国外肉牛生产性能测定-昝林森课件

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1、国外肉牛生产性能测定,主讲人：昝 林 森 2009.10.20,全国肉牛性能测定培训班,目 录,一 . 情况概述,二 . 内容方法,三 . 组织体系,四 . 几点建议,一、情况概述,动物生产性能是指动物产肉、乳、皮、毛等产品以及为人类提供服务的能力，是一种生产产品的表型值，包括两个方面内容： 生产产品的数量和质量 生产产品的效率 生产性能是代表动物个体表型最有意义的指标，是种用动物个体选择的重要内容。,一、情况概述,肉牛业发达国家的肉牛品种是通过生产性能测定，进行种群选育，选择培育优秀种牛，提高群体遗传水平和生产性能，长期选育改良形成的。 肉牛业发达国家经过多年的选育，培育出了最适于本国生产牛

2、肉的专门化品种，他们的牛肉几乎都是由专门化的肉牛品种提供的。 全世界约有60多个专门化的肉牛品种，其中分布范围最广、生产性能较好的主要有利木赞、夏洛莱、皮尔蒙特等大型品种及海福特、安格斯等中小型品种。,一、情况概述,法国,法国是欧盟最大的农产品生产国，畜牧业产值占农业总产值的70%以上，肉类以牛肉为主，是大型肉牛品种的主要原产地。,夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，主要通过本品种严格选育而成，是举世闻名的大型肉牛品种，该牛以生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的欢迎。产肉性能好，屠宰率一般为60-70，胴体瘦肉率为80-85。成年活重，公牛平均为1100-1200

3、kg，母牛700-800kg。,一、情况概述,利木赞牛因在法国中部利木赞地区育成而得名。原是大型役用牛，后来培育成专门肉用品种，1924年宣布育成。成年公牛平均体高140cm，体重900-1100kg，母牛体高130cm，体重600-900kg，日增重860-1000g，屠宰率65左右。该品种牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，难产率低。,一、情况概述,现饲养的肉牛品种约有30多个： 比利时兰34%，利木赞25%，西门塔尔11%，夏洛来10%，安格斯9%，海福特2%，其它牛种9%。,英国,海福特牛产于英国英格南的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种，由役肉兼

4、用牛长期选育转向肉用。具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高等特点。成年体重，公牛为1000-1100kg，母牛为600-750kg。出生后400天屠宰时，屠宰率为60% -65%，净肉率达57%。,一、情况概述,安格斯牛原产地在苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛。自19世纪开始向世界各地输出，现世界主要养牛国家大多数都饲养这个品种。适应性强、生长快、肉用品质好、屠宰出肉率高等特征。公牛800-900kg，母牛500-600kg。屠宰率60%-65%，哺乳期平均日增重900-1000g，育肥期700-900g。,一、情况概述,美国是个移民国家, 其肉牛品种主要是从

5、欧洲和印度引入的。 从十九世纪20年代开始, 英国、法国、瑞典、印度等地的短角、海福特、 安格斯、西门塔尔、婆罗门等品种被引人美国。 到20世纪60年代末，美国肉牛主要品种有安格斯、海福特和短角牛。美 国南部还饲养婆罗门牛。 20世纪70年代初期，美国又进口了一批肉牛品种的精液, 其中杂交效果 最好的是西门塔尔和利木赞牛，其次是格布维牛。 美国于20世纪70年代开始肉牛育种工作。美国70%的肉用菜牛和60%的肉 用母牛都是杂交种。过去的30多年, 美国采用多种品种间杂交, 20世 纪70年代主要用多种欧洲牛与美国生长的英国牛杂交育种。70年代后 甚至直到现在, 安格斯牛作为杂交品种仍然很普遍。

6、,美国,一、情况概述,美国目前有70个肉牛品种。其中, 常规品种20多个。 1995年全美国育种公司商定只搞4-5个品种， 其占市场份额如下：,安格斯（包括红安格斯）、 海福特、夏洛来、 西门塔尔、利木赞。,一、情况概述,加拿大主要肉牛品种30多个，其中海福特、安格斯、利木赞、夏洛莱、西门塔尔这5个品种及其杂交后代，对加拿大肉牛也的生产起着重要的作用，形成了以海福特、安格斯这两个品种及杂交后代成为肉牛产业的基础。 加拿大肉牛业在长期的发展过程中, 具有较完整的一套生产体系, 从种畜生产、商品牛生产、育肥牛生产、屠宰加工、胴体分级、销售网络等各个环节, 都具有严密的组织生产措施。,加拿大,加拿大

