣,调味料：盐 1/3 茶匙，蒜油 1 汤匙,做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干 料破碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。,甜酱油制作,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,材料：老抽 50 克，水 30 克，冰糖 20 克,做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开 即可。 (三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。 ),鸡烹调法,把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，,再在鸡腹中塞 1 汤匙盐，少许姜和蒜头。,煮滚 1 锅水，水里放 1 至 2 汤匙盐。,将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮 10 分 钟左右，
4、把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮 10 分钟，把火熄了加盖 10 分钟捞起，待凉，切块。,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。,鸡饭煮法,把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软,好吃，也比较好煮。,爆香蒜头，把白米炒一炒。,把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，,一起把饭煮熟。,诀窍,一、鸡最好重 2 公斤或以上，这样的鸡才够肥，,够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破,坏“吃相”和口感。,三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道,才好。,四、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道,会比较逊色。,
