《前厅主要岗位职责与工作流程—新员工入职培训》由会员分享，可在线阅读，更多相关《前厅主要岗位职责与工作流程—新员工入职培训（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、新员工入职培训 职务名称：前厅领班 所属部门：各直营店 直接上级职务：店助 直接下属：服务员 工作职责： 1、在店助的领导下，负责前厅所划分区域的经营管理工 作，按质、按时、按量完成上级分配的任务。 2、严格执行公司的各项规章制度，负责对本区域员工仪 容仪表及其行为规范、前厅卫生和服务的指导和检查，使 之达到标准要求与六常要求。 3、负责主持班前会的召开，会议流程符合标准。 4、协调本区域员工之间的工作，保持良好的沟通与协 作，合理调配和使用人、财、物等各项资源。 5、负责做好餐前、餐中、餐后具体工作的落实与检查， 对发现的问题及时整改。 6、营运高峰期工作于一线，起到带头作用。合理调配人 员
2、，及时发现和纠正营运中产生的问题，并将重大问题向 店助汇报。 7、积极的做好现场客户的拜访，征询客户的意见，收集 和整理客户档案。及时解答客户的疑问，妥善处理顾客投 诉和突发事件，重大客诉第一时间向上级汇报。 8、对员工转正、加薪、晋升作出合理的建议。关注员工 的思想动态，做好员工的保留工作。 9、负责本区域各种设施设备的合理使用和定期检查维 护，发现问题及时报修。 10、负责本区域的安全工作，包括顾客和员工的人身安 全、操作安全、消防安全等。 11、增强员工的节约意识，控制水电气的合理使用，加 强对前厅服务用品、低值易耗品、餐具的管理。 12、负责夜班值班管理工作，做好打烊检查和记录，特 别
3、是安全检查。 午市工作程序午市工作程序 09：20-09：30 到岗了解当日预定情况，做晨会的准备工作。 09：30-09：45 主持召开晨会：根据前晚交流会内容总结前一天工作中出现 的问题、根据前一日出现的经营问题及预定情况提出当日的 工作要求、传达具体的事情；记录考勤、检查仪容仪表、分 配所负责区域服务工作。 09：45-10：30 营业前检查:各领班根据餐前准备工作检查标准分别检查包 房、吧台、前厅和领位区的准备情况，检查所负责区域内的 环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情 况等，对不符合的地方进行纠正并记录。 10：30-10：50 工作餐时间，可与各区域管理员和员工沟
4、通。 10：50-11：10 检查服务人员规范：根据餐前检查标准进行检查，包括摆台 规范、行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜规范等，对不 符合的地方进行及时纠正。 11：10-11：30 检查员工站位情况，配合主管根据客情进行二次分工。 11：30-13：00 餐中服务及督导：在营业期间对所负责区域进行巡视，对服 务员的餐中服务进行督导。遇有重要客人要亲自服务。 13：00-13：30 收尾工作检查：当餐营业结束后，对所负责区域内服务人员 的收尾工作进行检查，如卫生的清洁、设施用品的整理、晚 市营业准备工作等。 13：30-16：00（下午值班） 进行中午值班人员与下班人员的交接班督导，根据客
5、情合理 安排值班人员工作内容，确保员工工作效率。 晚市工作程序晚市工作程序 16：00-16：30 工作餐时间，可与员工交流沟通。 16：30-16：45 主持召开班前会：根据交流会内容总结工作中出现的问题、根 据此前出现的经营问题及预定情况提出当日的工作要求、传达 具体的事情；记录考勤、检查仪容仪表、分配所负责区域服务 工作。对员工进行提问，强调今日工作重点，鼓励员工，提升 员工士气。 16：45-17：30 检查服务人员规范：根据餐前检查标准进行检查，包括摆台规 范、行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜规范等，对不符合 的地方进行及时纠正。检查员工仪容仪表，站位情况。 17：30-21：00
