品质管理质量认证啤酒生产HA手册

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1、最新卓越管理方案您可自由 编辑 最新卓越管理方案您可自由 编辑 百威(武汉)国际啤酒有限公司产品清单: 品牌品牌原浓原浓 品质管 理质量 认证啤 酒生产 HA 手册 品质管 理质量 认证啤 酒生产 HA 手册 哈尔滨超鲜10.03.6 百威啤酒9.73.6 百威冰啤10.04.0 百威劲爽7.02.8 百威纯生8.03.1 哈尔滨冰纯9.13.6 哈尔滨 190010.03.6 哈尔滨冰纯(淡爽)7.02.8 哈尔滨小麦王10.03.6 哈尔滨纯生8.03.1 哈尔滨特制9.03.3 百威（武汉）国际啤酒有限公司副产品有：酒糟，麦芽灰，废酵母。 百威（武汉）国际啤酒限公司组织结构图： 公司名称

2、：百威（武汉）国际啤酒有限公司 地址：武汉市汉阳区琴断口上首 电话：027-1 传真：027-2 食品安全小组组员名单及职责食品安全小组组员名单及职责 1.HACCP 小组组成要求 1.1 工厂经理将指派一名工厂管理团队成员担任 HACCP 协调员(食品安全小组组长)。 1.2 对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与： 来自生产区域的有经验的代表 来自质量部门的代表 来自维护/工程部门的代表 2.HACCP 小组的活动 2.1 工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂 HACCP 计划进行审查。对 CCP 的数量有影响的 HACCP 计划的变动必须由地区酒厂支持部重新确认。

3、HACCP 小组参与 工厂新设备/新工艺/安装的风险评估及相关的程序 2.2 每月开展一次小组活动，确保 HACCP 小组参与所有新的工序和/或设置。 对 CCP 点进行现场验证 HACCP 小组完整的会议记录可提供。 姓名姓名学历学历背景背景组内职能组内职能职责职责 向阳硕士 发酵工程专业，现任质量部经 理，具 4 年啤酒企业工作经验。 曾在酵造，包装，品质部实验室 从事操作及管理工作。具有丰富 的啤酒生产专业知识。 组长 负责食品安全管理体系的策划、建立，协助工 厂厂长提供建立、实施、保持和更新食品安全 管理体系所需的资源，负责与食品安全管理体 系相关事宜的对外联络，负责食品安全管理体 系

4、运行的管理，定期向最高管理者报告体系的 有效性、适宜性和充分性。 祝松本科 生物工程专业，现任酿造部工艺 工程师，具四年啤酒酿造工作经 验。曾从事过新产品开发、工艺 管理、生产管理等工作，具有丰 富的啤酒生产专业知识，理论和 实践经验丰富。 酿造部体系 运行管理 负责酿造部流程图、危害分析、HACCP 计划 的制定，协助部门负责人开展酿造部的食品 安全管理体系日常运行工作，参与 CCP 点的 验证。 骆丹本科 机械设计制造及自动化专业，现 任包装部工艺工程师。具四年啤 酒包装相关知识。熟悉啤酒的酿 造和包装技术，具有较丰富的现 场管理经验尤其是 CCP 点的管理 控制经验。 包装部体系 运行管

5、理 负责包装部流程图、危害分析、HACCP 计划 的制定，协助部门负责人开展包装部的食品 安全管理体系日常运行工作，参与 CCP 点的 验证。同时负责组织新设备/新工艺/安装的 风险评估及相关的程序 （续表）（续表） 姓名姓名学历学历背景背景组内职能组内职能职责职责 张源本科 生物技术专业，现任品质部微生 物主管，具有 5 年质量控制，质 量检验，质量管理，微生物检验 管理等工作，具有丰富的啤酒生 产专业知识，理论和实践经验丰 富。 GMP 管理 负责组织按 GMP 要求进行运行和管理工作， 负责全厂 GMP 体系的建立，并负责其后的修 缮组织落实工作，组织实施各部门提出的改 造意见。参与过程

