《16种降血糖的蔬菜(最新版-修订)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《16种降血糖的蔬菜(最新版-修订)（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1 16 种降血糖的蔬菜16 种降血糖的蔬菜 1、洋葱：性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅 含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且 其所含的前列腺素 A 和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉 硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。 2、南瓜：甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖 吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预 防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚 糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。 糖尿病患者每天煮食南瓜 100 克 ，对改善症状有良效。 3、黄瓜：性味
2、甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药 理研究表明，黄瓜含糖仅 1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可 从中获得维生素 C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙 醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并 有高血压者，每天食黄瓜 100 克 ，大有益处。 4、苦瓜：性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维 生素 C 的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜 皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植 物胰岛素之 称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦 瓜皂苷制剂口服治疗 2 型糖尿病，总有效率可达到 78.3%。所
3、以，糖 尿病患者若用苦瓜1个， 剖开去瓤洗净， 切片水煮1次服下， 每天12 次，有利于控制血糖。 2 5、菠菜：性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、 下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜 含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体 吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。是辅助治疗糖尿病 口渴喜饮的最佳蔬菜。 6、小扁豆：含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯 和有害胆固醇的作用。用小扁豆 3050 克煮食，每天 1 次，对糖尿 病合并血脂异常者有良效。 7、黄膳：性味甘温，具有补五脏、填精血的作用。现代药理研 究表明，黄膳所含的
4、黄腊素 A 和 B 两种物质，有降低血糖的作用。 8、薏苡仁：性味甘淡微寒，是补肺健脾、利尿除湿的食药两用 之品。现代药理研究显示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其适用于肥 胖型糖尿病伴有高血压者。 9、芹菜：甘寒。能除心下烦热，散节气，下瘀血。有降血糖、 降血脂、降血压作用。糖尿病合并高血压的病人可以长期食用。 10、藕：味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉 血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻 之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，兼有吐 血、衄血及热淋者尤为适宜。 11、莱菔 ： (萝卜)： 味辛、甘，性温。归肺、胃经。具有消积滞、 化痰热
