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1、認識薏仁與其功效,經國管理暨健康學院食品科技系 班級:97級班 姓名:王怡婷 報告日期:2011.10.26,2,大綱,一.前言 二.認識薏仁 三.古代文人的讚譽 四.薏仁儲存方法 帶殼與否對儲存期限的影響 五.薏仁的功效 六.結論 七.勵志小篇,3,前言,薏仁 也叫薏米、薏苡仁、苡仁，都是大家耳熟能詳的， 但是它到底是什麼呢? 就讓我們一起來一旦究竟吧。,4,認識薏仁,薏苡的種仁:薏仁,是禾本科植物,為一年多生或多年生的草本植物。 薏苡的生長適應性強,非常好生長,中國的薏苡有兩種,即薏苡、川穀,其中薏苡為栽培種,川穀為野生種。本草綱目稱薏苡有兩種:一種黏牙者,尖而殼薄,即薏苡也。祈米白如糯米
2、,可作為粥飯及磨麵食,亦可同米釀酒。一種圓而殼厚堅硬者,即菩提子也。祈米少,即粳(米感)也。但可穿作念經數珠,故人亦呼為念雲珠。 薏仁,妙不可言/王全成著 2008.01月初版,5,圖片來源:奇摩圖片 ,6,古代文人的讚譽,古時的人們就已認識薏苡的醫用及營養保健價值,不僅用薏仁來治瘴氣,還用它煮粥、煮飯食用,讓我們從文人的詩詞歌賦中來尋覓它的身影吧。,7,蘇軾(東坡居士)賦詩,伏波飯薏苡，禦瘴傳神良。 能除五溪毒，不救讒言傷。 讒言風雨過，瘴癘久亦亡。 兩俱不足治，但愛草木長。 草木各有宜，珍產駢南荒。 絳囊懸荔支，雪粉剖桄榔。 不謂蓬荻姿，中有藥與糧。 舂為芡珠圓，炊作菰米香。 子美拾橡栗，
3、黃精誑空腸。 今吾獨何者，玉粒照座光。 圖片來源:維基百科 http:/zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%98%87%E6%9D%B1%E5%9D%A1,8,薏苡明珠的小故事 天然的薏仁健康法/劉正才,蔣洪編著 2003民92初版,9,伏波將軍:馬援,圖片來源:奇摩圖片 ,10,薏仁的儲存方法,薏仁在夏季時受潮較易生蟲和發霉。可以用麻袋裝載,儲存在通風、乾燥處,要防止生蟲和生黴在儲存前要篩除顆粒和碎屑。夏季時要翻曬一次,篩除粉粒。 另外,有針對帶殼與不帶殼薏苡的儲存方法依實驗結果也有所不同。,11,帶殼與否對儲存期限的影響,試驗以臺灣現有保存薏苡農藝性狀表現較佳的10 個品
4、種(系)為材料,其中又以台中1號作為實驗結果。 測定其水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪之含量變化與其最佳保存期。 Moisture:水分 Ash:灰分 Crude protein:粗蛋白 Crude fat:粗脂肪,12,薏仁帶殼之結果,13,薏仁去殼之結果,14,薏仁的功效,15,從中醫看薏仁,農本草經：薏苡仁，味苦，微寒。主治筋急拘攣，可屈伸，風濕痺，下 氣。久服輕身氣。馬繼興。農本草經輯注。京，人民衛生出版社。69。(2000) 薏苡仁，無毒，主除筋骨邪氣仁，腸胃，消水腫，人能食。尚志鈞。名醫別(輯校)。京，人民衛生出版社。46。(1986) 農本草經，即多藥書，介紹薏仁時多稱其味甘、淡，性微
5、寒。鍾贛生。中藥學圖表解。台南，大孚書局。19。(2006) 中獸醫方面也提到,薏仁可使用於牛馬流鼻涕症、馬後肢風濕症、牛關節風濕或 其他家畜症。汪德剛。獸醫中藥學。京，中國農業大學出版社。157-158。(2008),16,從西醫看薏仁,1.抗癌 薏仁萃取物有對於癌症的治及改善的作用,可有效抑制癌細胞的生長,薏仁萃取物中含有Coixspirolactam A、Coixspirolactam B、Coixspirolactam C、Coixlactam、Dioxindole-3-acetate 等五項有機萃取物可有效抑制肺癌細胞與結腸直腸細胞的增生,這五項萃取物都屬於內醯胺，經證實可阻斷細胞週
6、期的G2 期，且可以在人的乳癌、前腺癌等癌細胞有效抑制增生或是誘發細胞凋,直接食用薏仁也有可抗癌的功效。(Lee, Lin et al. 2008)。,17,薏苡仁同時也可有效地透過調控基因而達到癌症抑制的效果，實驗指出薏苡仁可以調有關腫瘤生長、入侵和轉移的基因表現。(Woo, Li et al. 2007),18,2.舒緩經期疼痛 中草藥學中即使用薏仁做為調經期之藥方,薏仁中分解出的物質確認為柚皮素和槲皮素,可以低子宮平肌之收縮以及子宮內壓。(Hsia, Kuo et al. 2008)。,19,3.腸道保健 給予Sprague-Dawley 大鼠同程含的薏仁飲食，0%、5%、20%和40%
