《{企业管理手册}店面标准管理系列手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{企业管理手册}店面标准管理系列手册（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、企业管理手册店面标 准管理系列手册 企业管理手册店面标 准管理系列手册 文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节目目 录录 生效日期生效日期2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号ZNZBZGL1ZNZBZGL1版本版本 013 AO 013 AO 第一章：店级财务组织机构图第一章：店级财务组织机构图 第二章：店级岗位财务职责及素质要求第二章：店级岗位财务职责及素质要求 第一节 店总经理岗位财务职责和素质要求 第二节 大堂经理
2、岗位财务职责和素质要求 第三节后厨经理财务职责和素质要求 第四节审计员岗位职责、素质要求和操作规定 第五节收银领班的岗位职责、素质要求和操作规定 第六节收银员岗位职责、素质要求和操作规定 第七节应收员岗位职责、素质要求和操作规定 第八节零星采购员岗位职责和素质要求 第九节收货员岗位职责和素质要求 第十节 库房保管员岗位职责和素质要求 第三章：收银类管理第三章：收银类管理 第一节 开单类管理规定 1、点菜单、点酒单、沽清单管理 2、改单管理 3、加单 4、退单 5、废单 6、代金卷 7、积分卡 8、分成类 第二节 结帐类 1、结帐 2、签字挂账 3、信用卡结 4、现金结账 5、支票结账 6、全额
3、代 、促销代 文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节目目 录录 生效日期生效日期2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号ZNZBZGL1ZNZBZGL1版本版本013013 AOAO 7、结帐后的服务 第三节 价格、折扣及宴请管理制度 一、价格管理规定 二、折扣标准及权限管理规定 三、宴请管理规定 第四章：财务类管理第四章：财务类管理 第一节：现金类管理 1.营业额收取 2.供货商结帐 3.协议单位收款 4.借款（收银备用金
4、、采购备用金、管理备用金） 5.费用报销 6.工资发放 7.分成类 8.罚款类 9.杂费收入 10. 医疗基金 第二节：票据类 1.楼面用单 2.发票管理 3.废票回收 4.库管类 5.采购类 6.行政类 第五章：财务分析管理第五章：财务分析管理 第一节：进价监控 第二节：耗品 第三节：费用监控 文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节目目 录录 生效日期生效日期2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号ZNZBZGL1ZNZB
5、ZGL1版本版本013013 AOAO 第四节：利润汇总 第五节：消费汇总 第六节：销售汇总 第七节：经营综合 第六章第六章 固定资产管理制度固定资产管理制度 家具用具管理制度家具用具管理制度 第七章第七章 物资采购供应管理制度物资采购供应管理制度 第第一节采购制度 第二节收货制度 第三节库房管理制度 第四节物品领用、调拨制度 第五节物品削价、报损制度 第八章第八章 应用表格应用表格 1、 营 业 收 入 2、营业情况明细表 3、宴请单据记录表 4、宴请单据记录表 5、备用金检查表 6、 信用卡收入日报表 7、应收帐款控制表 重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司文件名称文件名称
6、财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节目目 录录 生效日期生效日期2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号 ZNZBZGL 1 ZNZBZGL 1 版本版本 0101 3AO3AO 8、挂帐统计表 9、应收帐款龄分析表 10、应收帐款龄分析表 11、其它应付帐款明细表 12、应付帐款明细表 13、现金支出凭证 14、领（借）款申请单 15、支票申请单 16、宴请申请单 17、定价单 18、调价申请单 19、物品库存量控制表 20、请购单 21、收货日报表 22、验收记录 23、提货单 24、
7、内部调拨单 25、报损单 文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节目目 录录 生效日期生效日期2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号 ZNZB ZGL1 ZNZB ZGL1 版本版本 013A O 013A O 26、资产负债表 27、食品成本月报表 28、利润分配表 29、营业收入、成本及成本率明细表 30、营业费用明细表 31、营业费用明细表 32、财务费用明细表 33、营业外收入及支出明细表 34、营业日报表 35、营
8、业日报 36、重庆过江龙火锅直营店财务预算报表 37、营业收入及成本预算明细表 38、经营情况预算表 39、营业费用年度预算表 40、企业管理费用预算表 41、财务费用预算表 42、供货商明细统计表 43、酒类商品明细汇总表 44、库房商品收发结存表干副类 文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节目目 录录 生效时间生效时间2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号 ZNZBZ GL1 ZNZBZ GL1 版本版本013AO01
