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1、食品检验员：检验报告和原始记录培训,主要内容,企业检验人员的基本任务,正确编制原始记录和检验报告,原始记录与检验报告中常见的错误分析,第一章 企业检验人员的基本任务,现行食品质量安全市场准入审查通则第三条第六款对食品生产加工企业的人员方面提出了要求，其中针对企业检验人员明文规定如下：“企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，检验人员应当持证上岗。食品生产加工企业各类人员应当具有必要的食品质量安全知识。”,企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关重要，其基本任务主要有以下几点： 一、负责企业实验室的初步设计 二、根据审查细则的要求，从事具体出厂的检验工作 三、完成样品比对 四、协助质量
2、管理部门制定、落实“*”号项目检验计划,一、负责企业实验室的初步设计,1、企业化验室应有足够的检验人员。所有检验人员均须持证上岗。这些人员要经过必要的教育、培训，具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技能及实践经验，懂得生产工艺，熟悉产品标准，工作认真，实事求是。 2、配置与所承担的检验任务相适应的仪器设备。其性能和准确度应满足相应的标准要求，并按照确定的程序进行校准，注意维护保养，防止腐蚀和损坏，保证仪器设备的准确可靠。,3、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。不受粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他干扰条件的影响，使之保持正常状况。室内仪器设备布局要合理，以便于操作。为保证
3、人身安全和检测精度，应配有必要的监测和控制设备。 4、建立健全各项基本的管理制度。如:工作计划、检查和总结制度；技术责任和岗位责任制度；检验报告审查制度;样品抽取、保管、处理制度;仪器设备校准、使用、管理、维护保养制度;原始数据、技术资料归档制度；药剂存放制度等。,二、根据审查细则的要求，从事具体出厂的检验工作 一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作有如下几项： 1、正确抽取检验样品。抽样检验多数情况是对一部分产品的检验(少数情况是对某个流程的检验)，即从总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验数据和判定规则来判定该“检查批”是否合格。,由此可见，采样基数、抽样方法、抽取数量
4、及抽样人的主观心态都会对检验结果造成本质影响。因此，依据不同的抽样规则对各式各样的产品抽样，并保持客观、公正的工作态度是每位企业检验人员所必备的素质。抽样时务必注惫以下三点： (l) 抽取的样品必须具有代表性，照顾到“检查批”的前、后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单品作为样品； (2) 抽样要留足备样，以备日后核检； (3) 粉状或颗粒状产品要在取样后用“四分法”缩分后留出样品；,2、正确完成化验工作。 主要是指对净含量、感官、水分、馅料含量、微生物(大肠杆菌、菌落总数)等项目的化验。具体到某一种类型的产品，要依照相关的产品出厂检验细则中规定的“”号检验项目而定。,中国火
5、腿类,注：依据GB2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等,3、正确填写原始记录。作为检验人员，应遵照检验规程的要求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。其间，应注意如下几个问题： (1) 记录要格式化，用规范的格式将所要反映的具体信息全部纳人(参见第四章末原始记录样本)； (2) 不能随意更改，一般采用“杠改+签名”的方法，且限于此项目检验员本人。具体方法是，将错误的数据或文字用双横扫:划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，最后由更改人在更改处签字或盖章；,(3) 记录要完整，样品名称、报告和样品编号、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备
