{店铺管理}生鲜蔬果陈列标准

《{店铺管理}生鲜蔬果陈列标准》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{店铺管理}生鲜蔬果陈列标准（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、店铺管理生鲜蔬果陈列 标准 店铺管理生鲜蔬果陈列 标准 生鲜蔬果商品陈列及分拣标准生鲜蔬果商品陈列及分拣标准 A、 叶菜类A、 叶菜类 卖场整体陈列图片卖场整体陈列图片 1、 韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程： 2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开开（农户自行捆扎带） ； 2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除； 2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量 1 斤-1.5 斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端， 向上延伸杆体 4CM 处进行捆扎； 2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎

2、2 圈为标准，不宜超过 2.5 圈，再捆扎过程中， 用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固； 2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐 摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把 菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应 注意，避免韭菜沾水； 2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、 上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商 品应在第一时间下架处理； 2、 大青菜、小白

3、菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准2、 大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准 3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带） ； 3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除； 3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量 0.5 斤-1 斤为标准，大青菜（3 棵为一把） 、小白菜（5-7 棵为一把） 、芥蓝（2-3 棵为 一把） ，捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上 延伸菜体 3CM 处进行捆扎； 3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎 2 圈为标准，不宜超过 2.5 圈，在捆扎过程中， 用力适中不要过猛，确保捆

4、扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐 摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把 菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列； 3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温 度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指 定人员进行商品的保鲜处理； 3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、 上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商 品应在第一时间下架处理； 芹菜卖场陈列照片芹菜卖场陈

5、列照片 7、7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程 7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带） ； 7-2、把芹菜、小芹菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除，把芹菜、 小芹菜根系处切除； 7-3、捆扎处理，使用公司统一扎带进行捆扎，芹菜以每把重量 0.5-1.5 斤为捆 扎标准，芹菜（3-4 棵一把） 、小芹菜（5-6 棵一把） ，第一次捆扎：捆扎前 先将菜体根部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸 2CM 处进行 捆扎，第二次捆扎：以第一次捆扎线为起点，向上延伸 10CM（2 个拳头并齐 的长度）处进行捆扎； 7-4、捆扎过

6、程中扎带绕圈捆扎 2 圈为标准，不宜超过 2.5 圈，在捆扎过程中， 用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固； 7-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐 摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位，斤重一样把应摆放在一起，堆 头、排面陈列应不超过 4 层，如商品周转时间长且层数过高会对底层的商品 造成压伤； 7-6、保鲜处理，按照芹菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，特别是喷洒根 茎部，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少 的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜； 7-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣

7、、捆扎、 上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商 品应在第一时间下架处理； 小香葱、大葱卖场陈列图片小香葱、大葱卖场陈列图片 8、8、小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准 8-1、把配送到门店的筐装菜解开； 8-2、把小香葱、大葱进行分拣处理，把枯叶、带土渍的外皮剥去，烂葱拣除； 8-3、捆扎处理，根据葱体长短，分开摆放。使用公司统一扎带进行捆扎； 8-3-1、大葱捆扎，先把葱体根部对齐，大葱重量每把 0.5 斤（4-6 棵为一把）为 标准进行捆扎，以大葱根部为尺度首端，向上延伸 3CM 处进行第一次捆扎， 以第一次捆扎线为起点，向上延伸

8、 10CM（2 个拳头并齐的长度）处进行第二 次捆扎； 8-3-2、小葱捆扎，先把葱体根部对齐，小葱重量每把 0.3-0.4 斤（8-10 棵为一 把）为标准进行捆扎，以小葱根部为尺度首端，向上延伸 3CM 处进行第一次 捆扎，以第一次捆扎线为起点，向上 8CM 处进行第二次捆扎； 8-4、大葱的剪叶处理，小香葱不切叶。第一步将捆扎好的大葱进行剪叶处理， 以大葱上端葱白处为尺度首端，向葱青处延伸 6CM 为结点，进行整齐剪叶； 8-5、商品陈列，以每把葱为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把 为单位，斤重一样把应整齐摆放在一起； 8-6、保鲜处理，此商品不宜沾水，只要分拣、剥皮工作做的

9、彻底即可陈列销售； 8-1、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、 上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商 品应在第一时间下架处理或二次分拣、捆扎上架； 叶菜保鲜特性分类说明叶菜保鲜特性分类说明 喷叶类喷叶类：小白菜、木耳菜、空心菜、红薯梗、芹菜、生菜、大青菜、 苋菜、豆苗、田七、苦菊、芥蓝、黄心菜、 喷根类：喷根类：茎芥、菠菜、香菜、油麦菜、 严禁沾水严禁沾水：韭菜、小葱、小茴香、茼蒿。 B 花果类B 花果类 西红柿卖场陈列图片西红柿卖场陈列图片 1、 西红柿分拣、上货、陈列、标准1、 西红柿分拣、上货、陈列、标准 1-1、西红柿在上货