7、，其身體況皆好，有完好的腸黏膜同時沒有任何病徵兆，而且在體重的增加以及盲腸pH 值沒有顯著差，然而在糞中乳酸菌含以及短鏈脂肪酸在高薏仁含飲食組明顯要高出許多，同時丁酸的含也比較高，證明飲食當中添加薏仁能夠影響腸內細菌的生長，進而達到改變消化道生功能的效果(Chiang, Chenget al. 2000)。,20,食用薏仁該注意的事,因為薏仁屬涼性會使身體冷虛，虛寒體質不適宜長期服用。 薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化。 YesDiet 健康王.莊婷婷著2000/11/02 王全成。2008。薏仁,果真妙不可言。雅書堂文化出版。板橋。台北,21,結論,薏仁是一種適應性很強的禾本
8、科植物,古人也對薏仁多有讚譽,在保存方面薏仁只要多注意不要受潮、生蟲。薏仁對我們還是有許多貢獻,可抗癌、促進腸道保健,市面上也有美容養顏的說法,雖然有那麼多的好處,但是要記得薏仁屬涼性,體質較虛寒的人不要多食喔!不管是任何的食品不管它有再多有益的地方,都只能當作保健、保養、預防,千萬不要當作藥品來食用。 免得傷錢又傷身這樣就划不來了。,22,參考文獻,1.劉正才/蔣紅。2003。天然的薏仁健康法。暖流出版社。中和。 台北 2.王全成。2008。薏仁,果真妙不可言。雅書堂文化出版。板橋。台 北 3.莊婷婷。2000.11.02。YesDiet 健康王雜誌 4.毛祈鈞/諺/徐安禾/建閔/郭宗甫。藥
9、用植物薏仁之效。期刊 5.蘇宗振/葉茂生/曾慶瀛。2005。薏仁帶殼及去殼不同貯藏方式與期間其組成分變化之研究。期刊 6.馬繼興。2000,農本草經輯注。人民衛生出版社。69。京 7.名醫別(輯校)。1986,人民衛生出版社。46。京 8.鍾贛生。2006,中藥學圖表解。大孚書局。19。台南 9.汪德剛。2008,獸醫中藥學。中國農業大學出版社。157-158。京,23,10.Hsia, S. M., C. L. Yeh, et al. 2007. Effects of adlay (Coixlachryma- jobi L. var. ma-yuen Stapf.) hull extract
10、s on thesecretionofprogesterone and estradiol in vivo and in vitro. ExpBiolMed(Maywood)232(9):1181-1194. 11.Chiang, W., C. Cheng, et al. 2000. Effects of dehulled adlay on theculturecountofsomemicrobiotaandtheirmetabolisminthegastrointestinal tract of rats. J Agric Food Chem 48(3): 829-832. 12.Woo,J
11、.H.,D.Li,etal.2007.Coixseedextract,acommonlyusedtreatment for cancer in China,.inhibits NFkappaBandproteinkinase C signaling. Cancer Biol Ther 6(12):2005-2011 13. Lee, M. Y., H. Y. Lin, et al. (2008).Isolationandcharacterizationofnewlactam compounds that inhibit lung and colon cancer cells fromadlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) bran. FoodChem Toxicol 46(6): 1933-1939.,24,勵志小篇,每個人都會面臨死亡，不管是面對自己的或是親人的。然而，死亡有時會來得太快，來得不知所措，所以我們更要珍惜所擁有的每一天。生命中最要緊的事，是學著付出愛，以及接受愛,中國有一句諺語施比受更有福一味的接受無法體驗真正的快樂，懂得付出才是真正的喜悅。作者在最後說“生命中沒有什麼太遲了的事,沒有人能彌補過去或是讓生命重新來過，但我們自己能做的是讓未來更美好，別讓自己活在懊悔當中。,25,The End,