7、也是个移民国家, 其肉牛品种主要是从欧洲和美国引入的。,一、情况概述,澳大利亚的肉牛品种极为丰富, 大致可分为三大类。 第一类为欧洲引进品种, 如安格斯、海福特、夏洛来、西门塔尔、短角、利木赞、德国黄牛等; 第二类为从美国等地引进的热带、亚热带牛种,如婆罗门圣塔、格特鲁、非洲瘤牛及从巴基斯坦引进的沙西华和辛红牛等; 第三类为杂交育成的新品种, 如墨累灰牛、抗旱王、西婆罗、海婆罗、夏婆罗等。 这些品种为澳大利亚优质、高产、高效的肉牛业奠定了种源基础。,澳大利亚,澳大利亚基本上也是个移民国家，其肉牛生产已有200多年的历史。它始于1788年仅有的7头母牛、1头公牛和1头公牛犊, 而今天已发展成为从

8、事肉牛生产、屠宰、加工和销售的各类牧场和企业组成的一个完整的牛肉生产体系。,一、情况概述,日本养牛业20 世纪初仍是以役用牛为主, 品种主要是当地的山地牛, 个体也比较小, 毛色多为黑色。,日本,在明治时代从国外引进了一些个体大, 具有肉用特征的牛, 对当地的牛进行了杂交改良, 使日本和牛的体格性能得到了提高。 到战后, 随着日本经济高速增长, 农业机械化水平得到了显著的提高, 役用和牛的作用随之大幅度下降。同时, 人们的缮食结构也相应的发生变化, 对牛肉的需求量大增。为此, 日本政府及畜产界人士提出将和牛通过在现有的基础上进行纯种选育, 将具有肉用特征的个体牛进行培育、繁殖。最终在战后短短的

9、20 多年内, 将原为役用的和牛培育成了肉质鲜美、生长良好的著名肉用和牛。,一、情况概述,日本和牛是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。具有生长快、成熟早、肉质好的特点。第七、八肋间眼肌面积达52cm2。其肉大理石花纹明显，又称雪花肉。成年母牛体重约620kg、公牛约950kg，犊牛经27月龄育肥，体重达700kg以上，平均日增重1.2kg以上。,二、内容方法,生产性能测定 是指对家畜个体具有特定经济价值的某一性状的表型值进行测定的一种育种措施，是对种畜进行遗传评估的最基本依据，也是选种过程中决定选留与否的决定因素。是育种工作的基础。,为家畜个体的遗传评估提供

10、基础数据 为估计群体经济性状的遗传参数提供信息 为评价畜群的生产水平提供信息 为牧场经营管理提供信息 为各类杂交组合类型的配合力测定提供信息 为制定育种规划提供基础信息,二、内容方法,测定性状的选择 测定方法的确定 测定结果记录与管理 测定工作组织与实施,生产性能测定的一般原则,二、内容方法,1、测定的性状是具有一定经济价值的性状 考虑长远性价值，如肉质性状。 2、测定性状的表现型具有一定的遗传基础 遗传作用产生的性状才有从遗传上改良的可能性。 3、选取的性状应符合生物学规律和生产实际 不能活体测定或不方便测定的性状用相关性状代替， 例如嫩度等指标。,选择测定性状的原则,二、内容方法,1、精确

11、性原则 可靠的数据是育种工作取得成效的基本保证。 2、广泛适用性原则 便于在各种条件下开展测定工作。 3、经济实用性原则 在保证测定结果准确的前提下，尽量节约成本。,选择测定方法的原则,二、内容方法,1、测定结果的记录应准确、完整和简洁 避免由于人工因素造成测定数据的错记、漏记甚至伪造数据。 2、真实记录可能影响测定结果的系统效应 年度、季节、地点等。 3、记录的管理要便于经常调用和长期保存 微机管理、通过互联网共享。,记录与管理测定结果的原则,二、内容方法,1、由专门的监测机构组织实施 保证测定结果的客观性和可靠性。 2、以获得最大经济效益为目的 考虑投入和产出（经济性）。 3、同一个育种方