6、 餐中服务及督导：在营业期间对所负责区域进行巡视，对服务 员的餐中服务进行督导。遇有重要客人要亲自服务。 21：00-21：30 参加管理人员交流会：每日当班结束工作后参加交流会，总结 当日当班工作中出现的问题、根据后续预定情况提出下一班次 或次日的工作要点，各岗位间依然存在的问题，分析问题，讨 论得出最终解决方案。 职务名称：迎宾 所属部门：各直营店 直接上级职务：前厅领班 工作职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度，接受领班分配的工作任务。 2、熟悉产品知识、本岗位的服务规范，能够灵活运用。 3、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。 4、熟悉前厅布局与台号，及时安排顾客就座，如遇
7、特殊情况及时向 上级领导报告。 5、负责接受现场预定和电话预定，记录客户姓名、单位名称、订餐 时间、就餐人数、联系电话等内容，合理进行订餐安排，并随时保持 与客户联系。 6、将每餐次预定情况，与领班做好交接工作，为订餐客人做好准 备。 7、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 8、负责就餐客人的带位和迎送工作。熟悉老客户的基本情况，准确 的称呼熟客。 9、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提 供报纸、杂志。 10、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，听取顾客的意 见，并将顾客意见及时反馈给前厅领班。 11、注意平时收集客户信息，协助前厅建立客户档案。 1
8、2、提高安全意识，懂得安全常识，为客人进行必要的安全提示。 13、积极参与各项培训和集体活动，不断提高服务技能、技巧，提 高自身综合素质。 14、完成上级布置的其他各项任务。 午市工作程序午市工作程序 9：30-9：45 参加班前会：迎宾员着工作服化淡妆参加前厅领班召开的晨会，了解前 日工作中问题并掌握当日预定及重要客人服务安排情况。 9：45-10：30 营业前准备工作：清洁工作区域卫生，准备所需物品。 10：30-10：50 工作餐时间。 10：50-11：10 核对预定情况，与前厅领班进行工作交接，交接餐厅预定留座情况。 11：10-13：00 迎宾：提前五分钟站位，挺胸抬头，双脚微叉，
9、双手自然交叉于腹前， 微笑自然亲切，开始迎宾工作；客人进店后，主动迎上前表示欢迎，态 度要和气，语言要亲切；询问宾客人数及是否有预定等情况；宾客提出 的问题，要耐心解答。 领位：根据宾客人数、服务员看台情况及宾客对餐位的特殊要 求，引导客人进入相应就餐区域，交给相应负责服务人员进行 后续用餐服务。对已预定的宾客，需提前记好相应包厢号或台 号，并及时与服务员核对预定信息，做到准确无误地将客人引 至预定包厢或桌位。 返回站位等候：迎宾员在完成领位工作后返回工作岗位时，及 时为下面的客人做好迎领工作准备，按顺序安排等候的客人用 餐，并与各服务班组搞好协调工作，注意客流量大的服务质量 保持。 13：0
10、0-13：30 送宾：宾客用餐完毕，离开餐厅到达餐厅门口时，应主动使用 礼貌敬语与客人道别。 收尾工作：在营业结束后，及时清点物品、清理环境卫生。 晚市工作程序晚市工作程序 16：00-16：30 工作餐时间。 16：30-16：45 参加班前会：迎宾员着工作服化淡妆参加前厅领班召开的班前会，了 解前日工作中问题并掌握当日营业中预定及重要客人服务安排情况。 16：45-17：00 营业前准备工作：清洁工作区域卫生，准备所需物品。 17：00-17：15 核对预定情况，与前厅领班进行工作交接，交接餐厅预定留座情况。 17：15-20：00 迎宾：提前五分钟站位，挺胸抬头，双脚微叉，双手自然交叉于
11、腹 前，微笑自然亲切，开始迎宾工作；客人进店后，主动迎上前表示欢 迎，态度要和气，语言要亲切；询问宾客人数及是否有预定等情况； 宾客提出的问题，要耐心解答。 领位：根据宾客人数、服务员看台情况及宾客对餐位的特殊要 求，引导客人进入相应就餐区域，交给相应负责服务人员进行 后续用餐服务。对已预定的宾客，需提前记好相应包厢号或台 号，并及时与服务员核对预定信息，做到准确无误地将客人引 至预定包厢或桌位。 返回站位等候：迎宾员在完成领位工作后返回工作岗位时，及 时为下面的客人做好迎领工作准备，按顺序安排等候的客人用 餐，并与各服务班组搞好协调工作，注意客流量大的服务质量 保持。 20：00-21：30
