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1、第六单元 餐厅员工管理,主题二 员工招聘之招聘计划 2016年12月20日,分组讨论结果展示：,假如你是以上类型酒店的人力资源部经理，你将招聘具备什么条件的服务员？,第一组：以锦江国际为代表的豪华星级酒店,第二组：以纽豪为代表的普通酒店,第三组：以7天连锁为代表的经济连锁型酒店,第四组：青年旅社及民宿类型,第一，应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。,二、招聘计划,确定职位空缺的步骤,1,2,3,4,各部门上报岗位的空缺人数,对照职务说明书明确岗位任职要求,分析饭店内部人力资源供给,确定能否内部补充,5,确定招聘的岗位和人数,第二，对每个职级的要求给
2、予详尽的说明。 如对应聘者（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等个人背景的要求。,二、招聘计划,年龄,性别,学历,工作经历,第三，决定招聘的形式。一般招聘可采用内部招聘和外部招聘。,二、招聘计划,餐饮部员工的招聘形式,二、招聘计划,内部招聘与外部招聘的优缺点对比,请你根据所学知识，再次修改你们的招聘计划。,三、拓展性练习,第一组：以锦江国际为代表的豪华星级酒店,第二组：以纽豪为代表的普通酒店,第三组：以7天连锁为代表的经济连锁型酒店,第四组：青年旅社及民宿类型,小 结,学习了招聘目的，进一步知道招聘的重要性。 明确招聘计划的步骤及招聘形式。,课后作业,请各小组根据刚刚修改制定的招聘计划选择你们组最喜
3、欢的一种酒店类型来模拟一场酒店招聘会，下节课进行展示。,1、发布招聘广告。根据招聘计划，拟订招聘广告。应在广告中明确招聘的条件。,四、招聘实施,怎样拟定一份好的招聘广告 ？,招聘广告的设计原则与其他广告基本相同，应符合AIDAM（Attention， Interest， Desire， Action， Memory）原则。即：引起注意原则、产生兴趣原则、激发愿望原则、采取行动原则和留下记忆原则。,招聘信息发布怎样选择媒介？,（1）媒介的受众与招聘对象是否吻合 （2）选择同行业或竞争对手通常采用的媒介 （3）可以选择两种或两种以上媒介相结合的方式 （4）切忌在报纸夹逢中刊登广告,招聘信息发布的范
4、围和时间,范围：由招聘对象的范围决定 时间：要考虑招聘地区劳动力市场的季节性和时间性,2、应聘考核。由人事部会同招聘部门负责人，对应聘者进行面试、口试以及行业测试。 对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过的人员材料提交总经理审批。,面 试,面试,面试的方式,面试的方式,具 体 描 述,3、进行体检。 4、双方签订雇佣劳动合同并通知员工入职报到,作业：假设你是某酒店的人力资源部招聘专员，你所在的酒店因业务发展另开了家分店，需大量招聘各职位人员，请你为酒店拟定一份招聘广告。,王某平时是个比较孤傲的人，见人经常不打招呼，也无笑容。但是入职后经过一系列的培训之后，王某现在见到同
5、事、客人等都能主动以微笑示人，对客服务热情周到，多次受到客人的表扬，与培训之前简直判若两人。,1、为了达到预订目标，需要对所有员工进行培训。 2、对违反标准、降低标准的地方，或者发现实际工作与标准有差距，需要对员工进行培训。 3、推动饭店的接待服务水平和管理水平，并使之达到一个新的高度，需要花大力气搞好员工培训。 4、 为了适应经济、社会发展潮流和企业之间的竞争，也需要对员工进行不断的培训。,三、培训的目的及意义,问：员工培训有这么多好处，该由谁来组织，又有什么样的要求呢？,四、培训工作的组织和要求,饭店奉行全员培训的方针，在总经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制定计划并组织实施。各个部
6、门，从经理到主管、领班既是接受培训者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。 ,领班：有丰富的实践经验、较高的技术水平和操作技能 餐厅服务员：操作技能和劳动熟练程度，培养其服务意识和职业习惯,（一）培训工作的特点,五、培训工作的特点、种类及基本程序,1. 饭店的培训工作有极强的针对性 2. 培训形式灵活多样 3. 培训内容广泛 4. 实施培训的难度较大,（二）培训的种类 （1）按培训对象的不同层次分类，有决策层培训、管理层培训、督导层培训、服务及操作层培训。 （2）按培训的时间阶段分类，有岗前培训、在职培训和脱产培训。 （3）按培训的内容与性质分类，有新员工入职培训，员工素质培训，知
7、识与技能培训，服务与管理技巧专题培训，外语培训，部门专业实务培训，交互培训，岗位轮训，参观、考察、进修、实习培训等。,五、培训工作的特点、种类及基本程序,（三）培训工作的基本程序 （1）确定培训需求 （2）制定培训计划 （3）改进培训计划 （4）实施培训计划 （5）进行培训监督 （6）进行考核评估 （7）总结、记录、报告培训结果 （8）按以上程序循环并进行下一轮培训工作,五、培训工作的特点、种类及基本程序,（1）思想品德与职业道德 （2）饭店业和餐饮业的基本概念 （3）餐饮专业知识 （4）餐饮服务人员要求的素质 （5）外语、普通话和语言技巧 （6）员工守则、岗位职责、操作规范、职业习惯 （7）处理客人投诉，解答问题，进行案例分析 （8）饭店安全设备、器具、工具的使用方法和维修保养知识 （9）法律知识、社交知识、心理学知识 （10）民俗、生活常识及人际关系,六、培训的基本内容,小结,1、学习了招聘目的，进一步知道招聘的重要性，明确招聘种及基本程序。 2、 学习了培训的目的及意义，进一步知道培训的重要性。 3、 明确培训工作的特点、种类及基本程序，掌握培训的十项基本内容。,
