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1、食品部结构框架图及工作流程食品部结构框架图及工作流程 一、食品部人员架构及人员分工情况一、食品部人员架构及人员分工情况 食品主管食品主管 酒饮组长酒饮组长 副食组长副食组长 二、任职资格及工作职责二、任职资格及工作职责 （一）、主管（一）、主管 高中或中专以上学历，有一年以上相关零销的管理工作经验，有良好的思想和 道德品质修养及计划决策能力； 高中或中专以上学历，有一年以上相关零销的管理工作经验，有良好的思想和 道德品质修养及计划决策能力； 1、 对分店店长负责，熟悉本公司的各项管理制度、操作流程及商场各项营运工 作流程； 、 对分店店长负责，熟悉本公司的各项管理制度、操作流程及商场各项营运工
2、 作流程； 2、 与各部门沟通，保障商品销售运转畅顺；、 与各部门沟通，保障商品销售运转畅顺； 3、 对商品的补货、调价、调拨、退换、报损等工作进行跟踪、监控；、 对商品的补货、调价、调拨、退换、报损等工作进行跟踪、监控； 4、 组织实施公司的盘点工作计划；、 组织实施公司的盘点工作计划； 5、 定期培训和教导员工熟悉公司各项规章制度、工作流程、商品管理专业知识 及职业道德，提高员工工作素质。 、 定期培训和教导员工熟悉公司各项规章制度、工作流程、商品管理专业知识 及职业道德，提高员工工作素质。 6、 预算营业目标并制定各项工作计划；、 预算营业目标并制定各项工作计划； 7、 努力提高部门业绩
3、，工作、效率及对报损率进行控制；、 努力提高部门业绩，工作、效率及对报损率进行控制； 8、 对各部门员工及促销员的到岗情况、纪律、仪容、仪表进行监督；、 对各部门员工及促销员的到岗情况、纪律、仪容、仪表进行监督； 9、 定期安排员工进行市场调查，并对市调结果向上级进行反馈；、 定期安排员工进行市场调查，并对市调结果向上级进行反馈； 10、定期进行商品的分析建议及结构调整，保障货源发挥畅销品种陈列的最佳 状态； 、定期进行商品的分析建议及结构调整，保障货源发挥畅销品种陈列的最佳 状态； 11、有计划的安排实施商品的价格与促销；、有计划的安排实施商品的价格与促销； 12、根据不同季节、节日调整相关
4、商品陈列及拟定适销商品促销计划、根据不同季节、节日调整相关商品陈列及拟定适销商品促销计划 休闲组长休闲组长 烟 酒 茶 类 烟 酒 茶 类 冲 调 饮 料 类 冲 调 饮 料 类 奶 滋 补 品 类 奶 滋 补 品 类 米 面 油 类 米 面 油 类 干 货 类 干 货 类 散 称 类 散 称 类 调 味 品 类 调 味 品 类 糖 果 类 糖 果 类 休 闲 糕 点 休 闲 糕 点 休 闲 小 吃 休 闲 小 吃 （二）、组长（二）、组长 高中以上学历，有一定的工作经验，组织协调、控制能力强，懂管理知识；高中以上学历，有一定的工作经验，组织协调、控制能力强，懂管理知识；的 工作职责 的 工作
5、职责 1、 协助部门主管做好本部门有关营运方面的工作，督促、指导营业员日常操作、 协助部门主管做好本部门有关营运方面的工作，督促、指导营业员日常操作 2、 做好商品定位、陈列工作及员工的轮休、排班工作；、 做好商品定位、陈列工作及员工的轮休、排班工作； 3、 监管营业员的补货工作，督促营业员按商品定位、陈列要求做好商品的陈列 工作； 、 监管营业员的补货工作，督促营业员按商品定位、陈列要求做好商品的陈列 工作； 4、 经常注意检查商品是否有摆错位置、打错标签、保质期缺货等情况；、 经常注意检查商品是否有摆错位置、打错标签、保质期缺货等情况； 5、 检查每期特价商品及海报商品的调价工作并对库存量
