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1、匀香型白酒团体标准编制说明 一、立项背景立项背景 匀酒，1950 年建厂，是新中国成立后，中国白酒核心产 区-贵州、四川地区成立的第一家地方国营酒厂，距今 70 年历史，属于贵州老八大名酒之一，贵州老字号，贵州省第 五批非物质文化遗产项目，作为贵州省老牌名酒，从建国初 期至今在全国都享有很高的知名度和美誉度。其独特的生产 工艺、 口感及香味物质结构， 在贵州白酒大家庭中独树一帜， 其历史厚重、传承悠久，加上其独特的酿造工艺和气候、水 质等条件，成就匀酒卓尔不群的醇香品质。80 至 90 年代中 期，匀酒还先后获得“贵州省优良产品”称号、贵州名酒称 号、全国首届优质酒消费者信任奖、黄果树中国国际
2、名酒节 金奖等殊荣，并于 1992 年与茅台、五粮液等众多知名白酒 品牌共同征战日本东京国际名酒鉴赏会，在一众参展白酒中 脱颖而出，获中国白酒金奖。 匀香型白酒团体标准的制定，不仅丰富了“贵州白酒” 品牌下的酒文化内涵，同时也使这一贵州传统技艺得到有效 保护和传承，匀香型白酒的生产、销售、检验和规范化管理 等得到规范和提升，为消除食品质量安全隐患起到切实的保 障作用。 因此，匀香型白酒团体标准的制定，不仅将有效助推贵 州白酒产业经济的发展，同时也有利于白酒工业文化的传承 和保护。 二、主要编制过程二、主要编制过程 本标准的编制工作从 2020 年 6 月份开始，由贵州省食 品检验检测院、贵州省
3、产品质量检验检测院（国家酒类及饮 料质量监督检验中心）牵头，贵州都匀市酒厂有限责任公司 共同承担。 先是根据项目实施要求，制订了详细的标准制定方案与 工作分工，相关食品安全国家标准与地方标准进行收集、查 新和分析；再是对贵州都匀市酒厂有限责任公司匀香型白酒 的生产车间进行实地调研，2020 年 6 月-2020 年 8 月完成调 研、样品抽取检验、感官品评、检验结果分析整理等工作， 2020 年 9 月-2020 年 10 月提出标准征求意见稿。 三、制标依据和对主要条款的说明三、制标依据和对主要条款的说明 1 1、制标原则、制标原则 确保食品安全； 指标及其对应的分析方法以及术语定义等要积极
4、参 照采用国家标准，相关内容与国家最新发布的有关标准规定 充分保持一致； 标准要具有科学性、先进性和可操作性； 要结合省内情况和产品特点； 与相关标准法规协调一致； 促进行业健康发展与技术进步。 2 2、主要条款的说明、主要条款的说明 酸酯总量 根据标准制定过程中行业调研和样品分析情况，白酒尤 其是低度白酒在贮存一段时间后，在自然条件下，总酸和总 酯发生可逆的平衡反应，相互转化，总酯含量下降，总酸含 量则上升，酸酯是白酒中重要的风味物质，酸酯含量的变化 将会影响白酒风格，另外由于总酸和总酯分析方法中分别以 乙酸和乙酸乙酯计，而匀香型白酒中酸类和酯类成分复杂， 乙酸和乙酸乙酯并不能完全代表其中酸
5、类和酯类，因此为客 观、科学的体现匀香型白酒中酸酯平衡和酸类、酯类物质总 量表征问题，本次标准制定中将总酸和总酯分别根据其分析 方法折算成消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数加和以表示 产品中的酸酯总量。 制标过程中所做数据验证（见附录） 在制标过程中主要分析了匀香型白酒中的醇类、酯类、 酸类、等呈香呈味物质，还检测包括 17 种塑化剂、氨基甲 酸乙酯以及重金属等污染物质。 3 3、理化要求、理化要求 酒精度的表示： 低度酒的酒精度定为 25 vol44 vol 高度酒的酒精度定为 45 vol65 vol 匀香型白酒： 己酸乙酯（g/L): 2.0 正丙醇（g/L): 2.0 固形物（g/L):
6、0.8 (注注：按 45 度酒精度折算，酒精度实测值与标签标示值 允许差为1%vol） 酸酯总量：单位体积匀香型白酒中的酸类物质和酯类 物质的总和，以消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数量表示， 单位为 mmol/L。根据匀香型白酒样品的普查数据， 按 45 度 酒精度折算，匀香型白酒酸酯总量设置如下：酸酯总量30 （mmol/L）。 卫生安全要求：相关卫生安全指标符合国家相关标准 要求。 匀香型白酒团体标准制定小组 2020 年 XX 月 XX 日 附录 匀香型白酒样品测定数据统计表 序号序号 检测指标检测指标 50.5%vo50.5%vol l 观真酒观真酒 42%vo42%vol l 观真酒观
7、真酒 50%vo50%vol l 观真酒观真酒 38%38%望岳望岳 19921992 年年 匀香基匀香基 酒酒 20012001 年年 匀香基酒匀香基酒 20122012 年匀年匀 香基酒香基酒 1 1DBPDBP（mg/kgmg/kg）0.354.351.9415.290.180.70未检出 2 2 DEHPDEHP （mg/kgmg/kg） 未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 3 3 DINPDINP （mg/kgmg/kg） 未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 4 4DMPDMP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 5 5DEPDEP（mg
8、/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 6 6DIBPDIBP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 7 7DMEPDMEP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 8 8BMPPBMPP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 9 9DEEPDEEP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 1010DPPDPP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 1111DHXPDHXP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出
9、 1212BBPBBP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 1313DBEPDBEP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 1414DCHPDCHP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 1515DPhPDPhP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 1616DNOPDNOP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 1717DNPDNP（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 1818 氨基甲酸乙氨基甲酸乙 酯酯（g/kgg/kg
10、） 59.8735.24129.6237.6137.93138.7072.69 1919 安赛蜜安赛蜜 （g/kgg/kg） 未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 2020 甜蜜素甜蜜素 （g/kgg/kg） 未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 2121 糖精钠糖精钠 （g/kgg/kg） 未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 2222总酸总酸 g/Lg/L1.781.761.521.881.241.262.56 2323总酯总酯 g/Lg/L2.61.782.070.1661.692.374.1 2424 酸酯总酸酯总量量 mmol/Lmmol/L 59.5149.784
11、8.9850.3940.0748.1889.26 2525酒度酒度%vol%vol50.842.450.438.354.256.957.7 2626固形物固形物 g/Lg/L0.080.10.090.060.150.10.28 2727铅（铅（mg/kgmg/kg）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出 2828 甲醇（按甲醇（按 10100 0 度折算度折算，g/Lg/L） 0.1679未检出0.08240.12850.16190.16690.1821 2929 己酸乙酯己酸乙酯 (g/L)(g/L) 1.36491 0.565904 0.9354490.391043 0.1377111.101240.159815 3030正丙醇正丙醇(g/L)(g/L)0.234872 0.134685 0.128398 0.18818 0.459239 0.2194180.330077
