专题2第一单元_摄取人体必需的化学元素课件

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1、专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素,含量高于0.01%的元素,含量低于0.01%的元素,H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、Ca,、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu 、 Zn 、 Se、Br、Mo、Sn、I,构成人体细胞与组织，参与生化过程。,激活酶的活性，调控人体的生化过程。,一、人体的必需元素：( )种,27,阅读教材P42,生命元素,几种必需元素的生理作用,怎么会得这种病呢？,小提示：1.人体中含量最多的金属是什么？ 2.该金属对人体有何影响？,1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

2、2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg800 mg，青少年1 000 mg1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg1 200 mg。,小结,哪些食物中含有钙元素呢 ？,你知道吗？,一杯牛奶拯求一个民族,食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸收呢？,晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结

3、石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。 据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。,你知道吗？,缺碘也会对人体造成不良后果,铁元素

4、在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？,你知道吗？,其它的一些微量元素在人体中作用,硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。 锌：智力元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力,微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。,1.如果你的记忆力差，注意力又不能集中，怎么

5、办？ 2.如果你贫血、脸色苍白怎么办？ 3.如果你的舌头紫红，嘴角烂怎么办？,交流与讨论,维生素B1,B6,Zn,维生素B6,Fe,叶酸,维生素B2,B6,人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe,B,人体的必需元素 种， 常量元素 种 、 微量元素 种 缺钙会导致 病 缺碘会导致 病,11,16,二、合理摄取人体必需元素 几种人体必须的元素,1、加碘盐与补碘,（1）盐中碘的含量,（2）盐中加的为KI、KIO3、I2？ 请设计实验证明加碘盐中碘元素的存在形式。 所需药品淀粉、食盐、H2O2、NaI 、HCl,食物中碘的含量,所需试剂

6、：食盐、NaI溶液、H2O2溶液、稀盐酸、淀粉 实验仪器：试管、胶头滴管,1.取一支试管加 少量的食盐溶液 和淀粉溶液,无现象,食盐中不含I2,2、向该试管中加入H2O2溶液,无现象,食盐中不含KI,3、向步骤1的试管中加入NaI溶液和稀盐酸,变蓝,食盐中含KIO3,我国政府以国家标准的方式规定在食盐 中添加碘酸钾，据此回答下列问题 （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一 A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 （2）可用盐酸酸化的淀粉溶液，检验食盐中 是否含有碘酸钾，反应的化学方程式为 氧化产物和还原产物的物质的量之比为 能观察到的明显现象为,IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O,

7、5:1,溶液变蓝,我国部分地区的食盐中必须加碘，其中 碘以碘酸钾形式存在。已知在溶液中存在 以下反应： 根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的 物质进行实验，证明在食盐中存在IO3-可 供选用的物质有自来水蓝色石蕊试纸 KI淀粉试纸淀粉食糖食醋白酒 进行上述实验必须使用的物质是（ ） A、 B、 C、 D、,IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O,（3）加碘盐中碘含量的测定,正确贮用加碘盐,碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺肿大等疾病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明

8、，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便的手段是食用加碘盐。 碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食用碘盐时必须注意如下几点：,密封保存因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免受阳光曝晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。 防止高温爆炒高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放

9、在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。 提倡使用植物油科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘的利用率为25；而使用动物油，碘的利用率只有2。,避免过分用醋酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为3947，不加醋时碘的利用率为7088。 碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的人食用加碘盐，对身体也有益无害。我国自然环境普遍缺碘，因此全民食用加碘盐是国家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要举措。,2、铁强化酱油与补铁,（1）、铁的作用及缺铁的危害,（2）、补治措施,多吃含铁丰富的食物,口服补铁剂,在酱油中加入铁强化剂,

