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1、,分析化学 综合实验 开放性设计实验,实 验 目 的,开放实验教学，培养独立工作能力； 针对实际样品写出可行性设计实验方案； 综合运用实验技能； 培养查阅资料能力，运用知识的能力。,开放式设计研究实验题目,大豆中钙、镁含量测定,奶粉中蛋白质含量测定,油条等食物中铝含量的测定,资 料 来 源,1.食品分析方面参考书,可在超星图书馆下载 2.食品科学杂志以及其他中文期刊,校园网-图书馆-中国期刊网,3.相关的教材分析化学实验、分析化学,5.网上查阅相关资料（搜索）,4.中华人民共和国国家标准,设计方案要求,1.实验题目,2.作者姓名、学号）,3.前言（简单表述）,4.设计原理：,总体设计思想，可用
2、框图简单表示； 设计中的理论计算（方案可行性），设计报告重 点部分。要求做到思路清晰，理论正确，计算 准确，步骤详细，测定结果的公式表达（量化 依据）要准确、规范，固体试样用质量分数表 示，水质试样用质量浓度表示。 （可以灵活运用表格）,5.主要仪器和试剂： 试剂选择要有依据，取量范围要有计算依 据，配制、标定方法要有可行性操作规程。 6.分析测试方法： 自拟的操作规程要有切实的可操作性，越详 细越好。,实验报告要求, 设计实验报告是在设计总体思 想的指导下，具体实施，取得 实验成果后的具体体现。具体 要求如下：, 1-6 同设计报告，, 7.原始记录（要求齐全）。 8.实验结果与数据处理：,
3、设计实验报告的重点部分，体现,实验成果的部分，要求列出三线格， 表序、表头、表注均表达清楚。, 9.参考文献, 10.写出设计总结（心得体会、经验教,训、误差分析、教学建议等）。,奶粉中蛋白质含量的测定,奶粉中蛋白质含量的测定,奶粉中蛋白质含量10-20% 蛋白质含量测定的意义 蛋白质含量的测定方法：凯氏定氮法、双缩脲法、folin酚试剂法、紫外吸收法、考马斯亮蓝法及氨基酸分析仪法,实验原理,双缩脲法：双缩脲（NH3CONHCONH3）是两个分子脲经180左右加热，放出一个分子氨后得到的产物。在强碱性溶液中，双缩脲与CuSO4形成紫色络合物，称为双缩脲反应。凡具有两个酰胺基或两个直接连接的肽键
4、，或能过一个中间碳原子相连的肽键，这类化合物都有双缩脲反应。 紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。测定范围为1-10mg蛋白质。干扰这一测定的物质主要有：硫酸铵、Tris缓冲液和某些氨基酸等。,实验原理,考马斯亮蓝法：考马斯亮蓝G-250（Coomassie brilliant blue G-250）测定蛋白质含量属于染料结合法的一种。在游离状态下呈红色，最大光吸收在488nm；当它与蛋白质结合后变为青色，蛋白质-色素结合物在595nm波长下有最大光吸收。其光吸收值与蛋白质含量成正比，因此可用于蛋白质的定量测定。蛋白质与考马斯亮蓝G
5、-250结合在2min左右的时间内达到平衡，完成反应十分迅速；其结合物在室温下1h内保持稳定。该法是1976年Bradford建立，试剂配制简单，操作简便快捷，反应非常灵敏，灵敏度比Lowry法还高4倍，可测定微克级蛋白质含量，测定蛋白质浓度范围为01 000g/mL，最小可测2.5g/mL蛋白质，是一种常用的微量蛋白质快速测定方法。,实验原理,紫外吸收法：蛋白质组成中长含有酪蛋白和色氨酸等芳香族氨基酸，在紫外光280nm波长处有最大吸收峰，一定浓度范围内其浓度与吸光度成正比，故可用紫外分光光度计通过比色来测定蛋白质的含量。 由于核酸在280nm波长处也有光吸收，对蛋白质测定有一定的干扰作用，