6、的精密度、量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验人员、校核人员等要素务必填写准确； (4) 要对样品形态、数值修约、计量单位倍加关注，这些都是容易出错的地方； (5) 原始记录表中不需要的栏目，要“杠划”表示空白，或加以文字注明； (6) 切忌追填记录(检验完成后补记原始记录)。,4、正确编制检验报告。 (1) 在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形态、生产地址、检验日期、产品标准等信息填写完整； (2) 在编制报告的过程中，避免使用简写、简称，字母形式的计量单位要填写规范； (3) 检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录中的两级； (
7、4) 特别需要引起注意的一点：一旦检验报告中出现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，也不得“杠改”。有修改痕迹的报告为无效报告。,三、完成样品比对 样品比对，即在不同实验条件下，对理化属性完全相同的样品分别进行检验，比较检验结果，以其中一种实验条件为参照，明晰、矫正另一种实验条件的科研活动。样品比对是检验人员用来判定标准、仪器设备、环境条件及具体操作正误与可行性的重要方法。对于食品生产加工企业来讲，主要有以下两种类型：,1、非标准检验方法与国家各项标准规定的检验方法的比对 一般来讲，非标准检验方法指的是国家标准规定外的，生产单位以实现检验快速、设备简单、成本低廉为目的，自己选择的检
8、验方法。例如，使用快速水分测定仪测定水分。但是，非标准方法需要与国家标准规定的方法进行比对，并具有良好的一致性方可使用。不一致的非标准方法应当予以修正，否则不得使用。因此，企业检验人员要本着精益求精的工作态度完成此类比对任务。,2、自行检验与法定检验部门的比对 就某一其体检验项目而言，企业检验人员可以将自行检验结果与法定检验部门(如：保定市产品质量监督检验所)的检验结果进行比对。此类比对，一方而可以帮助企业检验人员发现、纠正自身技术、仪器设备上的谬误与不足，另一方面也是帮助企业印证自身主张的有效途径，是非常值得鼓励的技术信息交流手段。,四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项目检验计划 每种产
9、品的食品生产许可证审查细则中都规定若出厂检验项目，该栏目中除有“”号项目外，还有若干“*”号检验项目。企业应制定“*”号项目检验计划。如果企业具备上述项目的检验能力，可以自行检验。企业不具备“*”号项目检验能力的，应委托有资质的法定检验机构检验。企业应当每年检验“*”号项目两次以上(审查细则另有规定的除外)。,由此可见，企业是否具备对“*”号项目的检验能力、委托哪个有资质的检验机构及有关的数据、文件都是企业产品质量管理部门制定检验计划的重要参照。检验计划的科学制定离不开广大企业及企业检验人员的积极参与。因此，若企业具备自行检验“*”号项目的能力，则应依照有关规定按期、保质地完成检验任务，并及时
10、申报。若企业不具备自检能力，应及时委托有关单位检验，签订委托检验协议，并将有关文件、样品整理完备，以便于企业产品质量管理部门顺利落实检验计划。,第二章 正确编制原始记录和检验报告,一、对原始记录的要求 原始记录是检验工作需要保存的重要原始资料之一，是企业的质量保证体系运行的重要客观依据。认真做好原始记录，是保证检验数据确切可靠的重要条件。对原始记录要求如下：,1、原始记录的内容应包括与检测有关的一切资料，包括存于任何形式载体(包括硬拷贝或电子媒体);原始记录应完整地描述检测全过程的数据和现象，包括原始观察记录、导出数据、开展跟踪审核的足够信息。 2、原始记录不准重新抄写整理，要保持原始记录的原