6、进行跟踪与反馈；、 检查每期特价商品及海报商品的调价工作并对库存量进行跟踪与反馈； 6、 在卖场巡场时，注意贵重物品的看管，防止商品被盗；、 在卖场巡场时，注意贵重物品的看管，防止商品被盗； 7、 做好商品的跟踪管理工作，注意货架商品的翻底细心查看日期并进行登记；、 做好商品的跟踪管理工作，注意货架商品的翻底细心查看日期并进行登记； 8、 安排和分配并监督员工每天工作是否完成；、 安排和分配并监督员工每天工作是否完成； 9、 安排员工的考勤、出勤工作；、 安排员工的考勤、出勤工作； 10、明确卖场的收货、退货、报损标准；熟悉掌握商品陈列知识及原则；、明确卖场的收货、退货、报损标准；熟悉掌握商品
7、陈列知识及原则； （三）、理货员（三）、理货员 初中以上学历，有一定相关的工作经验，对食品有一定的了解，在促销商品上 可灵活转变，有责任心、上进心。 初中以上学历，有一定相关的工作经验，对食品有一定的了解，在促销商品上 可灵活转变，有责任心、上进心。 1、确遵守公司各项规章制度及守则，服从上级领导的安排及管理；、确遵守公司各项规章制度及守则，服从上级领导的安排及管理； 2、熟悉掌握商品知识（产地、用途、性能、规格、保质期、分类结构）；、熟悉掌握商品知识（产地、用途、性能、规格、保质期、分类结构）； 3、做好本区域卫生工作（商品、货架、地面等清洁）；、做好本区域卫生工作（商品、货架、地面等清洁）
8、； 4、做好商品进出库工作，保证商品陈列丰满及滞销商品的清退工作；、做好商品进出库工作，保证商品陈列丰满及滞销商品的清退工作； 5、保证销售区域的每种商品有正确的条码及价格标签；、保证销售区域的每种商品有正确的条码及价格标签； 6、做好商品的理货工作，按要求摆放好；、做好商品的理货工作，按要求摆放好； 7、控制商品损耗，对特殊商品（易盗商品）进行防盗处理，并及时回收零星商 品及破损商品； 、控制商品损耗，对特殊商品（易盗商品）进行防盗处理，并及时回收零星商 品及破损商品； 8、熟悉商品的补货、理货、调拨、调价、报损等作业流程；、熟悉商品的补货、理货、调拨、调价、报损等作业流程； 9、跟进好商品
9、保质期（每月上交本区域近期报表一份，杜绝有过期商品在卖 场），保证商品新鲜度，做好先进先出原则； 、跟进好商品保质期（每月上交本区域近期报表一份，杜绝有过期商品在卖 场），保证商品新鲜度，做好先进先出原则； 10、参加部门的定期盘点工作；、参加部门的定期盘点工作； 11、能正确有效的为顾客做导购、促销服务工作；、能正确有效的为顾客做导购、促销服务工作； 12、对商品的库存、补货、品质、卫生、标价、对商品的库存、补货、品质、卫生、标价、POP 等方面的管理工作必须严 格按照规定执行； 等方面的管理工作必须严 格按照规定执行； 13、爱惜商品，对各管区商品的库存量负责；、爱惜商品，对各管区商品的库
10、存量负责； 14、能正确理解上司指派的工作，并按时完成；、能正确理解上司指派的工作，并按时完成； 三、工作流程及工作标准三、工作流程及工作标准 （一）食品主管（一）食品主管 序号序号工作流程工作流程工作标准工作标准 1 建立、完善本部门的制度、规范建立、完善本部门的制度、规范1、 适时推出适时性制度、规范、 适时推出适时性制度、规范 2、 与公司、门店保持一致、 与公司、门店保持一致 3、 与各部门互相配合、 与各部门互相配合 4、随业务变化做适时调整、随业务变化做适时调整 2巡视工作区，检查员工出勤、着装、 早会等情况 巡视工作区，检查员工出勤、着装、 早会等情况 1、 及时掌握员工纪律情况
11、、 及时掌握员工纪律情况 2、 严格按照公司制度处理、 严格按照公司制度处理 3、及时纠正不良行为，不断提高员工自觉性、及时纠正不良行为，不断提高员工自觉性 3组织召开例会组织召开例会1、 准确上传下达、 准确上传下达 2、 总结昨天、布置今天工作、 总结昨天、布置今天工作 3、及时纠正错误行为、及时纠正错误行为 4参加各组组织的晨会参加各组组织的晨会1、不定期的轮流参加、不定期的轮流参加 2、9：00 前完成前完成 5参加店总组织的例会或其他会议参加店总组织的例会或其他会议1、 准时参加，遵守纪律、 准时参加，遵守纪律 2、 做好记录， 总结会议精神并向下传达、 落 实 、 做好记录， 总结
