建筑工程管理西华大学食品工程实习报告样板

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1、建筑工程管理西华大学食品工程实习 报告样板 建筑工程管理西华大学食品工程实习 报告样板 实 习 报 告 (理工类) 题 目: 成都市大王酿造食品 有限公司生产实习报告 学 院:生 物 工 程 学 院 班级:食品科学与工程 2 班 学生姓名: 赵丽杰 学号: 200505010207 指导教师: 徐坤 开始时间: 2007 年 7 月 9 日 完成时间: 2007 年 8 月 9 日 实习地点:成都市大王酿造食品 有限公司 目 录目 录 0 前言 .- 2 - 0.1 实习目标及性质.- 2 - 0.2 公司简介 .- 2 - 0.2.1 公司概况.- 2 - 0.2.2 企业文化.- 3 -

2、0.2.3 产品介绍.- 3 - 0.2.4 公司组织机构图 .- 4 - 1 酱油生产工艺.- 7 - 1.1 该厂现有生产工艺及详解 .- 7 - 1.1.1 原料种类.- 8 - 1.1.2 蒸煮(原料处理).- 9 - 1.1.3 大曲的制作方法及质量要求：.- 9 - 1.1.4 拌曲 .- 11 - 1.1.5 发酵 .- 11 - 1.1.6 酱油淋油 .- 12 - 1.1.7 后处理 .- 12 - 1.2 成品感官指标.- 12 - 1.3 酱油生产使用的米曲霉（ ASPERGILLUS ORYZAE ）菌种 .- 12 - 1.4 酱油种类及特点.- 13 - 1.5 酱

3、油生产工艺流程中的设备简图 .- 14 - 2 腐乳生产工艺.- 15 - 2.1 腐乳生产工艺流程 .- 15 - 2.2 腐乳生产过程中的注意事项 .- 17 - 2.2.1 浸泡.- 17 - 2.2.2 磨浆.- 18 - 2.2.3 滤浆.- 18 - 2.2.4 煮浆.- 19 - 2.2.5 点浆.- 20 - 2.2.6 压榨.- 20 - 2.2.7 发酵.- 21 - 2.3 腐乳厂的质量目标及关键控制点 .- 22 - 3 中国调味品发展动态 .- 22 - 4 实习体会 .- 24 - 4.1 实习感受 .- 24 - 4.2 对工厂的建议 .- 24 - 5 致谢.-

4、 25 - 0 前言0 前言 0.1 实习目标及性质0.1 实习目标及性质 生产实习是教学计划中一个十分重要的实践性教学环节，是大学四年学习中最重要的 一次实习，学生在掌握了一定的专业基础知识，尚未学习专业课之前，对本专业的任务、 作用、涉及范围等最直接的一次感性认识。 在生产实习教学环节中，学生通过现场实际操作和现场参观学习以及听取工厂报告等 形式，了解当前本行业制定和执行的方针、政策以及行业发展和科技水平现状，了解与本 专业相关的有关产品的生产组织、工艺流程、技术参数，主要设备的型号、性能、构造和 工作原理，了解企业的经营管理模式和质量保证体系，学习产业工人和工厂技术人员的优 良品质，增强

5、对社会主义事业的责任心和使命感，为以后的专业课学习奠定坚实的基础。 0.2 公司简介0.2 公司简介 0.2.1 公司概况0.2.1 公司概况 成都市大王酿造食品有限公司是一个 20 世纪 50 年代，由成都市酿造业 5 个历史悠久 的酿造调味品生产实体实行公私合营后，又几经合并，逐步形成的国有企业改制而成的有 限责任公司，注册资本 2200 万元，年产量 10000 吨，实现税利总额 800 万元。公司著名的 太和酱油、太和豆豉始创于清朝道光 4 年（1824 年） ，距今有 180 多年的历史；大王酱油 始创于 1938 年，距今有 60 多年的历史；海会寺豆腐乳始创于 1932 年，距今