6、危害分析工作。 张玮本科 建筑环境与设备工程专业，现任 技术支持部工艺工程师，具有 5 年以上啤酒企业设备及能耗运行 管理工作经验。 动力部体系 运行管理 负责动力部流程图、危害分析、HACCP 计划 的制定、协助部门负责人开展动力部的食品 安全管理体系日常运行工作，参与 CCP 点的 验证。 胡海 燕 本科 经济法专业，现任客户投诉服务 经理，熟悉食品安全方面的法律 法规。具有 5 年啤酒企业相关生 产经验。 体系管理 负责组织 HACCP 手册的编制，协助组长与食 品安全管理体系相关事宜的对外联络，协助食 品安全管理体系运行的管理以及前提预案的运 行和管理。参与工厂食品安全体系的管理和 运

7、行。 王强硕士 项目管理硕士，现任物流商务主 管，具有十年物流仓储管理经 验。 物流 GMP 负责协助物流计划部仓储管理体系的建立。 参与 GMP 体系的建立。 余红 兵 本科 轮机管理专业，现任 TS 部设备工 程师，有 5 年啤酒企业工作经 验。从事动力设备的维修及管理 工作。具有较丰富的动力设备管 理及动力介质生产工艺知识。 动力体系运 行管理 负责组织按 GMP 要求进行设计建立厂房和建 筑设施，并负责其后的修缮组织落实工作， 组织实施各部门提出的改造意见。负责厂区 平面图的制定和更新。 田毅专科 无机化工专业，现任行政人事部 行政主管，具有十年以上啤酒企 业行政人事管理经验。 仓库

8、GMP 负责协助行政人事经理完成虫害，仓储方面 的管理。 （续表）（续表） 姓名姓名学历学历背景背景组内职能组内职能职责职责 辜家 玉 本科 环境工程专业，现任 ES 部环保专 员。从事工厂内、外环保相关管 理工作。具有丰富的环保知识并 熟悉环保相关法律法规及各种环 境管理体系。 体系运行管 理 协助 GMP 管理，负责化学试剂，化学药品等 对食品危害的分析，及定期检查及管理。 前提计划（GMPs）前提计划（GMPs） 1 目的1 目的 为工厂在制造、包装、储存、运输等过程中，对有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、 制程及品质等管理均符合良好条件提供专业指引，以防范在可能引起污染或品质劣化

9、的不卫生条件 下作业，并减少作业错误发生，建立健全卫生质量体系，以确保公司的安全卫生及产品品质的稳 定。 2 范围2 范围 适用于本公司厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员,卫生管理、生产过程管理、 质量管理、标签、管理制度的建立和考核等方面的良好作业规范。 3 职责3 职责 3.1 工厂经理负责确保工厂已实施符合百威英博标准的 GMP。 3.2 部门经理负责在各部门实施和维护该计划。 4 规程4 规程 4.1 清洁计划4.1 清洁计划 4.1.1 根据各区域建筑物功能进行评估，按照评估结果制定清洁计划，选定有资质的第三方实施清洁 计划。行政部门对清洁计划的实施结果进行确认。 4.1

10、.2 所使用清洁材料必须遵守国家、当地政府、总部及公司的有关规定，并针对可能发生的环境事 故进行风险评估，建立相应的反应程序。 4.1.3 所有员工必须了解卫生标准，并按照卫生标准实施清洁计划。管理人员根据卫生标准进行各层 级的审计，确保卫生标准得到执行。 4.2 生产场所的设计和结构4.2 生产场所的设计和结构 4.2.1 厂区环境 4.2.1.1 公司不得设于易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散 性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施。 4.2.1.2 厂区四周环境应易于随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等。厂区的空

11、地应铺 设混凝土、沥青或绿化。 4.2.1.3 厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其它硬质材料铺设，防止扬尘及积 水。 4.2.1.4 厂区内不得有发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生的设施。 4.2.1.5 厂区有顺畅的排水系统，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳生有害动物而造成 污染的可能。 4.2.1.6 厂区周围应有适当防范外来污染源侵入的设计和建筑。若设置围墙，其距离地面至少 30cm 以下部分应采用密闭性材料建造。 4.2.1.7 员工宿舍及附设的餐厅等生活区，应与生产作业场所、贮存食品或食品原材料的场所隔离。 4.2.2 厂房设置与布局 4.2

