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1、调酒师(初级)理论知识模拟试题1、 单项选择（第1题第160题。选择个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题0.5分，满分80分）1职业道德是一种( B )的约束机制。A强制性 B非强制性 C随意性 D自发性2市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（ B ）的作用。 A决策科学化 B提高竞争力C决定经济效益 D决定前途与命运3为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D ）功能。A娱乐 B主导 C决策 D自律4下列选项中属于职业道德作用的是（ A ）A增强企业的凝聚力 B增强企业的离心力C决定企业的经济效益 D增强企业员工的独立性5正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D
2、 ）A没有职业道德的人不会获得成功B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D职业道德是人获得事业成功的重要条件6下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ D ）A语感自然，不呆板 B用尊称，不用忌语C语速适中，不快不慢 D多使用幽默语言，调节气氛7. 对待职业和岗位，( D )并不是爱岗敬业所要求的。A树立职业理想 B干一行爱一行专一行C遵守企业的规章制度 D一职定终身，不改行8职工对企业诚实守信应该做到的是( B )。A忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C扩大企业影响，多对外谈论企业之事D完成本
3、职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做9坚持办事公道，要努力做到( C )。 A公私不分 B有求必应 C公正公平 D全面公开10下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A )。A企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B“一分钟应看成是八分钟”C勤劳节俭符合可持续发展的要求 D“节省一块钱，就等于净赚一块钱”11根据劳动法第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( A )通知用人单位解除劳动合同。A可以随时 B必须提前20天以电话形式C必须提前60天以书面形式 D必须提前30天以电话形式12在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是(
4、D )。A劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 B劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C女职工在孕期、产期内 D用人单位被撤销13食品生产经营人员( A )进行健康检查。A必须每年 B可以每隔2年 C每年不用 D可以每隔3至4年14临时参加工作的食品生产经营人员( C )。A不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作B可以先工作两年，再取得健康证明C必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D可以先工作3年，再取得健康证明15( C )不属于饮料。A矿泉水 B白兰地 C水 D咖啡16酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为( D )。A甲醇 B甲醛 C乙醛
5、 D乙醇17（ D ）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A蒸馏 B发酵 C糖化 D陈化18白兰地的颜色来源是( B )A自然生色 B非人工增色 C来自酿酒原料本身 D人工增色19. 标准状态下乙醇的冰点为（ A ）A 114 B 0 C78.3 D10020“Sikes是（ B ）的表示方法A标准酒度 B英制酒度 C美制酒度 D法制酒度21在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( A )的酒精饮料都可以称为酒。A0.5%75% B95%以上 C85.5以上 D5.5%95.5%23制作清酒的主要原料是（ A ）A精白大米 B大麦 C小麦 D甘蔗24啤酒的生产过程
6、主要包括有（ D ）A米曲、用水、蒸饭等 B洗米、米曲、用米、用水等C蒸饭、用米等 D选麦、陈酿、发酵等25红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( C )。A发酵时间的长短 B红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C是否采用在酒液中浸皮发酵 D使用的葡萄的颜色不同26Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( C )搭配。AGamay BPinot noir CCabernet Franc DMerlot27原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( B )葡萄。AChenin Blanc B Chardonnay C Riesling DSa
7、uvignon Blanc28Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Caber net Sauvignon、Merlot、( D )。A Syrah B Gamay C Pinot Nior D Cabernet Franc29Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（ A ）AGamay、Pinot Nior BCabernet Sauvignon、MerlotCSyrah DChardonnay30“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（ A ）进行第二次发酵。A酒瓶中 B橡木桶中 C酒窖中 D发酵池中31含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( C )AExtra Sec
8、 BExtra Brut CSec DDemi Sec32. 标有 “Blanc de blanc”的香槟酒是用( B )葡萄酿造的。AKoomry BChardonnay CSyrah DCabernet Sauvignon33 法国葡萄酒的质量等级可以分为：（ C ）ATefelWein、Landwein、VDQS、AOC B DOCG、DOC、AOCCVins de Table、Vins de pays、VDQS、AOC D DOCG、DOC、Vins de pays、AOC34 意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（ B ）ATafelWein、Landwein、VDQS、AOC BDOC
9、G、DOC、Vino Da TavolaCVins deTable、Vins de Pays、VDQS DDOCG、DOC、Vins de Pays、AOC35德国葡萄酒的质量等级可以分为：（ C ）AVins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC BDOCG、DOC、AOCCTafelWein、 Landwein、 QbAQmP DDOCG、DOC、Vins de Pays、AOC36世界著名的威士忌生产国有（ A ）A. 苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 B. 苏格兰、爱尔兰、法国、美国C. 苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国37苏格兰威土忌主
10、要是由( B ) 制成的。A. 葡萄 B. 大麦 C. 小麦 D药材38玛圭龙舌兰的根茎是制做（ B ）的主要原料。A. 白兰地 B. 特吉拉 C. 麦曲酒 D. 红曲酒39.( C )至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。A. Scotch Whisky B. Irish Whisky C. Canadian Whisky D. American Whisky 40. 制作味美思的主要原料是( D )A. 甘蔗汁 B. 糖浆 C. 果汁 D. 葡萄酒加入苦艾等25至40种植物41. ( B )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。A. 味美思 B. 茴香酒 C. 伏特加 D. 白酒42. 利口酒
11、由蒸馏酒或葡萄酒加入( D )经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A. 精白大米 B. 甘蔗汁 C. 糖浆 D. 加味材料43. 餐后鸡尾酒通常( D )。A. 酒精含量较高，口味较辛辣 B. 色彩艳丽，口味较辛辣C. 含糖分较少，口味或酸或干烈 D. 口味较甜，是餐后佐助甜品44鸡尾酒以( D )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。A.雪利酒、清酒、啤酒 B. 黄酒、啤酒 C.清酒、黄酒、白酒 D.朗姆酒、威士忌45碳酸类饮料包括( B )等。A. 丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 B可乐、雪碧、七喜、苏打水C咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒 D安哥斯特拉苦精、咖啡甘露46加味加香材料包括( A
12、 )、咖啡色的咖啡甘露等A蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒 B. 丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精C肉桂、汤力水、七喜 D. 肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精47调制鸡尾酒的调制原则包括( C )。A. 烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C. 烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡D. 口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒48B1oody Mary的装饰物是( A )。A. 芹菜杆 B. 红樱桃 C. 柠檬片 D. 青柠角49Dry Martini的载杯是( A ) A. 鸡尾酒杯 B卡伦杯 C. 古典杯 D海波杯50Perfect Manhattan的调制方法是( B )A. 摇和法 B调和法 C. 冲和法 D压缩法51Black Russian的载杯是( C )A. 鸡尾酒杯 B. 卡伦杯 C古典杯 D海波杯52Gin Tonic的载杯是( B )A. 鸡尾酒杯 B卡伦杯 C古典杯 D. 海波杯53Rusty Nail的载杯是( C )A. 鸡尾酒杯 B. 卡伦杯 C. 古典杯 D海波杯54Snow Ball的载杯是( B