6、但核酸的最大吸收峰在260nm处。如同时测定260nm的光吸收，通过计算可以消除其对蛋白质测定的影响。因此如溶中存在核酸时必须同时测定280nm及260nm的吸光度，方可通过计算测得溶液中的蛋白质浓度。,提供以上三种测试方法供选择； 设计实验注意： A）根据所选测试方法，估算样品处理与称量的量； B)主要试剂及用量； C）实验步骤； D）配制标准蛋白溶液大致的浓度范围,大豆中钙、镁含量测定,人体需要营养素，提供生长、发育、生命活动 的需要。 营养素：蛋白质、糖、脂类、维生素、 无机盐、水六大物质。 无机盐（Ca、Mg、 Fe 、K、P等）又称矿物 质，人体内无机盐有60多种，含量很少，占人 体
7、重（成人）的4%。其中有11种是主要的: C、H、O、N、S、P、 Cl、 K、Ca、 Mg、Fe 它是维持正常生理机能不可缺少的物质。,1.钙 人体从食物中摄取钙主要是氯化钙、磷酸钙、 草酸钙、脂肪酸钙等等。其中只有氯化钙溶于 水，其余都较难溶于水，不易被人体吸收。 Ca存在什么组织内？ 人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中。 Ca在人体中的作用功能？,能促进骨、牙齿的正常生长。 钙是血液凝固的必须要素，是许多酶的致活剂。 钙能调节心脏和神经功能，维持肌肉的紧张力。, 缺钙症状,我国膳食多以含钙低的谷物和植物性食物为,主，造成了全民缺钙，缺钙会导致骨质疏松、增 生、四肢麻木、抽筋、高血压、糖尿
8、病、儿童发 育迟缓、挑食、盗汗、青少年生长痛等疾病。 钙的来源：,钙来源较丰富。动物性食物中奶类含量丰富， 每100g里含有120mg钙。虾皮（2000mg/100g）、 蟹、蛤蜊和蛋类含钙也较多。植物性食物绿叶菜 和豆类也是钙的重要来源, 钙的吸收情况,食物中的钙虽然较多，但由于各种因素,的影响，大部分不能吸收。其影响因素 有： 1体内缺乏维生素D 2草酸和植酸过多，与钙生成难溶性正磷 酸钙，不利于钙的吸收和利用。 （人体中钙与磷的比例：成人：11.5， 儿童：11） , 人体日需钙量：,成人：600mg/日， 儿童：600800mg/日， 青少年：10001200mg/日。, 每天的食物中
9、是否能满足呢？ 自己可估算一下。,2.镁,镁是人体必需的微量元素之一。对心脏血管具 有重要的保护作用，有“心血管卫士”之称。人体 如果缺镁，可导致心动过速、心律不齐及心肌坏 死和钙化。, 把镁称为生命活动激活剂是当之无愧的。 国外科学家研究指出，人到中年以后要“镁”食。 即要多食含镁丰富的食物。心血管疾病，如冠心 病、高血压、高血脂、心肌梗塞、糖尿病等多在 人到中年之后发生，这与体内镁含量降低有关。, 营养学家推荐的富镁且其它营养素均较齐,全的食物有：, 谷类：荞麦面、小米、玉米、高粱面等； 豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、 豆腐等；, 蔬菜、水果：雪里蕻、苋菜、芥菜、干蘑 菇、冬菇、紫菜
10、、杨桃、桂圆、花生、核 桃仁、虾米、芝麻酱等。, 紫菜含镁最高，每100克含460毫克，被誉,为“镁元素的宝库”。, 镁是人体中仅次于钾的细胞内正离子，它参与体 内一系列新陈代谢过程，包括骨及细胞的形成， 与神经肌肉和心脏功能有密切关系。如果缺镁， 可导致肌肉无力，耐久力降低。,男性为350毫克，女性为300毫克。, 专家认为，在正常摄入食物的情况下，一般不存 在缺镁和补镁的问题。, 选择大豆、芝麻、海带、虾皮等。菜类： 小白菜、芹菜、大头菜等，测定其中钙、 镁含量。, 通过自己亲自测试，大家会了解到每天吃 的食物中含钙、镁量的情况，以此来指导 自己饮食健康，把自己所学的知识与生活 现实联系起