9、3AO 45、库房商品收发结存表低值易耗品类 46、应付供货商明细单位汇总表入库商品单位 47、库房商品收发结存汇总表 48、月末厨房盘存报表汇总表 49、采用手工收银单店营业收入统计表上（下）午营业款 50、营业状况统计表 51、菜品统计分析表 重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节店级财务组织机构图店级财务组织机构图 生效时间生效时间2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号 BZGL1 BZGL1 版 本 版 本 0AO
10、0AO 第一章店级财务组织机构图第一章店级财务组织机构图 财务部财务部 直营部直营部 采购部采购部 店经理店经理 大堂经理大堂经理 后厨经理后厨经理 审计审计 收款收款 收银收银 收领收领 库管库管 收货收货 零采零采 备注备注: 1、各岗位的人员编制可根据店面规模大小设置,既可专职,也可兼职,如:中小型 店收款员与审计员可由一人兼职,收货员.采购员与库房保管员可由一人兼职。 2、各岗位的财务职责范围： 直营总监：负责直营部全面的财务管理工作。 财务经理：负责公司财务管理。 店总经理：负责单店全面的财务管理工作。 大堂经理：负责单店前厅的财务管理工作。 后厨经理：负责单店后厨的财务管理工作。
11、审计员：负责单店的日常财务审 计。 收银领班：负责收银组的工作。 收银员：负责收银工作。 文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节店级财务组织机构图店级财务组织机构图 生效时间生效时间20年月 1 日20年月 1 日文件编号文件编号BZGL1BZGL1 版 本 版 本 0AO0AO 收款员：负责应收账款的催收。 零星采购员：负责各种临时物资的采购。 收货员：负责购进货物的验收。 库管员：负责库房管理。 文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册
12、重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节岗位财务职责及素质要求岗位财务职责及素质要求 生效时间生效时间20年月 1 日20年月 1 日文件编号文件编号 ZNZB ZGL1 ZNZB ZGL1 版本版本 013A O 013A O 第二章第二章 店级岗位店级岗位财务财务职责及素质要求职责及素质要求 第一节店总经理财务职责和素质要求第一节店总经理财务职责和素质要求 直接上级：直营总监 督促下级：大堂经理、后厨经理 一、财务职责财务职责 1.在直营总监的直接领导下，贯彻公司的各项经营方针，负责公司的各项管 理工作。 2.审核店
13、面的经济核算、会计、统计报表，并向直营总监报告工作。 3.审查各项开支，熟悉掌握公司的成本和费用水平。 4.审查各部门的支出和请购计划，签署意见后及时呈报直营总监审批。 5.管理和掌握公司资金的运用，合理安排资金使用，保证公司各项业务活动 的正常进行。 6.不定期抽查各收银的库存现金和备用金的使用情况。 7.督促有关人员抓紧应收帐款的催收工作，加速资金回笼。 8.检查、督促各有关人员认真执行公司的财务管理制度。 9.经常了解经营情况和市场信息， 及时提出意见和建议供直营总监决策参考。 10.密切与税务、金融等部门联系，及时掌握财税及金融政策动向 11. 定期进行市场调查，做好公司原材料进价的审
14、核工作，确保原材料进价的 合理。 12. 定期协助直营总监对公司的财务状况进行分析，提出财务分析报告。 13.组织有关人员搞好材料物资的采购供应工作，确保店面各项活动的正常进 行。 重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节岗位财务职责及素质要求岗位财务职责及素质要求 生效时间生效时间2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号ZNZBZGL1ZNZBZGL1版本版本 013A O 013A O 14. 对公司员工的入职、离职、工资
15、调整、加班及奖罚等进行审核。 15. 保存公司财务工作方面的文件、资料。 二、素质要求素质要求： 1、了解财务会计基础理论和专业知识。 2、熟悉餐饮、人事、工程及设备等管理知识，以利于建立内部责任制并考核 各部门工作业绩。 3、掌握有关财政、税收、金融、工商等各类法规和制度。 4、具备二年以上从事餐饮工作的实践经验，熟悉并通晓本部门各岗位的业务 工作。 5、良好的组织协调能力。即能处理好与部门内部及与其他部门管理人员的合作 关系，并领导本部门员工按照正常的流程和规定开展工作 6、一定的分析和判断能力，以便对出现的问题能采取相应的对策。 7、了解计算机管理的基础知识。 第二节第二节 大堂经理财务
16、职责和素质要求大堂经理财务职责和素质要求 直接上级：店总经理 一、财务职责财务职责 1、认真审核各部门单据的内容是否真实、完整，手续是否完善。 2、负责前厅店面的成本核算工作。 3、参与原材料采购的市场调查和定价工作。 4、按时向有关部门编报成本报表（周报和月报）和成本分析报告。 5、负责单店日常管理工作。 6、协助店总经理对公司的财务状况进行定期分析。 文件名称文件名称财 务 管 理 手 册财 务 管 理 手 册重庆指南针餐饮管理有限公司重庆指南针餐饮管理有限公司 店面标准管理系列手册一店面标准管理系列手册一文件章节文件章节岗位财务职责及素质要求岗位财务职责及素质要求 生效时间生效时间2013 年 12 月 1 日2013 年 12 月 1 日文件编号文件编号 ZNZBZGL 1 ZNZBZGL 1 版本版本 013A O 013A O 7、负责单店员工档案的管理工作。 二、素质要求二、素质要求 1、了解财务会计基础理论和专业知识，能熟悉地制作各类营业报表。 2