12、会议精神并向下传达、 落 实 3、详细汇报部门工作，听取他人意见及上级 的布置安排 、详细汇报部门工作，听取他人意见及上级 的布置安排 6协同下属员工一起开展日常工作协同下属员工一起开展日常工作1、 在无别的事务时予以积极开展、 在无别的事务时予以积极开展 2、 准确了解下属的各项事务、 准确了解下属的各项事务 3、起带头作用，鼓励员工、起带头作用，鼓励员工 7处理下属解决不了的问题处理下属解决不了的问题1、 认真对待，及时解决、 认真对待，及时解决 2、 细心做好有关的协调工作，不超过、 细心做好有关的协调工作，不超过 24 小 时解决问题 小 时解决问题 3、严格依规章制度处理、严格依规章
13、制度处理 8巡场、检查各组的工作开展及工作 效果 （排面、 堆头、 场景气氛、 货架、 商品的卫生、 商品保质期、 巡场、检查各组的工作开展及工作 效果 （排面、 堆头、 场景气氛、 货架、 商品的卫生、 商品保质期、 POP 牌、 指示牌、订货、退货，库存，降价 促销、报损等） 牌、 指示牌、订货、退货，库存，降价 促销、报损等） 1、 不定期进行， 协助员工解决问题并指导员 工工作 、 不定期进行， 协助员工解决问题并指导员 工工作 2、 严格要求员工工作的程序化、 规范化， 同 时按时、按要求、按规定完成各项工作 、 严格要求员工工作的程序化、 规范化， 同 时按时、按要求、按规定完成各
14、项工作 3、追究不良工作效果的工作责任、追究不良工作效果的工作责任 9查看报表，分析各组销售查看报表，分析各组销售1、每天上午、每天上午 10：00 完成完成 2、对比昨天、寻找起伏原因、对比昨天、寻找起伏原因 3、登记畅、滞销单品、登记畅、滞销单品 4、销售异常及时上报店长、销售异常及时上报店长 10检查所属区域、员工工作区、办公 区卫生 检查所属区域、员工工作区、办公 区卫生 1、每天至少一次、每天至少一次 2、仔细检查每一区域、角落及有关公共区域、仔细检查每一区域、角落及有关公共区域 3、严格按照规章处理、严格按照规章处理 11与员工及其他部门沟通，听取各方 意见 与员工及其他部门沟通，
15、听取各方 意见 1、不定期、随时进行、不定期、随时进行 2、耐心听取、做好记录、耐心听取、做好记录 3、及时协调解决部门与部门之间的问题、及时协调解决部门与部门之间的问题 4、及时掌握下属的行为、思想、及时掌握下属的行为、思想 12指导各课对排面陈列、货架、布局 的合理调整 指导各课对排面陈列、货架、布局 的合理调整 1、要求按时、按标准及时完成、要求按时、按标准及时完成 2、方便顾客、增加销售、方便顾客、增加销售 13处理商品的缺货问题处理商品的缺货问题及时与采购协商或出台解决方法及时与采购协商或出台解决方法 14 制定季节性商品的销售方案制定季节性商品的销售方案 1、认真、积极作季节性商品
16、销售计划、认真、积极作季节性商品销售计划 2、与门店及其他部门保持一致、与门店及其他部门保持一致 15监督、检查各课的经济指标完成情 况，提供建设性建议给采购 监督、检查各课的经济指标完成情 况，提供建设性建议给采购 1、 态度明确、 目标清晰， 随时对下属以鼓励、 指导 、 态度明确、 目标清晰， 随时对下属以鼓励、 指导 2、一切从公司立场着想，追究不达标者责任、一切从公司立场着想，追究不达标者责任 3、气氛友好，随时进行、气氛友好，随时进行 4、做到商品组合合理及主力商品供货顺畅、做到商品组合合理及主力商品供货顺畅 16进行周各组分析、总结（缺货统计 表、报损汇总表、滞销品统计表） 进行周各组分析、总结（缺货统计 表、报损汇总表、滞销品统计表） 1、认真仔细进行，准确分析上周的销售、快 讯销售情况， 统计退换货、 畅滞销售品、 破损、 缺货商品 、认真仔细进行，准确分析上周的销售、快 讯销售情况， 统计退换货、 畅滞销售品、 破损、 缺货商品 2、每周一上午、每周一上午 12：00 前完成前完成 17检查库房、查库存、商品码放等检查库房、查库存、商品码放等1
