超级解馋的麻辣水煮菜

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1、超级解馋的麻辣水煮菜有那么几道菜，一提起菜名口水就不安分了！是水煮肉片、水煮鱼片还是水煮豆腐？水煮肉片原料：猪里脊、油、盐、黄豆牙、水煮肉调料包、大葱、姜、蒜、花椒、料酒、白胡椒粉、鸡蛋 1 枚、淀粉、干辣椒碎做法：1.猪里脊切薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌均；葱、姜切成片。2.锅内放入花椒，小火焙干，擀成粉末，黄豆芽洗净， 锅内倒入适量油，炒熟铺入器皿中。3.锅中到入适量油，葱、姜、蒜爆香，加入水煮肉调料， 继续翻炒，加入适量清水。4.水开后，加入腌制好的肉片，划散，将煮好的肉片铺 在豆芽上，撒上花椒末、辣椒碎。5.另起 锅，倒入适量油， 烧热 ，将热油均匀的淋在辣椒碎、花椒末上

2、，即可食用了。水煮豆腐鱼原料：白鲢鱼、豆花、油、盐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、大葱、大蒜、姜、料酒、泡椒做法：1.白鲢鱼 一条，去 鳞去内脏 洗净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的 鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块；生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。2.片好的 鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备 用。3.炒锅 放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出碎末，炒 锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。4.加肉 汤或清水，放放葱 结 ，放鱼头和鱼骨烧开，水开后，用筷子逐片将 鱼片下锅5.豆腐下 锅调 入适量的盐，小火 焖炖 15 分钟煮熟倒入容器里6.另取一 锅，加入食用油 烧热 ，将煮好的鱼片倒入

3、容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。水煮肉片原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱做法：1. 猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县 豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。2. 将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到 7、8 分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和 汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至 180倒在肉片上，即可。水煮牛肉原料：牛里脊肉 300 克、生菜、蛋白 1 个、鸡精 2 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、花椒10 粒、

4、干辣椒 8 个、料酒 15 毫升、水淀粉 15 毫升、豆瓣酱 20 克、白糖 3 克、花椒粉、油。做法：1. 牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、 盐、鸡蛋清、水淀粉 搅拌均匀后腌制 15 分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。2. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒 软，加盐调味盛出放入深一些的碗里 垫底。3. 锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。4. 在牛肉上撒上少许的花椒粉，再 烧少量的热油，淋在牛肉上即可。水煮鱼片原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐 4

5、克、酱油、葱 5 克、姜 5 克、蒜 5 克、八角 2 个、花椒、桂皮 1 块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖 2 克、香叶 2 片、胡椒粉做法：1.去好骨的 鱼 身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌 10 分钟左右。2.烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟 捞出沥干水份 铺在碗底。3.热锅 上油，油 热后，放入八角、桂皮、香叶、干 红辣椒段、花椒，小火炒香 捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。4.倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉 让它继续沸腾 2 分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变

6、色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。5.另取 净锅烧热 油，把另一半的香料倒入炒出香味， 连 油一起泼在鱼片上即可。虾来水煮土豆片原料：土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶做法：1.土豆切片，冲洗干净，沥 干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青 红椒切片。2.起油 锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫 县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。3.烹入料酒和生抽，倒入热 水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开， 转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。水煮千张原料：千张（豆腐皮）、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、

7、老抽、豆瓣酱、白糖做法：1. 千张 切丝入开水中焯 烫 3 分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。2. 热锅 上油，下干 红辣椒，花椒小火爆香后 捞出，余油再次 烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。3. 下千 张丝，煮 5 分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。4. 取净锅 ，锅 里放适量油，油 烧至冒油后，浇在碗里即可。水煮虾原料：虾 250 克、鱼 豆腐 10 块、盐、鸡精 1 勺、干辣椒 60 克、麻椒 2 勺、白芝麻 1 勺、香菜做法：1.虾挑去 虾线 ，剪去虾须； 鱼豆腐从中间切成两块

8、。2.锅中放油 烧热 ，下入虾，待 虾弯曲变成红色，表面变 脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。3.炸虾 用的油 继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。4.煮好的大 虾 和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。水煮豆腐原料：北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣做法：1.豆腐切 块； 萝卜苗洗净沥 干水分，放入碗中。2.锅烧热 后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。3.水沸 腾后，豆腐倒入 锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。