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1、第三节 蛋白质和核酸,一、氨基酸 1概念 羧酸分子烃基上的_原子被_取代的化合物称为氨,基酸。,氢,氨基,2结构 氨基酸通式_，既含有_， 又含有_。,羧基(COOH),氨基(NH2),3几种常见的氨基酸,谷氨酸,甘氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,4.性质 (1)氨基酸显_性，既能与_发生反应，也能与_发,氨基(NH2),羧基(COOH),(2)两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子 的_与另一分子的_间脱去一分子水 形成含有肽键_(填结构式)的化合物，称为成肽反应。,两,酸,碱,(1)存在,基础物质,广泛存在于生物体内，是组成细胞的_。,(2)组成,C、H、O、N、S,很大,几万到,含有_
2、等元素，分子量_，从_ _。,二、蛋白质,1存在和结构,几千万,(3)结构,含有肽键，由不同_按不同_相结合而构成的,氨基酸,排列顺序,氨基(NH2),高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 _ 和 _。,羧基(COOH),2性质,水解,盐析,变性,蛋白质具有_、_、_等性质。 3用途 蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应 于食品、医药制剂等方面。,三、酶,1定义,细胞,催化,蛋白质,酶是一类由_ 产生的、对生物体内的化学反应具有 _作用的有机物，其中绝大多数是_。,2特性,酶具有_、_、_以及多样性等特性。,温和性,专一性,高效性,四、核酸 1定义 核 酸 是 储 存 、 复 制
3、及 表 达 生 物 遗 传 信 息 的 含_的 _化合物。,磷,生物高分子,2分类与存在 脱氧核糖核酸(DNA)：大量存在于_，是生物体遗传,信息的载体。,细胞核,核糖核酸(RNA)：主要存在于_，控制体内蛋白质的,合成。,酵母丙氨酸转移核糖核酸,我国于 1981 年合成出了_，标 志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平。,细胞质,3成就,氨基酸、蛋白质的性质 1氨基酸的化学性质 (1)与酸反应,(2)与碱反应,(3)缩合反应(成肽反应),2蛋白质的性质 (1)两性,在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸,反应又能跟碱反应，具有两性。,(2)盐析物理变化，可逆过程,蛋白质溶液,蛋白
4、质(结晶),(3)变性化学变化，不可逆过程 热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲 醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。 (4)颜色反应,蛋白质,沉淀,黄色,注：有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在； 这是鉴别某些蛋白质的一种方法。,蛋白质,最终产物是氨基酸,(6)灼烧 蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，这可用于鉴 别蛋白质和其他有机合成材料。,(5)水解反应,糖类、油脂、蛋白质的综合考查,A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,不显蓝色；蛋白质水解的最终产物均为-氨基酸；纤维素和淀
5、粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖。,【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘 单质显蓝色，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，溶液,D,1下列说法正确的是(,)。,A乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B蛋白质水解的最终产物是多肽 C米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程,解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A 错；蛋白质 水解的最终产物是氨基酸，B 错；酒精生成酸的过程发生了氧 化反应，C 正确；油脂不是高分子化合物，D 错。,C,A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 C煤油可由石油
6、分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠 D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中 的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去,解析：烯烃使溴水褪色是发生加成反应，苯使溴水褪色的 原理是萃取，A 错。,A,A吃馒头时，多咀嚼后有甜味 B淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色 C不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 D油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂,C,蛋白质的性质,【例 2】下列物质可以使蛋白质变性的是(,)。,高锰酸钾溶液,硫酸铵,硫,酸铜,福尔马林 双氧水,酒精 硝酸,A除外都可以 C,B除外都可以 D除外都可以,【解析】福尔马林为甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性； 硫
7、酸铵为铵盐，可使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、强氧化性 物质、重金属盐可以使蛋白质变性。,D,A蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出， 虽再加水，也不溶解 B人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素 是我国科学家在 1965 年首次合成的 C重金属盐能使蛋白质凝结 D浓 HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3 与蛋白质发生了 颜色反应,A,52003 年诺贝尔化学奖授予两位 美国科学家，其中一位是阿格雷(Pete Agre)，表彰他最先发现并 表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为：,CHIP28，下列关于 CHIP28 的说法中正确的是(,)。,D,A这种
8、蛋白质为人工合成的高分子化合物 B这种蛋白质遇到 HgCl2 的浓溶液将发生盐析 C这种蛋白质能完全水解生成单糖分子 D这种蛋白质分子中存在“CONH”的结构,酶的特性,【例 3】图431是人体内某化学反应的图解，其中英,文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。,图431,(1)图中代表酶的是_，做出判断的依据是_,_。,(2)从图 1 和 2 可以反映出酶具有_性，做出判断依据 是_。 (3)如果 D 代表脂肪，那么 E、F 则是_和_。 【解析】(1)酶的本质是催化剂，所以酶在化学反应前后的 质量和化学性质都保持不变。(2)酶的专一性是指一种酶只能催 化一种(或一类)物质。(3)脂肪的
9、水解产物是甘油和脂肪酸。,【答案】（1）A A参加了反应并且在反应前后保持不变 （2）专一 A只能和D反应而不能和B、C反应 （3）甘油 脂肪酸,6(1)在下列实验中，试管内溶物变成蓝色的是(,)。,D,A1、2、3 C3、4、5,B2、3、4 D2、4、5,(2)通过上述实验中的 1 和 2 号试管比较，说明的问题是,(,)。,A,A酶具有催化性 C酶具有高效性,B酶具有专一性 D酶是有机物,(3)通过上述实验中的 1 和 3 号试管比较，说明的问题是,(,)。,C,A酶具有催化性 C酶具有高效性,B酶具有专一性 D酶具有稳定性,(4)通过上述实验中的 1 和 4 号试管比较，说明的问题是,(,)。,C,A酶具有高效性 C酶活性受温度影响,B酶具有专一性 D酶具有稳定性,(5)通过上述实验中的 1 和 5 号试管比较，说明的问题是,(,)。,D,A酶具有高效性 C酶具有稳定性,B酶具有专一性 D酶活性受 pH 影响,