12、.2.1 根据生产工艺需要设置原材料仓库、成品仓库，原料验收、原料处理、麦汁制造、发酵、贮 酒、包装、杀菌等场所及更衣室、检验室、办公室、卫生间等场所，并予以标示。 4.2.2.2 厂房设置按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局,工序衔接合理，避免原 材料与半成品、成品之间交叉污染。 4.2.2.3 生产车间和贮存场所的配置及使用面积与产品质量要求、品种和数量相适应。生产车间人均 占地面积(不包括设备占位)不能少于 1.50m2，高度不应低于 3m。 4.2.2.4 生产车间内设备与设备间、设备与墙壁之间，应有适当的通道或工作空间（其宽度一般应在 90cm 以上），保证使员工操作（

13、包括清洗、消毒、机械维护保养），不致因衣服或身体的接触而污 染产品或内包装材料。 4.2.2.5 车间和仓库的室内屋顶或天花板应选用不吸水、无异味、表面光洁、易清洗、耐腐蚀、耐温 的浅色材料。屋顶要有适当的坡度或弧度，减少和防止冷凝水滴落。 4.2.2.6 生产车间的所有门窗采用防锈、防潮、易清洗的密封框架，不应使用木质门窗。生产车间的 窗户不宜设内窗台。 4.2.2.7 生产车间外墙和门窗必须有特殊设计和日常维护，避免虫害侵入。 4.2.2.8 管制作业区（纯生房、无菌室等）的墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅 色防腐材料，墙壁与墙壁之间、墙壁与天花板之间、墙壁与地面之间的连接

14、处有适当弧度（曲率半 径应在 3cm 以上），以便于清洗和消毒。对外出入口应有隔离缓冲室，并装置缓冲设施（如空气 帘、塑料门帘、能自动关闭的纱门等），及（或）清洗消毒鞋底的设备（需保持干燥的作业场所应 设置换鞋设施），门应以平滑、易清洗、不透水的坚固材料制作，并经常保持关闭。 4.2.3 车间隔离 4.2.3.1 车间根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止交叉 污染。 4.2.3.2 车间内如有楼梯或横越生产线的跨道，应避免污染附近的产品及食品接触面，并有安全设 施。 4.2.3.3 凡清洁度区分不同（如清洁、准清洁及一般作业区）的区域，应予以隔离（如表 1）

15、。（按 GB/T18204.1 中的自然沉降法测定，各生产作业区空气中的菌落总数应控制在：每平皿菌落数（cfu/ 皿）一般作业区500，准清洁作业区75，清洁作业区50。） 表 1 公司各作业场所的清洁度区分 厂房设施（原则上根据加工顺序排列）清洁度区分 原材料验收 原材料仓库 原料处理 糖化车间 水处理 一般作业区 发酵罐区 稀释水处理 酒液过滤场所 清酒贮存区域 准清洁作业区 酵母扩培区域清洁作业区 包装车间 包装材料库 成品仓库 一般作业区 检验室 办公室（注 1） 更衣室 卫生间 回收空瓶存放区 其它 非食品处理区 注：1 办公室不得设置于管制作业区内（生产管理与现场检验场所除外，但应

16、有适当的管理措施）。 4.2.4 地面与排水 4.2.5.1 地面使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、无裂缝、耐腐蚀、易于清洗消毒的建筑材料铺砌 （如耐酸砖、水磨石、混凝土等），地面有适当坡度。 4.2.5.2 地面设足够的排水口。排水口不得直接设在生产设备的下方。所有排水口均应设置存水弯 头，并配有相应大小的滤网，防止异味产生及固体废弃物堵塞排水管道。 4.2.5.3 排水沟的侧面与底面交接处应有适当的弧度（曲率半径在 3cm 以上），排水沟应有约 3%的 倾斜度，其流向应由高清洁区流向低清洁区，并有防止逆流的设计。 4.2.5.4 排水出口应有防止有害动物侵入的装置。 4.2.5.5 废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。 4.2.5 安全设施 4.2.6.1 厂房内电源必须有接地线和漏电保护系统，不同电压的插座必须明确标示。 4.2.6.2 防火、防爆及消防设施的设置满足消防法规要求。必要时，在适当且明显的场所设置急救器 材。 4.2.6.3 在有可能产生氨气和二氧化碳等危险性气体及有可能造成缺氧的工作场所，设置警报系统， 设置连锁安全装置。 4.3 供水4.3 供