餐饮管理 (最新)酒店餐饮业会计实务

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1、餐饮管理 (最新)酒店餐饮业会计 实务 餐饮管理 (最新)酒店餐饮业会计 实务 酒店餐饮业会计实务(1)酒店餐饮业会计实务(1) 一、酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求 会计是为提高企业和单位的经济效益， 加强经济管理而建立的一个以提供财务管 理信息为主的经济信息系统。会计应当参与到生产经营活动中，参与决策。 酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求如下： 1.采用多种形式经营，收益分配形式灵活 由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务， 因此酒店餐饮行业的经营形式非 常灵活。比如，一般的酒店都有酒店餐饮，酒店餐饮既可以是饭店管理方直接经 营，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他企业经营。

2、收益的分配 形式也非常灵活，既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者两者结 合。 酒店餐饮企业会计在会计核算中必须清楚经济业务的性质， 予以正确的记录。 2.酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能。 酒店餐饮企业除了服务外，还有商品的加工和销售。因此，会计核算时，需根据 经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工 烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这 又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又 具有服务的性质。但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和 食品的花色品种多、数量零星。因

3、此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算 其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。售货业务则采用商品流通 企业的核算方法；而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容美发等业务， 只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。 3.有所规模的酒店餐饮企业，既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核 自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理和核算，需要对自制商 品和外购商品分别进行核算。 4.酒店餐饮企业收入的结算以货币资金为主要的结算方式。在会计职能上，既有 核算上的职能，更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算是酒店餐 饮企业最古老的一种结算方式，随着

4、现代科技的不断更新与进步，银行卡、信用 卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场，给酒店业会计的现金结算带来了前所未有的 生机和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也有潜在的风险。酒店企 业的财务会计部门应采取相应的核算管理方法和制度。 随着我国改革开放政策的 实施，有相当多的饮食服务业有外汇货币收入。在进行会计核算时，应按照国家 外汇管理条例和外汇兑换的管理办法，办理外汇存入、转出和结算业务，核算汇 兑损益。 二、应选择的会计政策 虽然酒店餐饮业会计核算有其特点，但我们国家正逐步统一企业会计制度，酒店 餐饮业会计核算仍然应选择执行企业会计准则或小企业会计制度。至于 应如何选择与企业的规模等有直接

5、关系。 如果所在的单位公开发行了股票或债券， 应选择执行 企业会计准则。 也可参照下列标准选择执行 小企业会计制度。 原国家经济贸易委员会、财政部和国家统计局在 2003 年制定的中小企业标准 暂行规定指出住宿和餐饮业中小型企业必须符合以下条件：职工人数 800 人以 下，或销售额 1.5 亿元以下。其中，中型企业须同时满足职工人数 400 人以上， 销售额 3000 万元及以上；其余为小型企业。 第二讲酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理 一、开业筹划 不管是开餐馆、酒楼，或是旅店、招待所，或是开茶馆、酒吧、网吧，也不管经 营规模的大小，都首先要到开业所在地的工商局（所）办理登记手续，领取营业

6、 执照，未办理这些登记手续就开业做生意，就是无照经营，是违法的，一经查到 必定是要依法遭受处罚的。 在办理登记手续前，财会人员可根据投资人经营资金大小，经营管理人数，今后 预计可能达到的规模等，提议老板预先做出决定，选定经营的形式，即确定是开 一家大型酒店娱乐场所还是办理一个小型公司类型的餐馆、 酒楼或是个体户类型 的店铺，这些在办理手续和今后的会计核算、纳税方面都有很大的不同。 一旦经营形式确定并运作起来，再去改变公司经营性质，将会很麻烦，而选择的 经营形式不适合，企业发展也会受到影响。财务人员在工作中也会出现诸多不顺 手的事情。一般来说，公司类性质的可以规模较大，但开业手续较繁琐。而个体