10、时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处， 应一个一个的挑选，并摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过 3 层； 1-2、西红柿的陈列，统一把果体未带果钮面朝上（如上图） ； 1-3、在上货、分拣过程中，以果体大小为类型进行分开陈列并分开定价销售； 1-4、在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、疤瘌果（果体呈大花状）及时挑 出并特价处理； 1-5、营业期间，门店当区员工应对自己负责的区域的商品进行分拣、上架、 工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间 下架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货； 黄瓜卖场陈列照片黄瓜卖场陈列照片 2、 黄瓜分拣、上货、陈

11、列、标准2、 黄瓜分拣、上货、陈列、标准 2-1、黄瓜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，应一 个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过 3 层； 2-2、黄瓜的陈列，陈列时应把黄瓜头、尾统一方向陈列， （如上图） ； 2-3、在上货、分拣过程中，以果体大小为类型进行分开陈列并分开定价销售； 2-4、在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果（非垂直的弯曲果） 、断体果及时挑出 并特价处理； 2-5、营业期间，门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、工作，如 发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或 二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤

12、上货； 紫茄子卖场陈列照片紫茄子卖场陈列照片 3、 紫茄子分拣、上货、陈列、标准3、 紫茄子分拣、上货、陈列、标准 3-1、紫茄子在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，应 一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过 3 层； 3-2、紫茄子陈列时应把茄子头、尾按统一方向陈列，茄子头连带根茎部分应剪 掉（如上图） ； 3-3、在上货、分拣过程中，以茄体大小、长短为标准进行分开陈列并定价销售； 3-4、在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特 价处理； 3-5、上货发现果体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍， 确保果体表面

13、光亮、洁净； 3-5、营业期间，门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货 工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下 架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货； 西葫芦卖场陈列照片西葫芦卖场陈列照片 4、 西葫芦分拣、上货、陈列、标准4、 西葫芦分拣、上货、陈列、标准 4-1、西葫芦在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，应 一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过 2 层，特价 期间除外； 4-2、西葫芦陈列时应把葫芦头、尾按统一方向摆放陈列，葫芦头连带根茎部分 应剪掉（如上图） ； 4-3、在上货、分拣过程中，

14、以葫芦果体大小、长短为标准进行分开陈列并定价 销售，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理 ； 4-4、上货发现果体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍， 确保果体表面光亮、洁净； 4-5、营业期间，门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货 工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下 架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货； 苦瓜卖场陈列照片苦瓜卖场陈列照片 5、 苦瓜分拣、上货、陈列标准5、 苦瓜分拣、上货、陈列标准 5-1、苦瓜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，为避 免果体表面损伤

15、应一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不 应超过 3 层，特价期间除外； 5-2、苦瓜陈列时应把瓜头、尾按统一方向摆放陈列， （如上图） ； 5-3、在上货、分拣过程中，以苦瓜果体大小、长短为标准进行分开陈列并定价 销售，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理 ； 5-4、上货发现果体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍， 确保果体表面光亮、洁净； 5-5、营业期间，门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货 工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下 架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货； 青椒

16、、尖椒卖场陈列照片青椒、尖椒卖场陈列照片 6、 青椒、尖椒、分拣、上货、陈列、标准6、 青椒、尖椒、分拣、上货、陈列、标准 6-1、青椒、尖椒在上货时应边上货边分拣，上货前把堆头、排面的陈货下架分 拣，拣除残次商品。为避免底部椒体压伤，上货量不必过满，以堆头、排面 上沿为尺度，高出 15CM-20CM 为宜，特价商品除外（如上图） ； 6-2、在上货、分拣过程中，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应 及时挑出并特价处理； 6-3、上货发现果体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍， 确保果体表面光亮、洁净； 6-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作， 如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理 或二次分拣、上架销售，西红柿应减少勤上货； 线椒、小红椒卖场陈列图片线椒、小红椒卖场陈列图片 7、 线椒、小红椒分拣、上货、陈列、标准7、 线椒、小红椒分拣、上货、陈列、标准 7-1、线椒、小红椒在上货时应边上货边分拣，上货前把堆头、排面的余货下架 分拣，拣除残次商品。为避免底部椒体压伤，上货量不必过