12、案中，性能测定的实施必须统一 4、性能测定的实施要保持连续性和长期性 群体具有趋于平衡的自然机制，只有长期坚持性能测定，才能巩固选择的效果，否则就会退化。 5、性能测定指标的选取应随市场需求改变而变化 随着市场的变化和技术的发展，适时调整测定性状，改进测定方法，使用最现代化的记录管理系统 （灵活性）。,实施性能测定的原则,二、内容方法,测定站测定(station test)：指将所有待测个体集中在一个专门的性能测定站或某一特定牧场来统一测定。 场内测定(on-farm test)：指直接在各个生产场内进行性能测定，不要求时间的一致。通常强调建立场间遗传联系，以便于进行跨场际间的遗传评估。,测定

13、性状的分类,按场地分类,公牛采用测定站测定，母牛采用场内测定。,二、内容方法,生长肥育性状（含外貌评定） 胴体性状 肉质性状 繁殖性状 选择指数（生产指数）,国外肉牛生产性能测定包括：,二、内容方法,（一）肉牛的生长育肥性状指标 主要包括体重、育肥指数、饲料报酬、体尺性状及外貌评分等。 （1）体重的测定与计算 体重尤其是日增重是测定牛生长发育和肥育效果的重要指标，也是肥育速度的具体体现。断奶重是衡量犊牛生长速度的依据，也是测定母牛泌乳能力和母性的指标。 测定体重时，要定期测量各阶段的体重，常测的指标有:初生重、断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、肥育初始重、肥育末重。称重一般应在早晨饲

14、喂及饮水前进行，连续称2d，取其平均值。,二、内容方法,初生重：犊牛生后喂初乳前的活重。 断奶重：一般用校正断奶重，国外用205d。其公式如下： 205d校正断奶重=（断奶体重-出生重）/断奶日龄X205+出生重 哺乳期日增重：断奶前犊牛平均每天增重量。 育肥期日增重：（育肥末期重-育肥初体重）/育肥天数 （2）育肥指数的含义及其计算 指单位体高所承载的活重，标志着个体的育肥程度或品种的育肥的难易程度。数值越大说明育肥程度越好。计算公式如下：育肥指数=体重（Kg）/体高(Cm),二、内容方法,（2）饲料报酬的计算 饲料报酬是肉牛的重要经济性状和育种指标，是根据饲养期内总增重、净肉重、饲料消耗量

15、所计算的每千克增重和净肉的饲料消耗量。 增重1kg消耗饲料干物质(kg)=饲养期内消耗饲料干物质总量/饲养期内绝对增重量 生产1kg净肉消耗饲料干物质(kg)=饲养期内消耗饲料干物质总量/屠宰后的净肉量 在生产成本中，饲料消耗占比重最大，降低单位增重的饲料消耗量，是肉牛肥育及育种的一项基本任务。,二、内容方法,1-2体高 3-4胸围 5-6背高 7-8腰高 9-10臀端高 9-11体斜长 9-12臀长 14胸宽,A腰角宽 B髋宽 C坐骨端宽,(3)体尺性状及其测量,二、内容方法,（4）外貌评价 从整体上看，肉牛的外貌应体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满、浑圆、疏松而匀称。前视、侧视、背视和后视均

16、应呈长方形。,肉牛理想的外貌特征,1前视。由于胸宽而深，鬐甲平广，肋骨十分弯曲，构成前视矩形。 2侧视。由于颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直，构成侧视矩形。 3背视。由于鬐甲宽厚，背腰、尻部广阔，构成背视矩形。 4后视。由于尻部平直，两腿深厚，同样也构成后视矩形。,二、内容方法,肉牛外貌鉴定评分表,肉牛外貌等级评定表,二、内容方法,（二）胴体性状 （1）重量测定。如宰前重、宰后重、胴体重、净肉重、切块部位肉重及各种器官重等。,宰前重：宰前绝食24h后的活重。 宰后重：屠宰放血以后的体重。 胴体重：放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分 的重量。在国外，胴体重不包括肾脏及肾周脂肪重。 屠宰率：屠宰率=胴体重/宰前重 胴体肉重（也称净肉重）：胴体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。,二、内容方法,（2）胴体形态测定。如胴体长、胴体后腿长、眼肌长、胴体胸深、胴体后腿宽、胴体后腿围、臀部轮廓、肌肉厚度，皮下脂肪厚度等以及眼肌面积及第911肋骨样块化学成分分析等。,二、内容方法,1、胴体长