7、户性质的，在规模上不可能太大，但开业手续较简单； 二、公司类企业申办开业手续 （一）办理开业登记 按相关政策规定， 中小型公司类企业开业登记须到所在地工商行政管理局办理手 续，程序如下： 1.取名：开一家中小型公司首先要做的是为自己的店取名，如“张生记”、“向 阳渔港”、“鸿福”、“选顺”、“春早”等等。将自己想好的名称送到工商局 的名称核准科， 由工商局核准科将该名称与已开业的企业核实无重名后发给名称 核准证明。拿到这个证明，30 天内可以办理公司注册，过期就失效了。 2.领取注册登记表格：将名称核准证明送到工商局，去领取有关登记公司的表格 及准备有关资料，包括： 公司设立登记申请书（工商局

8、备有规范样本）。 公司章程（工商局备有规范的样本，业主根据实际情况填入即可）。 会计师事务所的验资报告（下面将详细介绍）。 业主资格证（身份证、待业证、下岗证、辞职证等）。 3.开设临时账户准备注册资金：将领取的名称核准证明送到附近的银行开设临时 的验资账户，开妥账户后将注册资本对应的资金存入。如果某些投资者准备以实 物出资，应要求其提供这些实物的相关产权证明文件和价值评估资料。 4.交会计师事务所验证开业资金 ： 将公司名称核准证明、 已填妥的申报公司的 公 司设立登记申请书和公司章程 、投资者资格证等资料连同存入银行的资金 证明交会计师事务所，由会计师事务所对上述材料审核。实物资产出资部分

9、，会 计师事务所还会进行实地盘点，进行资产评估，验证其产权。最终会计师事务所 会提交验资报告。 5.验证场地：在做上述工作的同时，请工商局场地调查科的工作人员前往你的经 营场地， 将你的经营场地证明出示 （自有房出示房产证， 租房出示租赁合同书） ， 由工商局工作人员验定场地后发给经营场地证明书。 6.领取回执：将名称核准证明、公司（申报）材料、验资报告、场地证明书、投 资各方的身份证等一起提交工商局， 待工商局的相关资料审查人员对上述材料进 行审查，确认无误后，发给受理回执。 如无其他问题，在 15 个工作日凭受理回执，带上申请人身份证，由本人前往领 证窗口，交付注册资本 1的手续费，就可以

10、领到营业执照的正、副本了。 在此还特别提示， 现行政策规定， 办理公司型饮食服务企业， 最少要有两人以上， 其中一人为本地常住户。同时，需提供未就业证明，如待业证、下岗证、辞职证 明、退休证明等。很多地方政府对于安排一定数目的下岗职工或大学毕业生的企 业在税收上有优惠政策。要到当地相关税务部门、民政部门咨询。 个体户办理开业手续同样要先取好名，然后到工商局查询没有店名重复后，到所 在地工商分局（所）领取个体户开业申请表 ，按表中内容如实填写后，带上 居民身份证、未就业证明（待业证、下岗证、辞职证明、退休证明等）以及经营 场所证明（自有房产出示房产证，租赁房出示租赁合同） 、验资报告，就可以到

11、工商分局（所）办理登记手续，受理后 715 天可领取营业执照。 （二）办理法人代码证及税务登记 公司类的企业，从工商局领到营业执照后，首先要做的是到指定的刻字店刻公司 的公章、财务章、企业法人的印章。当这三个章拿到后，接下来再到市技术监督 局办理企业法人代码证书。带上领到的营业执照副本和公章，填妥有关表格后交 窗口办理，三天后，凭受理回单并交纳相关费用，就可领取企业法人代码证书。 领到法人代码证书后，应到附近银行办理开户手续。带上营业执照正本、公章、 财务章和个人印章便可办理。办理银行开户后，还要办理税务登记和购买发票。 办理税务登记证需要的资料有： 营业执照副本； 法人代码证书副本； 法人代

