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1、酒类资料酱香型白酒 工厂设计分析 酒类资料酱香型白酒 工厂设计分析 年产 3750 吨酱香型白酒工厂设计年产 3750 吨酱香型白酒工厂设计.4 （重点车间：制酒）.4 摘要摘要.4 ABSTRACT.5 第一章第一章 绪论绪论.6 1.1 白酒的历史 .6 1.2 白酒文化 .6 1.4 酱香型白酒的生产工艺 .8 1.5 酱香型白酒的特点与优势 .9 1.6 酱香型白酒的发展趋势 .10 第二章第二章 总论总论.12 2.1 设计的目的和意义.12 2.2 设计依据 .12 2.3 指导思想 .12 2.4 设计范围 .12 2.5 建筑规模及产品方案.13 2.5.1 建设规模.13 2
2、.5.2 产品方案.13 2.5.3 质量标准.14 2.6 主要的原辅料来源 .14 2.6.1 高粱 .14 2.6.2 小麦 .14 2.6.3 酿造用水.15 2.6.4 曲药 .15 2.6.5 谷壳 .15 2.6.6 稻草 .15 2.7 生产方法及特点.15 2.7.1 制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺 .15 2.7.2 制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲.16 2.7.3 贮存采用陶坛.16 2.7.4 勾兑采用大宗法 .16 2.7.5 包装工艺采用自动包装灌装线 .16 第三章第三章 厂址选择厂址选择.17 3.1 厂址选择的原则.17 3.2 厂址的选择 .18
3、 第四章第四章 工艺论证部分工艺论证部分.20 4.1 酱香型白酒工艺流程及概述.20 4.2 制曲.21 4.2.1 制曲工艺.21 4.2.2 制曲工艺的说明.21 4.2.3 制曲工艺的论证.27 4.3 制酒工艺操作论证 .31 4.4 糖化和发酵过程中的物质变化.43 第五章第五章 库房及包装库房及包装.49 5.1 工艺流程.49 5.2 工艺说明.49 5.3 白酒的勾兑与调味 .50 5.4 酒库管理.63 5.5 包装车间.64 5.5.1 包装概述.64 5.5.2 白酒包装容器要求及选择.65 5.5.3 包装操作标准及要求.65 5.5.4 工厂用水.68 第六章第六章 物料衡算物料衡算.
