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1、奶茶中的添加剂additive in the tea,组员：蒋静、聂杨子、杨玉洁、胡钧溥、郑华 院系：贵州大学 生命科学学院 轻工纺织食品类 指导老师：邓力,奶茶的起源,奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶包括时下最流行的港式奶茶/丝袜奶茶/鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶/绿茶、泡沫红茶/绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。 17世纪初期，广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶在茶中加鲜奶、砂
2、糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到妇女们的喜爱。这道添加了巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉的英式奶茶，十分香甜诱人，在寒冬的早餐里喝上热腾腾的一大杯，既暖身又止饥，令人格外惬意满足！,世界各地的奶茶,中国台湾 起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。 中国香港 英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢
3、，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。 中南半岛 马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，唯多一道“拉”的程序，已成为讲技巧的一门手艺。此过程会被重复数次，高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。 英国情况 传统的英式奶茶以茶为基础，只用少量牛奶，杯的体积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。,奶茶的发展史,beginning then now,但是，我们真的了解奶茶吗？ 下面我们将和大家一起走进奶茶那些不为人知的秘密,
4、什么是添加剂？,吊白块、苏丹红、三聚氰胺=“毒物”=食品添加剂,NO!,国家标准是人个体摄入量， 而不是食品添加量。,比如说盐，糖，酱油等 都是食品添加剂，,中华人民共和国食品卫生法,一个塑料杯，装了点白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果浆，再加入大量冰块，用封口机封口，一杯3元的水蜜桃奶茶就诞生了，前后约1分钟。 老板告诉组员，先加的白色粉末是奶粉。记者看到一瓶浓浆的包装上标了5种添加剂，包括食用香精、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。 组员沿路走访了5家奶茶店，只有一家能够现场出示一张2007年颁的卫生证。5家店的店员都没有按规定佩带健康证，制作食品时应戴的帽子和口罩，更没有。一名女店员说，卫生证和
5、健康证不知道老板放在哪儿，更不知道要戴帽子和口罩。 奶茶店都备有饮水设备，该设备由3个酒瓶大小的过滤棒组成，但这些过滤棒芯是否按规定更换，很难说得清。至于杯子和封口塑料是否具备QS生产许可标识，是否是食品级塑料，许多老板对这些知识懂都不懂。,奶茶店,看看记者怎么说,奶茶，你的真面目到底是什么？,麦芽糊精,食用香精,抗结剂,食用色素,磷酸氢二钾,焦糖色素,奶精,奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。专家指出：每天一杯500毫升奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患
6、心血管疾病。专家介绍奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为植脂末的化学物质。这种物质中含有砷（砒霜）、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。博闻网2013-7-8引用日期2013-7-8,奶茶中的“奶”奶精,生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。 反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。 1、降低记忆力。 2、容易发胖。 3、易引发冠心病。 4、容易形成血栓。 5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食
7、物 会影响胎儿的健康。 6、影响男性生育能力。 7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收， 对生长发育造成不良影响。,什么是反式脂肪酸！,双氧水塑料,它是以木薯淀粉为主原料，但由于弹性不足。正常是加入小麦蛋白，但不法厂家为了节省成本，使用人工合成的高分子材料，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。高分子材料说白了就是塑料，长期食用必然影响健康！ 新鲜椰果成本高，便用椰果水添加其他物质变身黄色固体椰果，再使用工业用双氧水漂白，但国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。,珍珠椰果的真面目！,1,珍珠=吃塑料？,2,双氧水,果味粉,黏稠剂,香精,色素,过量吸收色素、香精等对人体的肝、肾等器官危害很
8、大，化学合成色素对人体更具毒性、致泻性与致癌等危害。,易得呼吸道疾病、慢性肺病和气管炎、支气管炎,白血病的综合症。,长期摄入含果味粉的食物尤其对孩子智力发育有不良影响，甚至会导致中毒。,“五颜六色”的水果味儿,甜蜜素蜂蜜水,学名环己基氨基磺酸钠，通常商家会说成蜂蜜水。但是因为价格低廉，所以奶茶中往往会使用甜蜜素而不是蜂蜜。 甜蜜素是一种没有营养的人工合成甜味剂，但食用过量甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。甚至市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。,商家口中的“蜂蜜水”,食用危害,1,2,抗结剂,食品里的防腐剂含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害,使产品不易结块， 速溶，冲调性好，对人体无害，只不超过碳水化合物总量，就不会影响到其他营养素的配比,摄入过量会造成其在体内沉积，影响消化系统的正常工作。,麦芽糊精,磷酸氢二钾,添加剂有好有坏,谢谢您的观看,生命科学学院 轻工纺织食品类 轻纺121班 资料、论文提供： 蒋静 杨玉洁 胡钧溥 ppt制作： 聂杨子 郑华,