12、码证书副本； 公章、财务章； 公司章程； 银行账号证明； 自有房的房产证或租赁房屋的合同。 此外， 每个企业均应确定一个具备会计从业资格的财务人员负责办理报税事宜， 在税务部门 备案。税务局也会给每个企业指定一个税务专管员，负责该企业的税收事宜。 在备齐上述资料后，到管辖地税务局办理税务登记。当上述材料被审查通过后，交 30 元钱， 在 7 个工作日后便可领取税务登记证。 在此提示 ： 在领到营业执照后应抓紧办理上述登记手续，因税务登记要求在领到营业执照后 30 天内办理，过期不办税务局要罚款上千元，而领到营业执照后，刻公章、办法人代码证 书等每个环节都需要几天，因此宜抓紧为好。 三、企业年检

13、 领取了营业执照后，每年 4 月 30 日前必须参加工商局的企业年检。企业年检是指工商行政 管理机关依法按年度对企业进行检查， 以确定企业继续经营资格的法定制度。 需财务部门提 供年度财务报表审计报告。 年检工作中，公司企业年检由所在地工商局执行，个体户年检由所在地工商所执行。企业年 检的基本程序可到当地工商行政管理部门咨询。 在此提示： 根据有关法规规定：4 月 30 日尚未申报年检的企业，工商局可以处以 1 万元以上 10 万元以 下的罚款；未年检企业，工商局会发出未参加年检企业公告，自公告发布 30 天内仍未参加 申报年检的，工商机关将吊销其营业执照。 四、账务处理 在此阶段， 企业的业

14、务活动只是办理公司的营业执照注册登记、 以及法人代码证和税务登记， 经营活动还未能展开，但这些业务活动都是为正常的经营奠定基础的。在经济上，表现为公 司所有者权益的形成和单一的费用开支， 从公司取名开始直到办理完税务登记， 每个环节都 是现金支出，这是这一阶段的业务特点。具体情况如下： （一）投资者投入资本 ： 这一阶段是开业资金的投入过程，各投资方要做详细的记录。因为 各投资者投入的资金是各自的原始投资， 既代表着一种管理权力的大小， 又是以后公司盈利 分红的依据。因此在这个阶段中，准确记录各业主的投资，妥善保存各方投入资金的原始资 料，是避免以后发生纠纷、准确分配各自应得利益的重要工作。编

15、制的会计分录为： 借：银行存款 固定资产 原材料（或库存商品） 、应交税费应交增值税（进项税额） 贷：实收资本（或股本） 资本公积资本溢价（股本溢价） 【例 1】正保大酒店由 ABC 公司、XYZ 公司和王中豪个人三方组建，注册资本为 200 万元。 章程中规定：ABC 公司以货币出资 120 万元，占该酒店股份的 60%；XYZ 公司出资 20 万元， 占该酒店股份的 10%；王中豪将其名下的房屋转入正保大酒店作为投资，该房屋评估确认价 为 68 万元，投资各方均确认了该价值并在章程中约定超出投资额的部分无须偿还。王中豪 占该酒店 30%的股份。至 2009 年 8 月 8 日各投资方已按合

16、同要求出资。编制的会计分录如 下： （1）收到 ABC 公司的货币出资时 借：银行存款 1200000 贷：实收资本ABC 公司 1200000 （2）收到 XYZ 公司的货币出资时 借：银行存款 200000 贷：实收资本XYZ 公司 200000 （3）收到王中豪投资的房屋时 借：固定资产 680000 贷：实收资本王中豪 600000 资本公积资本溢价 80000 如果章程中约定超出注册资本的部分作为对股东的负债，应贷记“其他应付款” 。 （二）开业前装修营业场所的支出是一个大的项目，这项支出一般占到投资额的较大比重。 在发生装修支出时先记入“在建工程”科目，即编制分录如下： 借：在建工程 贷：银行存款等相关账户 自有房屋装修费用应当在“固定资产”科目下单设“固定资产装修”明细科目核算，并在两 次装修期间与固定资产尚可使用年限两者中较短的期间内，采用合理的方法单独计提折旧。 如果在下次装修时，该项固定资产相关的“固定资产装修”明细科目仍有余额，应将该余额 一次全部计入当期营业外支出。 【例 2】 正保大酒店将上述房屋装修为酒店大堂和包间， 汇好装饰工程公司承接了该