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1、比较完整的韩国料理制作大全图解教程哥们干杯！ 的 比较完整的韩国料理制作大全图解教程韩国的餐饮很有特色，比较注重形式，餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响，流传至今。 韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。目录：（继续添加中） 汤的制作教程1 泡菜制作教程1 饼与点心的教程2 烧烤制作教程3 冷面制作教程4 米饭制作教程5 紫菜包饭制法6 锅仔制作教程6 炖菜制作教程6 凉菜制作教程6 粥品制作教程6 首先开始汤的教程 汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂
2、熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。 牛肉汤 材料： 材料：牛肉汤水 1500 毫升，牛臀尖 250 克（或牛颈肉） ，大葱 30 克，大蒜 2 瓣，豆油 40克，蘑菇 4 朵，辣大酱 8 克，酱油 30 克，精盐 15 克，料酒 15 克，黑胡椒粉 2.5 克，芝麻油 8 克 作法： 1、先制出牛肉汤汁：把 45 克酱油和 16 克芝麻油倒入瓷盆中，再加入 8 克大酱和 4 克辣椒油，接着放入 10 克大蒜泥茸，3 克盐和 24 克，再加入 1200 毫升清
3、水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁 2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成 5 厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用 3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒 2 分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖 10 分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。 4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可 牛肉泡菜汤 材料：鲻鱼 1 条（约 500 克） ，蘑菇 15 克，猪肉 50 克，罐头竹笋 15 克，花生油 60 克，
4、料酒 15 克，酱油 20 克，味精 3 克，鸡汤 300 毫升，精盐 3 克，大葱 25 克，生姜 5 克，大蒜 3 克，辣椒油 0.5 克 作法： 1、 将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀 2、 猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切 3 厘米长的段；生姜、大蒜去皮，洗净，均切片 3、 把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味 4、 炒锅烧热放入 35 克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油。 5、 再倒入炒锅内 25 克花生油，烧五成热，放入猪肉丝、翻炒几下，加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺
5、火烧开，改小火焖至汤剩下约 200 毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油，即可韩式牛尾汤 原料/调料 牛尾 2 公斤 水 17 杯 (1)葱 1 根 蒜末 1 又 1/2 大匙 酱油 3 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 香油 2 大匙 白芝麻 2 大匙 (2)盐 适量 胡椒粉 适量 制作流程 (1)将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入 17 杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮 3 小时。 (2)用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料(1)拌匀入味备用。 (3)让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入
6、调味料(2)调味即可上桌食用。参鸡汤 参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季，因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热” 的原理 , 试一下参鸡汤 ? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。 * 主 料 * 鸡 2 只、 糯米 1/2 杯 * 辅 料 * 生人参 4 个、大枣 4 颗、 蒜 20 瓣、 细葱 2 个(根部), 盐、胡椒粉 各少许。 料理法： 1.准备重量为 800 克的鸡，从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到 没有血色为止。 2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸
7、泡才能使糯 米煮透。 3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮 , 掰掉顶部。大枣要洗净, 尤其是起皱部分，蒜要剥皮后洗净。 4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参, 大枣, 蒜, 沿着刀纹夹好鸡腿, 实刀口愈合。 5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止 , 用强火加热, 煮 开一两次后, 用小火煮透。 没有煮透的鸡肉会发硬, 而煮透的鸡 肉, 肉质松软 , 因此, 要煮到煮出汤汁为止, 才能把火灭掉。 * 最后，放上切好的细葱, 盐和胡椒 *荠菜大酱汤 原料/调料 荠菜 200g蛤蜊 200g淘米水 7 杯大酱 1/2 大勺粗葱 2 棵 蒜 5 头辣椒酱 1 大勺。 制作流程 (1) 在淘
8、米水里倒上大酱和辣酱并用筛子过虚。 (2) 在 1 杯水里放蛤蜊煮后煮到蛤蜊张嘴后挖出肉 汤等沙沉淀后倒进(1)中。 (3) 把荠菜洗净后 熬酱汤。 (4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱重新熬煮。大酱汤 材料: 牛肉 100g，南瓜 1/4 个，贝壳 4-6 个，豆腐半块，辣椒 2 个，红辣椒 1 个，大葱 1个，洋葱 1/2 个，蘑菇适量，食用油少量 1.肉酱的做法： 酱油、白糖各 1 勺；切好的葱 2 小勺；切好的蒜 1 小勺；芝麻油、盐各 1 小勺；楜椒少量 2.汤料的做法： 大酱 1 大勺；辣椒酱 1/2 小勺；辣椒粉 1/2 小勺 制作步骤: 1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝
9、壳汤水。 2.汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。 制作要点： 1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处 3-4 小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。 2.在锅里倒买倒 4 杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。 3.牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 4.豆腐切成 0.3cm 的厚度，3-4cm 的大小，南瓜切成 0.3cm 的厚度后，切成 4 半。 5.辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 辣白菜汤辣白菜汤作为韩国传统料理, 在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何? 学一下其做法吧
10、. 也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。 * 主 料 *: 辣白菜 500 克、 金枪鱼(整块) 120 克、洋葱 1/2 个、 大葱 3 个( 根部)、豆腐 1/4 块、红辣椒 1 个、西葫芦 1/8 个、香菇 3 个、蒿菜 2 根、食盐 少许、水 5 杯 * 调 料 * 辣椒酱 3 大勺、料酒、酱油、蒜末 1 大勺、食盐、胡椒粉 少许。 1.白菜切成 5 厘米长, 用筛子筛出金枪鱼的油。 2.洋葱切成做菜时的形状, 葱切成 4 厘米长, 红辣椒切成圆状, 西葫芦切成弯月状。 3.蘑菇切成 45 等分, 豆腐切成扁状。 4.辣椒酱, 料酒 , 酱油, 捣好的蒜,
11、食盐, 胡椒粉混在一起 , 做成调料。 5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。 * 煮熟之后, 味恰到好处时, 熄火即可 * 韩式芝麻冷汤 原料/调料 鸡腿肉 400 公克 小黄瓜 1 条 红甜椒 1 颗 新鲜香菇 6 朵 蛋 1 颗 白芝麻 100 公克 水 6 杯 盐 适量 胡椒粉 适量 酒 适量 太白粉 适量 制作流程 (1)鸡肉先洗净，与 6 杯水及 2 小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮 20 分钟。将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后，去除油脂备用。 (2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成 1.5 公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水汆烫一下，并迅速用冰水沖凉
12、，沥干备用。 (3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。 (4)白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法 1 一半的汤汁，一起用食物调理机(果汁机) 搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。 (5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。 下面开始泡菜制作教程 泡菜之米浆白菜泡菜 原料/调料 (1)大白菜 1 颗 (2)糯米浆(或蓬莱米浆) 1 杯 (3)辣椒 3 条 姜末、蒜末、芹菜、葱 各适量 (1)盐 1/2 杯 水 10 杯 (2)糖 少许(或加水梨均可) 制作流程 (1)将大白菜对切后用盐水腌 12 小时，取出洗净后沥
13、干备用。 (2)将材料(3)的辣椒切细片，其余材料切末，并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。 (3)将作法(2)的材料均匀淋到大白菜叶上，再将之置于玻璃瓮或其它容器中，加盖后置于阴凉处，切勿照射日光，或置于冰箱冷藏，使其自然发酵即可，约 57 天后即可取出食用，约可保存 2 週。泡菜之蒜味辣泡菜 原料/调料 (1)大白菜 1 颗 (2)蒜末 1/2 杯 姜末 2 大匙 葱末 3 大匙 (1)盐 1/3 杯 水 2 杯 (2)辣椒粉 1/3 杯 腌咸虾 2 大匙 糖 1 大匙 麻油 1/2 大匙 制作流程 (1)将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥干水份，再切成 5 公分正方块，均匀撒上盐拌匀，
14、腌约 12 小时后再加入 2 杯水，再继续腌 12 小时后倒出盐水沥干备用。 (2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置于容器中，上方压重物并加盖，冷藏约 1 星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存 2 週。泡菜之高丽菜结辣泡菜 原料/调料 (1)高丽菜 1 颗 (2)辣椒末 1/3 杯 大蒜(切末) 10 粒 葱末 1 又 1/2 大匙 姜末 1 大匙 (1)盐 1/3 杯 (2)辣椒粉 1/3 杯 水 1 杯 韭菜汁 1 大匙 腌咸虾 1 大匙 糖 1 大匙 制作流程 (1)将新鲜高丽菜洗净沥干，由中心部位切开取 12 片高丽菜叶，每片均匀撒上盐腌约 1 天后
15、，再将盐水过滤沥干，盐水要保留备用。 (2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾捲起，再将其左右提起交叉打结固定。 (3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后，倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制，冷藏约 3 天发酵完成即可食用，约可保存 2 週。 这个好像在看了又看里面见银珠做过的 泡菜之包泡菜 原料/调料 白菜 2 棵 萝卜 2 个水芹 100g芥菜 200g细葱 50g蒜 50g生姜 30g辣椒丝 30g辣椒面 1/2 杯盐 1 杯酱黄花鱼 1 杯鱿鱼 1 条鳆鱼 1 只香菇 5 个生栗 10 个石耳 2 个松子 1/2 杯大枣 1杯 制作流程 (1) 白菜分半 腌在 9%盐水里。 (2) 萝卜按宽 3cm长 4cm高 0。5cm 大小切成片 并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。 (3) 梨与萝卜切成同样大小 栗子切成片水芹菜芥菜葱切成 4cm 大小。 (4) 鱿鱼去皮切成 4cm 大小 鳆鱼切成薄片 酱黄花鱼的厚肉片取出。 (5) 把泡的香菇和石耳切成粗条葱蒜生姜切成丝。 (6) 在萝卜 白菜中放海味和佐料用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。 (7) 在小碗里铺 2-3 张白菜叶并将拌好的泡菜放在上面把香菇生栗辣椒丝松子等调料放在上面