11、始属性和真实性。,3、原始记录要表格化，并且每种产品应有固定格式。 4、多个产品的同一个检测项目的原始记录不准集中记录在同一页。 当多个产品的同一个检测项目使用同一曲线者时，应在这一曲线页内适当处标明与之相关的所有样品编号，同时在相应的样品检验原始记录页内适当处标明相关的同一曲线所在页码和曲线名称。,5、填写原始记录应使用蓝色或黑色钢笔或签字笔，不得使用圆珠笔，除作业性质要求经批准外，严禁使用铅笔。 6、字迹清晰、端正。当记录中出现错误需要改正错误的记录(包括记录格式栏目内容)时，每一错误必须划改，不得擦涂掉，以免字迹模糊或消失难于鉴别原状，并将正确内容填写在其上方，如上方限制，方可填写在其旁
12、边。对记录的所有改动须有改动人的签名或签名缩写。,7、页而整齐、洁净;表格间距应均匀一致。 8、原始记录要与检验报告具有相互一致的编号。 9、每份原始记录要有连续一致的页次，其中包括检验人员填写和仪器设备自动记录的所有记录，对“共页，第页”要明确标识，从第主页起顺序排列。 10、手填写的原始记录采用A4纸，并算为1页;仪器设备自动记录纸不小于A4纸的一半为1页；如小于A4纸的一半时，要粘贴在A4原始记录的纸上。,11、原始记录格式的标题/特定的识别标志和各栏目名称之外的内容，要予以手写(检验设备自动打印的记录除外)。 12、字迹清晰、端正，尤其是0-9这10个阿拉伯数字和计量单位的书写，应为宋
13、体。 13、原始记录中如果确实有无需填写的栏目，要用划斜杠表示无内容，不得空白。,1每份原始记录要包括但不仅限于下列内容 1.1 原始记录编号 1.2 受检产品信息:产品名称、规格型号、商标、质量等级 1.3 检验指令信息：抽样单/委托书编号、检验任务(通知)卡、检验类别等。 1.4 受检样品信息:领取检验样品数量(包括其中有无备样)、样品状态、样品编号。 1.5 检验依据信息:产品标准、检验方法标准等技术规范。 1.6 仪器设备信息：检验项目需要的所有仪器设备和管理、技术状态。,1.7 检验环境信息:实验室空间环境和个别测试参数的特殊环境条件/状态。 1.8 检验项目信息:测试参数的名称和计
14、量单位。 1.9 检验数据及过程信息:观测值、给定值、计算公式/过程和最终取值。 1.10 检测时间信息:自检验样品领取、样品处理、试样制备、试样测试至检测完成所必需的具体时间。 1.11 相关人员信息:样品领取、测试、记录填写和审核等相关人员。 1.12 其它必须予以说明的相关信息。,2原始记录各项内容的填写要求 2.1 原始记录编号和检验报告编号、受检产品和检验指令信息，按本规范和检验指令相关内容填写。 2.2 受检样品信息，由领样人员和/或检验人员按领样过程和检验工作指令的相关内容如实填写。 2.3 检验依据是指判定产品是否合格的依据的标准，包括产品标准、行政技术规定（如：市场抽查规则)
15、、以及仲裁检验中的实物样品等与检验工作密切相关的技术规范。一般情况下，检验依据的填写要符合检验指令的要求，但检验指令传递的此信息出现错误或不齐全时，按现有受控有效文件规定的内容填写。,2.4检验项目及检验方法 检验项目是指检验依据所规定的检验项目，项目名称必须与标准给定的项目名称保持一致。 检验方法是指检验依据中检验项目规定采用的检验方法。 2.5注意事项： a) 检验方法标准不能与产品标准在同一栏中出现； b) 提倡检验方法标准与各检验项目的名称对应填写； c) 如果若干检验方法标准集中在一个栏目填写，其顺序要与原始记录中检给项目（参数）的顺序一致； d) 产品标准和检验方法标准一般情况下只
16、填写标准代号（包括年号）； e) 如采用非现行有效标准，要加以说明。如客户提供的质量合同文件等。,2.6 仪器设备要包括:名称、型号规格、测量范围、精度等级、内部编号、校准有效期等内容。 2.7 检验环境信息包括样品处置、试样处理、试样测试所需环境条件的综合信息，填写过程要满足以下要求： a) 样品处置、试样处理、试样测试所需不同的环境条件了状态要分别填写； b) 检测室的空间环境条件/状态可集中填写； c) 样品处置、试样处理的过程不仅要记录温、湿度的数值，还要记录与其相关的起、止时间； d) 温、湿度等环境条件/状态记录的次数，首先要满足检验方法标准规定的要求。方法标准无规定要求时，要按检验细则要求执行； e) 对于高、低温试验和温、湿度在检测中发生变动的环境条件状态，要记录其实际条件/状态，原始记录的填写耍如实反映出环境条件/状态的变动范围。,2.8 检验项目信息包括各个检验项目(参数