6、有 70 多年的 历史。经过长期历史沉淀和发展，公司已成长为一个集酿造调味品生产、经营、科研和物 业、服务业于一体的企业，是西南地区最大的酿造调味品生产专业公司之一。 公司现有职工 450 多人，大专以上人员 100 余人，占地面积 38000 平方米，是西南地 区大型的调味品生产专业公司。公司现有三个工厂、销售分公司、科研所、物业公司、大 王饭店、品逸茶楼和 20 多个大王专卖店等经营组织，有高级专业技术人员 3 人，国家级评 委、省级评委 5 人，各类中级技术人才 100 多人。 大王酱油是西南地区唯一获得“中国食品名牌”殊荣的产品。雄师牌大王一级酱油； 蜀香牌酱肉调料、红双豆瓣、名小吃系

7、列调料；锦桥牌香肠调料、腊肉调料获“中商部优 质产品” ； 海会寺白菜腐乳、锦桥牌牛肉辣酱、雄师牌大王酱油获“中国调味品协会推荐产 品”称号，还有一批省、市、行业优质产品及传统名特产品，如太和牌太和酱油、太和豆 豉、海会寺白菜腐乳、陈麻婆豆腐调料等等；公司获“98 年四川食品制造工业企业最大市 场占有份额十强”称号；99 年国内贸易局授牌“大王牌酱油为全国商办工业重点扶持和发 展产品”称号。2002 年大王酱油、食醋首批获得国家食品质量安全生产许可证及食品 质量安全市场准入资格（简称 QS）;同时 2002 年大王酱油喜获“国家免检产品” 、“四川 名牌产品”称号。 主要产品产量：蜀香牌香肠酱

8、腊肉调料 1560 吨；大王酱油 7000 多吨；蜀香牌复合调 料 600 多吨；腐乳 1000 多吨。 0.2.2 企业文化0.2.2 企业文化 公司的宗旨是：以市场需求为导向，以科学管理为基础，以科技进步为依托，开展微 生物酿造制品和调味品的科研、生产与销售，不断发展第三产业，向以一业为主，科、工、 贸服务业多元发展的现代企业迈进，以取得更大的经济效益和社会效益，为股东提供理想 的投资回报；处理好企业、股东与职工的利益关系。 公司质量方针：科学管理、精益求精、创一流质量，顾客满意是公司永恒的追求。 公司在发展过程中的优秀业绩有： 郫县二 00 六年度纳税先进企业 (2007.1) 郫县二

9、00 五年度纳税先进企业 (2006.1) 郫县二 00 五年度优秀民营企业 (2006.1) 公司主研的“复合酶制剂的研制及其在缩短腐乳生产周期新工艺中的应用”项目获得 郫县 2005 年度科技进步一等奖 二 00 五年度安全生产工作先进单位 A A A 级企业 (2005-2007) 郫县 2006 年度知识产权工作先进企业 (2007.3) 2004 年度科技进步奖二等奖 2005 年通过 ISO9000 认证 四川省著名商标 成都市郫县豆瓣行业协会理事单位 “海会寺牌白菜豆腐乳产品” 荣获 2006 年中国国际调味品及食品配料博览会铜奖 0.2.3 产品介绍0.2.3 产品介绍 公司产品有酱油、食醋、复合调料、酱、豆豉、豆瓣、腐乳七大类，多次荣获省、市优 质产品称号。大王特级酱油是西南地区唯一获“中国食品名牌”殊荣的产品；大王一级酱 油、蜀香牌酱肉调料、郫县豆瓣、名小吃系列调料、锦桥牌香肠调料、腊肉调料多次获中 商部优质产品称号，海会寺白菜腐乳、大王酱油获中国调味品协会推荐产品称号，此外还 有一批省、市、行业优质产品及传统名特产品，如：太和酱油、太和豆豉、海会寺白菜腐 乳、陈麻婆豆腐调料等等；公司获四川食品制造工业企业最大市场占有份额十强称号。 0.2.4 公司组织机构图0.2.4 公司组织机构图 酱 油 食 醋 厂 酱 油 食 醋 厂 生生 产产 部