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1、 公共营养师复习题（2011.05） 一、单选题 1引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。 A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素 B12缺乏 D维生素 B6缺乏 2某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有 恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。 A洗胃、导泻和注射维生素 C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射美蓝和维生素 C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C 3男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克 升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。 A高脂低盐优质蛋白 B低
2、蛋白低盐低胆固醇 C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白 4奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。 A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物 5无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。 A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 6沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒 7低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。 A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶 8被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。 A
3、坐高、身高、头围 B体重、身高、头围 C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度 9鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A30% B40% C50% D60% 10菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率 11（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔 B食道 C胃 D小肠 12中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 A0.63MJ（150Kcal） B0.84MJ（200Kcal） C1.05MJ（250Kcal） D
4、1.46MJ（350Kcal） 13哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低 14学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 A25% B30% C35% D40% 15青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A平衡膳食，多运动 B防止肥胖 C适当节食 D不宜控制高能量食品 16老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。 A体成分改变 B氧化损伤加重 C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高 17中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用
5、的对象是（ ）。 A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士 C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民 18下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。 A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸 19肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。 A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤症状 20哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 21河豚毒素含量最多的器官是（ ）。 A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 22纤维素主要存在于植物的（ ）。 A细胞膜 B细胞核 C细胞质 D细胞壁 23以下物质中，吸收最快的是（ ）。 A果糖 B
6、葡萄糖 C甘露醇 D戊糖 24能量供给量制定的主要依据是（ ）。 A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用 C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小 25中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。 A具体的膳食食谱 B食物的分类概念 C每日必需的食物摄入量 D较理想的膳食模式 26下面处于负氮平衡的是（ ）。 A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇 27体质指数（BMI）26 者为（ ）。 A消瘦 B正常范围 C超重 D重度肥胖。 28提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。 A热量含量高 B饱和脂肪酸较多 C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化 29碳水化合物独特的生理功能
7、是（ ）。 A供给热能 B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用 30下面（ ）为半必需氨基酸。 A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸 31膳食纤维摄入过少易导致（ ）。 A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病 C大肠癌 D以上都包括 32关于维生素描述正确的是（ ）。 A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成 C需要量很小 D可构成身体组织 33癞皮症是由于缺乏（ ）。 A维生素 PP B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 A 34（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A铁 B铬 C钙 D锰 35关于断乳食物（ ）。 A就是断乳期以后婴儿的
8、食品 B又称婴儿辅助食品 C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的安慰食品 36口腔溃疡患者适宜的饮食是（ ）。 A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭 37低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A占全天总热能的 10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质 38在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。 AB 族维生素和无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素 C 39严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。 A20g B2040g C40g D纯碳水化合物 40蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。 A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括 41食物中胆固醇含量较
9、低的是( ) 。 A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋 42人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。 A从出生到 1 周岁 B1-3 岁的幼儿 C3-6 岁儿童期 D青春期 43黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。 A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱 44蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。 A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂 45肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。 A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素 46葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。 A剧烈呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统症状 47下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）。 A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射 48维生素 D3
10、在血液中主要存在形式是（ ）。 A25-OH-D3 B24,25-(OH)2-D3 C1,25-(OH)2-D3 D1,24-(OH)2-D3 49锌缺乏时表现为（ ）。 A克山病 B甲状腺肿大 C生长发育迟缓 D骨质软化 50长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。 A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外 C在体内贮存备用 D导致体内贮存过多引起中毒 51中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。 A50g B50g C25g50g D25g 52猪肝含（ ）数量较多。 A铁 B硫 C钠 D镁 53卫生部不受理、不批准的保健功能是（ ）。 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D
11、调节血脂 54母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。 A1 个月 B2 个月3 个月 C4 个月6 个月 D7 个月8 个月 55高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ ）以下。 A20g B25g C30g D35g 56青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维 生素是（ ） A维生素 C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素 57女，30 岁，怕热、多汗、易激动，消瘦 1 年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动， 心率 100 次分。检验：T3、T4 增高。最可能的诊断是（ ） A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核 58甲亢首选的营养治
12、疗是（ ）。 A高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B高钾 C高钙 D高碘 59WHO 在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。 A10% B15% C20% D25% 60孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。 A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形 61.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ）。 (A)称重法 (B) 查帐法 (C) 24 小时回顾法 (D) 化学分析法 62.下列哪种食物的胆固醇含量最低（ ）。 (A)牛肝 (B) 羊脑 (C) 猪肾 (D) 猪肉 63.女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯
13、性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月 减体重（ ）。 (A)1-2 千克 (B) 5-6 千克 (C) 9-10 千克 (D) 10-5 千克 64.营养学中的膳食结构是指（ ）。 (A)食物内部的组织结构 (B) 食物的化学组成 (C) 组成膳食的食物种类 (D) 居民消费的食物种类及其数量的相对构成 65.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 （A）左心室 （B）右心室 （C）左心房 （D）右心房 66.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（ ）。 （A）胆总管 （B）十二指肠道 （C）肝细胞 （D）胆囊 67.进食蛋白质时，食物的热
14、效应能使能量消耗增加（ ）。 （A）45 （B）56 （C）1020 （D）2030 68.在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。 （A）口腔 （B）胃 （C）胰腺 （D）小肠 69.孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 （A）巨幼红细胞性贫血 （B）溶血性贫血 （C）再障性贫血 （D）营养不良性水肿 70.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。 （A）食物种类齐全，品种多样 （B）多食含钙丰富的食品，如奶类 （C）供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 （D）摄入足够的新鲜蔬菜 水果 71.给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 （A）2-4 月龄 （B）4-6 月龄 （C）6-
15、8 月龄 （D）8-12 月龄 72.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。 （A）10 （B）20 （C）30 （D）50 73.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。 （A）维生素 A 和维生素 E （B）维生素 C 和维生素 D（C）维生素 B6 和叶酸 （D）维生素 B1 和维生素 B6 74.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。 （A）核黄素 （B）硫胺素 （C）尼克酸 （D）锌 75.同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 （A）大米 （B）豆腐 （C）玉米（鲜） （D）南瓜 76.骨质疏松的高危人群是（ ）。 （A）孕妇 （B）乳母 （C）育龄女性 （D）绝经后女性 77.确定人体