5、、下气、宽中、解毒之功效，适用于食积胀满型糖尿病。 12、韭菜：味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血 3 解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。 13、山药：能有效改善高血糖，山药中的黏滑成分也是由黏蛋白 形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一 作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使 血糖得到较好调控。 山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效 成分，以及维生素 B1、维生素 B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的 代谢。此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中不 再积存糖分。 14、芋头：最适合需要限制热量的人，芋头中含
6、有黏蛋白、镁、 锌、维生素 B1 等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和 胆固醇。此外，很重要的一点是，山药的热量较低。因糖尿病、高脂 血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食品。 100 克芋头中，热量仅为 58 千克。人们多是将芋头煮熟后再食用， 这样虽然容易损伤黏蛋白，但是有利于其他有效成分的吸收。 15、肉桂：性味辛温，具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学家 研究发现，肉桂可使血中胰岛素水平升高，对糖尿病患者有辅助治疗 作用。建议在烹调时加入 1 3 克肉桂末，但肉桂辛热，不适宜阴虚 型糖尿病患者。 16、银耳：性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不仅营 养丰
7、富，而且有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠” 。银耳热 能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的 作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素 4 降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体 内的作用时间从 34 小时延长至 812 小时。因此糖尿病患者宜常 食银耳。用法：银耳 15 20 克 ，炖烂后服食，每天 1 次。 糖尿病的饮食宜忌糖尿病的饮食宜忌 （1）适当增吃食物纤维 纤维素是一种不能为人体消化吸收的多糖。 糖尿病人适当地增加 食物纤维的进量，有以下益处 ： 其一，高纤维食物可以降低餐后血糖， 改善葡萄糖耐量，减少胰岛素的用
8、量以及降低血脂的作用；其二，能 减缓糖尿病人的饥饿感；其三，能刺激消化液分泌及促进肠道蠕动， 预防便秘的发生。下列食物中含纤维量较多，可做为糖尿病人经常选 吃的食品,如 ： 绿豆、海带、荞麦面、玉米面、燕麦面、高梁米、菠菜、 芹菜、韭菜、豆芽等。有一点必须注意，虽然食物纤维对糖尿病人有 好处，但是也不宜过份单一食用，凡事总有个度，糖尿病人讲究营养 平衡更为重要。 （2）植物油为较理想的烹调用油 玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其中含有较丰富的多不 饱和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在体内能帮助胆固醇的运转，不使胆 固醇沉积于血管壁，所以这对预防糖尿病的一些并发症，如动脉硬化 等有积极的作用，正因
9、如此，糖尿病人所需烹调用油以植物油为好。 但是，植物油也不能大量食用，过量食用便会暴露其明显的副作用， 如产热能过多而导致的脂胖等。科学家们建议;饮食中多不饱和脂肪 5 酸与饱和脂肪酸之比，为 1:12 较好。 （3）有益的大豆及其制品 大豆是糖尿病人较理想的食物， 这是因为它所含的营养物质成份 有益于糖尿病人。 其一， 大豆是植物性蛋白质的来源， 不仅含量丰富， 而且生理价值也高， 必须氨基酸种类齐全， 可以与动物性食物相媲美。 其二，大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固 醇有利。其三，大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和 水苏糖。 此外， 大豆中还含有丰富的无机
10、盐、 微量元素与 B 族维生素。 由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、 大豆粉等，应成为糖尿病人的常用食品。 （4）应付饥饿的办法 饥饿感是糖尿病人经常遇到的一种反应。它因糖尿病而引起，也 将因糖尿病病情的好转及病人的适应调节而减轻或消失。 可以采取下 述办法来应付饥饿感的发生： 其一 ： 减少细粮摄入，多增加一些纤维食物，如荞麦面、玉米面、 绿豆、 海带等。 目前国内市场已有一些专供糖尿病人食用的保健食品， 如荞麦挂面、绿豆饼干等，可做为饥饿感严重时加餐之用。 其二：适当多吃些低热量、高容积的蔬菜。如西红柿、菠菜、黄 瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等等。 其三