12、 送宾：宾客用餐完毕，离开餐厅到达餐厅门口时，应主动使用 礼貌敬语与客人道别。 收尾工作：在营业结束后，及时清点物品、清理环境卫生。 职务名称：服务员 所属部门：各直营店 直接上级职务：前厅领班 工作职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度，接受领班分配的工作任 务，工作中相互协助。 2、熟悉产品知识、服务技能、服务规范，能够灵活运用。 3、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工 作。 4、按规范和程序做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。 5、主动征询客户的意见和建议，接受和处理客人的投诉并及 时向前厅领班汇报。注意平时收集客户信息，协助前厅建立客 户档案。 6、积极参与各项培训和集
13、体活动，不断提高服务技能、技 巧，提高自身综合素质。 7、正确使用和爱惜各种工具设施，发现问题及时报修。 8、提高安全意识，懂得安全常识，注重顾客和自身的安全、 设施设备操作安全、消防防盗安全等。 9、增强自我节约意识，合理使用水电气资源，做好服务用 品、低值易耗品的节约使用，严格执行餐具管理制度。 10、完成上级布置的其他各项任务。 午市工作程序午市工作程序 09：30-09：45 参加晨会：参加前厅领班召开的晨会，了解前日工作中问题和 当日工作安排并掌握营业中预定及重要客人服务安排情况。 09：45-10：30 营业前准备工作：服务员着工作服女性化淡妆上岗；清洁工作 区域卫生、进行摆台、物
14、品准备等餐前准备工作。 10：30-10：50 工作餐时间。 10：50-11：10 继续完善餐前准备工作，再次检查仪容仪表，站位迎候顾客。 11：10-13：30 根据服务流程要求进行对客服务工作，在工作中注意当日的工作重 点。 收尾工作：当日当班服务工作结束后，及时清点物品、清理工作区域 和环境卫生；未参加下午值班的人员做好交接班工作。 13：30-16：00 下午值班人员根据客情和值班管理人员安排做好服务、卫生、晚市的 准备工作。 晚市工作程序晚市工作程序 16：00-16：30 工作餐时间。 16：30-16：45 参加班前会：参加前厅领班召开的班前会，了解前日工作中问题和当 日工作安
15、排并掌握营业中预定及重要客人服务安排情况。 16：45-17：15 营业前准备工作：服务员着工作服女性化淡妆上岗；清洁工作 区域卫生、进行摆台、物品准备等餐前准备工作，站位迎候顾 客。 17：15-21：30 根据服务流程要求进行对客服务工作，在工作中注意当日的工 作重点。 收尾工作：当日当班服务工作结束后，及时清点物品、清理工 作区域和环境卫生；未参加夜宵值班的人员做好交接班工作。 21：30-营业结束 夜宵值班人员根据客情和值班管理人员安排做好服务、卫生、 明日午市的准备工作。 职务名称：传菜员 所属部门：各直营店 直接上级职务：前厅领班 工作职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度，接受领
16、班分配的工作任 务，工作中相互协助。 2、熟悉产品知识、服务技能、服务规范，能够灵活运用。 3、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工 作。 4、严格遵循“七不传”原则，把好传菜质量关，及时准确的传送 每一份菜品。 5、协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 6、正确使用和爱惜各种工具设施，发现问题及时报修。 7、提高安全意识，懂得安全常识，注重顾客和自身的安全、 设施设备操作安全、消防防盗安全等。 8、增强自我节约意识，合理使用水电气资源，做好服务用 品、低值易耗品的节约使用，严格执行餐具管理制度。 9、积极参与各项培训和集体活动，不断提高服务技能、技 巧，提高自身综合素质。 10、完成上级布置的其他各项任务。 午市工作程序午市工作程序 09：30-09：45 参加晨会：传菜员着工作服参加前厅领班召开的班前会，了解 前日工作中问题并掌握当日营业中及重要客人服务安排情况。 未参加会议的值班传菜员准备小料，准备火锅酱料、酒精等。 09：45-10：20 营业前准备工作：清洁工作区域卫生、进行餐前准备工作。 备餐：准备营业小料，备足