10、富含铁元素的食品,市售补血剂,含铁强化酱油已列入全民营养工程,思考： 为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强制性强化食品 ？,资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。,血红蛋白输送O2和CO2的原理, Hb + O2 HbO2 Hb + CO2 HbCO2 在肺部：O2浓度高，CO2浓度低，向左移，向右移，静脉血变成动脉血 在人体组织：O2浓度低，CO2浓度高，向左移，向右移，动脉血变成静脉血,问题解决,发现煤气泄漏时应如何处理？,1）立即切断煤气泄漏源 2）打开门窗通风 3）严谨考电灯或其他电器，禁止使

11、用明火 4）如果有人中毒应迅速移至通风处或送医院,说明：血红蛋白与O2、CO2的结合是可逆的 与CO的结合是不可逆的,3、龋齿和含氟牙膏,（1）钙、鳞在骨骼牙齿中的存在形式,Ca5(PO4)3OH,羟基磷酸钙,（3）存在的溶解平衡,Ca5(PO4)3OH(S),5Ca2+(aq) + 3PO43 (aq) + OH (aq),（2）吃糖为何会出现龋齿？,（4）含氟牙膏的使用,5Ca2+ + 3PO43- + F-= Ca5(PO4)3F,更难溶，使牙齿更坚固,茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克1.5毫

12、克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。,注：氟过量会导致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量较高的地区的人，不宜使用含氟牙膏,4、富含锌的食物与补锌,锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。 假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡(口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好)，个

13、别人爱啃手外，其它症状不明显。,锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？,一、食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如，牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库。 二、药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。,交流与讨论,人体中的“吉祥三宝”,微量元素虽然在人体内含量很少，但一旦缺乏，人体会产生各种病变。有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。,人体卫士铜铜参与

14、人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。 生命灵丹硒硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类,再见!,作业：1 完成P 48后练习 2 预习第二单元：提供能量与营养的食物,注意：高铁血红蛋白无携氧功能！,structure of heme,（3）、铁在人体中的作用过程

15、,新鲜血液,颜色鲜红,颜色暗红,新鲜血液,颜色暗红,颜色鲜红,新鲜血液,颜色暗红,颜色暗红,说明：血红蛋白与O2、CO2的结合是可逆的 与CO的结合是不可逆的,证明溶液中是否含有Fe2+，其操作可以是 加入少许酸化的KMnO4溶液 加入少许氯水 滴加少许KSCN溶液 A、 B、 C、 D、 ,（4）、溶液中Fe2+，Fe3+的检验,铁的作用：主要参与血红蛋白，肌蛋白，细胞色素及酶的合成。 缺铁的危害： 1）导致机体供养不足，头晕，头痛，记忆力减退，思想不集中； 2) 导致胃肠道的血氧供应不足，造成胃肠功能动力不足，消化不良，食欲不振； 3) 缺铁时氧气供应不上，稍有运动就会心慌，就是我们常说的

16、心慌气短； 4) 铁与其他物质共同构成对人体的防病免疫系统，缺铁的人群抗病能力很低，容易感染各种疾病和发炎； 5) 缺铁贫血除了会使女性出现不同程度的“未老先衰”的现象，还会出现：月经不调引起经痛、不孕和流产。会使胎儿在母体内发育迟缓，出现低体重儿、畸形儿甚至会造成胎儿死亡； 6) 影响少儿的智力和体格发育，特别在儿童的发育过程中起到很重要的作用，缺铁和贫血的孩子无论体力还是智力方面的发育远远不如身体健康的孩子。 7）影响人的情绪，情绪不稳定，易怒和常常烦躁不安。 8）危及男性的阳刚之气：缺铁贫血可导致男性雄性激素分泌的变化，使缺铁的男性除了容易乏力，工作运动能力明显下降，腰膝酸软外，还会出现：性欲淡漠、少精不育、阳萎早泄等等问题。 9）老年人生活质量下降，消化系统老化，日常进食量减少，容易缺乏各种微量元素，尤其是缺铁和缺钙，这会使老年人加速衰老。 10）精神萎靡、易疲劳乏力、怕冷。,