11、来。,大豆中钙镁含量的测定,实验目的： 了解大豆样品分解处理方法，并能 运用所学理论知识设计出测定其中 钙含量的方法。 了解日常食物中该的含量，注意饮 食质量，提高健康意识。,样品分解 ,残渣,Ca2+,Mg2+ ,取一份,另取一份, ,pH=12, NaOH Ca2+, Mg(OH)2,pH=10,NH3H2O EDTA滴定, ,Ca2+,Mg2+ 合量,EDTA滴定 Ca2+含量,实验原理简介, 大豆中钙含量的参考值是367mg/100g，属 于常量分析的范畴，可以考虑用络合滴定 法进行测定，其原理如下：, 大豆经粉碎处理后，在碱性溶液中以钙指 示剂指示终点，用EDTA标准溶液滴定，其 反
12、应是：,Ca2+ + H2Y = CaY + 2H+,依据消耗VEDTA 计算样品中 Ca2+ 的含量。,相关理论计算,1.EDTA滴定Ca2+适宜酸度范围及最佳酸度：, 最低酸度：金属离子水解的酸度:, 最低酸度：最高酸度:, 计算表明：, EDTA滴定 Ca2+,适宜酸度范围：, 选用钙指示剂，其log KCaIn=6.1； 解离常数 Ka1=10-12.4 Ka2=10-8.1 最佳酸度确定的相关理论计算见表1,表1.,采用钙指示剂最佳酸度的选择,pH,logY(H) log KcaY,pCasp,log In(H) log KCaIn pCa TE(%),结论：计算数据表明，EDTA滴
13、定 Ca2+,在适宜的酸度范围，,选用钙指示剂指示终点其最佳酸度应为pH= 。,2.估算大豆试样称样量, 滴定分析要求TE0.2% , 滴定效耗EDTA 的体积是：,mLV(EDTA)mL., 依据大豆试样参考值367 mg/100g，,可配制C(EDTA)= 0.005 molL-1，,大豆称样量估算如下：,3.估计基准物的称量范围:, EDTA采用基准物CaCO3标定，称取一定 量的CaCO3，溶解后定容250.0mL，分取,25.00mL平行五份，为满足滴定误差的 要求，滴定时消耗EDTA的体积要在20-,25mL之间，则基准物CaCO3称样量的称,量范围是：,主 要 试 剂,实验步骤,
14、大豆试样的处理：, 在市场上购买的大豆用家用粉碎机粉碎 后，称取12克置于蒸发皿中，在煤气炉上 灰化、炭化完全，置于高温炉中650灼烧 1小时。取出冷却后，加入10mL 1：1HCl 溶液浸泡20分钟，并不断搅拌，静止沉 降，过滤。用250mL容量瓶承接，用蒸馏水 洗沉淀、蒸发皿数次。定容、摇匀，待 用。,大豆试样中钙含量的测定, 用移液管移取上述溶液25.00mL于锥形瓶 中，加5mL 1：3三乙醇胺,加水至100mL， 加7-8 mL 20% NaOH溶液，加少许钙指示 剂，用EDTA标注溶液滴定溶液由红色变为 蓝色为终点。平行3份，计算大豆试样中钙 含量。,结果与讨论,表 1,EDTA溶液的标定,实验项目,1,2,3,4,5,称量瓶+CaCO3(倾出前) / g,13.7964,称量瓶+CaCO3(倾出后) / g,13.6944,称出CaCO3质量/ g 基准Ca的浓度/molL-1 V(Ca)/ml,0.1020 0.004076 25.00,V(EDTA)/ml C(EDTA)/ molL-1,19.60 0.005199,19.50 0.005226,19.68 0.005178,19.52 0.005221,19.50 0.005226,C(平均)/ molL-1 Sc/ molL-1 Sc/C(%),0.005210 0.00001 0.2,m(试样 ),
