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1、第1章 关注营养平衡,第二节 重要的体内能源-油脂,营养过剩脂肪,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。,一、油脂的成分,油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。,天然油脂大多为混甘油酯。,单甘油酯:R1R2R3时（即烃基相同）,混甘油酯:R1R2R3时（即烃基不相同）,从结构上油脂属于酯类有机物,按R种类分：,当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH 当R是不饱和烃基时：熔点
2、较低，室温下呈液态 一般是植物油，如油酸C17H33COOH,油 脂,按是否饱和分：,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,二、油脂的性质,1、物理性质,油脂的密度比水小，为0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。,2、化学性质,a. 油脂的氢化,b. 油脂的水解,酸性水解,碱性水解（皂化反应）,a. 油脂的氢化,油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,b. 油脂的水解,酸性水解（制备高级脂肪酸
3、和甘油）,硬脂酸,甘油,硬脂酸甘油酯,常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,碱性水解皂化反应,硬脂酸钠,甘油,肥皂的主要成分,硬脂酸甘油酯,工业制皂简述,注：NaOH的作用：催化剂和反应物,b. 油脂的水解,制肥皂的简单流程：,工业制取肥皂的流程 盐析,三.油脂在体内发生了什么变化,脂肪酸在人体内的功能主要有：,1.供给人体热量；,2.“储存”能量；,3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；,4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。,消化吸收的场所：小肠,消化过程的实质：水解,1、下列
4、有关油脂的叙述中，不正确的 （ ） A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色,课堂练习,D,2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 （ ） A油酸甘油脂 B软脂酸甘油酯 C油酸 D乙酸乙酯,A,3、下列物质中，由酯类组成的有 （ ） A油脂 B肥皂 C硝化甘油 D汽油,注：C、硝化甘油：三硝酸甘油酯,A、C,判断以下各题是否正确？正确的画“”，错误的画“”。 1甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。 （ ） 2油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。 （ ） 3油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。 （ ）,补：写出下列酯的水解方程式：（做在作业本上） HCOOCH2CH3 CH3COOCH(CH3)2 (C17H35COO)3C3H5 （硬脂酸甘油酯）,酯化反应,酸+醇 酯+水,