11、： 用一些食疗方来加餐。如饥饿感强烈时，可用冬瓜 250 克、 山药 100 克、猪胰 1 具（洗净后） ，加适量调料炖煮后连汤食用,也可 以用南瓜、大豆或豆腐等产热量低的食品来炖猪胰食用。以缓解饥饿 6 感为限量。 其四：心理方法。人的饮食量与饮食习惯有关，在不影响营养基 础上的饥饿感，通过一段时间的忍耐适应，是可以缓解的。此外，病 人应相信，减少饮食量，并不一定会产生饥饿，不要有事先的饥饿准 备，对糖尿病人重要的是营养平衡，过量的饮食无疑会给机体有关脏 器组织带来负担。 （5）甜味品的选择 有一些糖尿病人很爱吃甜食，但是甜食大多含糖量丰富，吃了又 对病情不利。那么如何来解决这个棘手的矛盾呢
12、？不妨试试下述方 法： 其一：在诸多甜味剂中，适合糖尿病患者食用的以“甜叶菊”较 好，虽然其不含营养素，但是它不提供热能，而且甜度为庶糖的 400 倍左右，故可选用。 其二：糖精做为甜味剂可以偶尔食用。但对妊娠妇女禁用。 其三：桃、梨、菠萝、杨梅、樱桃等甜味水果，可以适量食用。 这些水果含有果胶，果胶能增加胰岛素的分泌，延缓葡萄糖吸收。此 外，西瓜的碳水化合物含量较低，也可适量食用。 其四：糖尿病人应该控制糖摄入，但不可能一点糖也不沾。每日 食用糖一般限制在 10 克以下，但是，每个糖尿病人的情况不一样， 病人自己对其规律应有所摸索，包括每日血糖的最低时刻，这是适量 进一些含糖食品的最佳时间。
13、 （6）最易使血糖升高的食物 7 在我们经常见的食物中，下列食物很容易使血糖升高。如:白糖、 冰糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蜜饯、奶糖、巧克力、水果糖、 水果罐头、汽水、果酱、冰淇淋、甜糕点、蛋糕以及各种甜饮料、口 服液、果汁等。 （7）容易使血脂升高的食物 血脂升高，对糖尿病非常不利。是并发心血管疾病的重要原因。 因此，糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物，常见的有猪油、牛油、羊 油、黄油、奶油、肥肉以及胆固醇含量丰富的食物（见下表） 。关于 胆固醇， 糖尿病人还应明白， 它有两方面作用， 首先它是必需的物质， 具有重要的生理功能，如组成细胞膜等等；但是摄入多了，就会引起 副作用，如参与冠心病
14、的生成等。一般认为胆固醇的摄入量以每天在 300 毫克以下为宜。 （8）饮酒的危害 有一些糖尿病患者认为，酒是五谷之精华，适量饮酒可以活血通 络，御寒，调节精神。对此要具体病人具体分析。如果患者的病情较 轻，逢节假日，亲戚朋友相聚，可以少量饮一点酒，并且，最好是啤 酒或低度的其它酒；如果病情不稳定，或伴有肝脏或心血管疾病，应 禁止饮酒。因为酒有下列危害： 其一：饮酒会增加肝脏负担。我们知道，酒精的解毒主要在肝脏 中进行。肝脏功能正常的人，解毒能力强，能把大部分有毒物质进行 转化，排出体外。而糖尿病人的肝脏解毒能力较差，饮酒势必会加重 肝脏的负担而引起损伤。过量饮酒还容易发生高脂血症和代谢紊乱。
15、 8 其二：糖尿病主要是胰岛素分泌不足所致。饮酒会使胰腺受到刺 激而影响其分泌液的成分。 其三：酒本身就是高热量食物，每克酒精能产 7 千卡热量，糖尿 病人稍失控制，便可引起病情恶化。 （9）饮食宜淡 饮食口味过重，对人身体不利，传统中医为说明这个道理，曾用 “五行”理论解释说：过于多食酸味的东西，因酸味入肝，则会使肝 气偏盛，脾气而衰弱；过于多食咸味的东西，因咸味入肾，肾主骨， 则会引起大骨之气劳倦困惫，肌肉短缩、心气抑郁；过于多食甘味的 东西，甘之性缓滞，会使心气喘满，面色黑，肾气不能平衡；过于多 食苦味的东西，则脾气不得濡润，消化不良，胃部就要胀满；过于多 食辛味的东西，则筋脉败坏而松驰
16、，精神也同时受到损害。因此，注 意调和饮食五味，使其不偏不重，便可以骨骼强健，筋脉柔和，气血 流畅，皮肤肌理固密，这样身体便健康，正因人们发现淡食有益于身 体，所以很早就总结了“淡食最补人”一句摄食格言。对糖尿病人， 尤其并发肾病的患者，日常饮食除了应遵循一般的保健要求外，更要 注意少饮食钠盐。 （10）饮食宜缓 饮食宜缓，就是饮食时不要暴饮暴食，粗嚼急咽。食物的消化， 咀嚼是第一道工序，只有第一道工序加工的好，食物到了胃肠才能更 好地被消化吸收。粗嚼急咽式的摄食有两大不益之处。其一：糖尿病 9 人摄入的食物常常是经估算而来， 其有效成份应该是被充分的吸收利 用，但是，咀嚼程度的不同，可以影响其营养成份的吸收。有实验证 明，粗嚼者比细嚼者要少吸收蛋白质 13%，脂肪 12%，纤维素 43%。 可见细嚼慢咽作用之重要。其二：粗嚼急咽会加重胃和胰腺等脏器的 负担，时间一长，容易导致一些疾病的发生。对饮食宜缓问题，古人 早有认识：“饮食缓嚼，有益于人者三：盖细嚼则食之精华，能滋补 五脏，一也 ； 脾胃易于消化，二
