《（柳州专）2020中考语文夺分复习 第三部分 现代文阅读 专题09 说明文阅读课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（柳州专）2020中考语文夺分复习 第三部分 现代文阅读 专题09 说明文阅读课件（59页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专题九 说明文阅读,第三部分 现代文阅读,（续表）,（续表）,（续表）,（续表）,（续表）,（续表）,专题技法精讲,2019柳州阅读下面文章，完成问题。 柳州扣肉香 图思明 岁月更迭，时代发展，柳州人餐桌上的菜肴也在变化，但在柳州人的重要宴席上，一盘香喷喷、热腾腾、软糯糯的扣肉总是少不了的，其实，不仅柳州，很多地方的餐桌上都有这道美味，正所谓“无扣不成席”。 扣肉是一种把肉经过水煮、油炸、蒸煮等多道工序加工而成，最后翻碗扣在盘子里的菜肴。扣肉的种类很多，按颜色分，有“红扣”和“白扣”（“白扣”一般出现在丧事的席面）;按荤食材可分为猪肉扣、羊肉扣、狗肉扣和鱼肉扣等;按跟猪肉搭配的素类食材分，有芋
2、头扣肉、番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十几种。素类食材起到吸收猪肉油脂的作用。,专题技法精讲,柳州扣肉通常是猪肉芋头做成的“红扣”。那么，这道传统大菜是如何做成的呢? 首先，挑选食材。猪肉最好选用猪肚腩部位红白相间、肥瘦均匀的五花肉，做出的扣肉口感软糯而不会过于肥腻。芋头则最好是荔浦芋，又香又粉，还久蒸不烂。 其次，处理食材。芋头削皮洗净后切成长约12厘米、宽约6厘米、厚约6毫米的片状，油炸待用;猪肉刮毛洗净，切成12厘米见方的大肉块。 第三，制作扣肉。需经煮、炸、蒸三道主要工序。,专题技法精讲,大肉块凉水下锅煮到半熟，捞出后用小竹签或锥子在肉皮上反复扎。这样可使猪皮易入味，也是油
3、炸后猪皮酥松的关键。当猪皮“千疮百孔”时，便可以用酱油涂抹了。“上妆”后的肉皮油炸后才会呈现漂亮的棕红色。喜欢酸甜口味的人，可以在肉皮“上妆”前涂抹糖醋或山楂果脯制成的果汁。“上妆”后的肉块需放置半小时以上。,专题技法精讲,油炸肉块是最考验厨师手艺的工序，火候直接影响扣肉成品的外观、口感和味道。能在油锅里把猪肉炸成棕红色，皮酥而不焦，瘦肉香而不柴，没有技术真不行。有经验的厨师会把一个不锈钢蒸笼板放入油锅里，油量以浸过蒸笼板两厘米为宜。待油热到冒烟，把肉块朝下放到蒸笼板上浅油烹炸。肉皮膨胀，表面变得凹凸不平并呈现出棕红色时，再翻转肉块炸其他部分。直到肉的表面颜色变黄，敲击肉皮发出脆响时即可出锅。
4、出锅后，肉块要趁热放入温水里浸泡。滚烫的肉块遇到温水，肉皮会迅速发胀，变得更加酥松。“冷静”下来的肉块就可以捞出切片了，大小与芋头片相仿，厚6毫米左右。,专题技法精讲,蒸扣肉之前，要制作调料。扣肉调料一般由糖、醋、酱油、五香粉和豆腐乳调和而成，但每家配方各有不同，往往代代相传，延续着家的味道。裹满调料的肉片和芋头片要相隔码放在大碗里，再铺上葱、姜、蒜等配料。特别需要注意的是，肉皮要朝下贴着碗底。扣肉蒸煮四十分钟左右即可。如果喜欢肉质软烂些，可适当延长时间，但时间过长，肉和芋头都会烂得无法整块夹起了。 当扣肉蒸熟出锅，就要进行最后一道独属于扣肉的“仪式”了。将一个稍大过碗口的盘子反盖在碗上，再盖
5、上一块干毛巾隔热，双手的虎口将盘子与碗扣紧，猛地翻转，让盘子在下，碗在上。这时再小心除去碗，一盘扣肉就大功告成了。,专题技法精讲,热腾腾的扣肉散发着诱人的香气，棕红色的肉皮与灰白色的芋头相间，形成半球状，仿佛一朵硕大的万寿菊绽放在餐桌上，煞是好看。吃扣肉也有独特的礼仪，要将肉和芋头同时夹起，切不可只夹一样，把另一样不爱吃的留在盘里给别人是不礼貌的。放到嘴里咬一口，芋头吸饱了猪油，有了肉的香味儿，口感粉而不干;猪肉被芋头吸去了部分油脂，多了芋头的清香，入口即化，糯而不腻。 柳州扣肉香，穿越时空，保留着记忆中的味道;柳州扣肉香，浓缩亲情，承载着属于家的独特风味;柳州扣肉香，传承礼仪，蕴含着心中有他
6、人的生活智慧。,专题技法精讲,1.关于“柳州扣肉香”的解说，不正确的一项是（）（2分） A.柳州扣肉的制作要经过水煮、油炸、蒸煮三道主要工序。 B.做扣肉的素类食材，通常有芋头、番薯、土豆、葛根、霉干菜等。 C.以芋头为搭配食材做成，有芋头的清香，入口即化，糯而不腻。 D.看起来美，闻起来香，吃起来味道好，可谓色香味俱全。,B,专题技法精讲,解析A项,根据第段“扣肉是一种把肉经过水煮、油炸、蒸煮等多道工序加工而成”可知,选项说法正确。B项,由第段中“按跟猪肉搭配的素类食材分,有芋头扣肉、番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十几种”和第段“柳州扣肉通常是猪肉芋头做成的红扣”可知选项解说的是
7、扣肉的素类食材,而非柳州扣肉。C项,根据第 段“多了芋头的清香,入口即化,糯而不腻”可知,选项说法正确。D项,根据第 段“仿佛一朵硕大的万寿菊绽放在餐桌上,煞是好看”“有了肉的香味儿多了芋头的清香,入口即化,糯而不腻”可知,柳州扣肉,看起来美,闻起来香,吃起来味道好,选项说法正确。故答案选B。,专题技法精讲,2.根据原文内容，下列表述不正确的一项是（）（2分） A.扣肉这道传统美味菜肴，许多地方的人喜欢，柳州人特别喜欢。 B.做猪扣肉的食材是有讲究的，肉料最好是肥瘦均匀的五花肉。 C.肉块煮到半熟，捞出用小竹签或锥子扎肉皮，可使猪皮易入味，炸后酥松。 D.不同喜好的人做的扣肉味道会有差别，因为
8、做调料的材料会有不同。,A,专题技法精讲,解析A项,根据第段内容“不仅柳州,很多地方的餐桌上都有这道美味”可知许多地方的人都喜欢扣肉这道菜,但选项中说“柳州人特别喜欢”,文中没有体现,属于无中生有,表述错误。B项,根据第段“猪肉最好选用猪肚腩部位红白相间、肥瘦均匀的五花肉”可知,表述正确。C项,根据第段“大肉块凉水下锅煮到半熟,捞出后用小竹签或锥子在肉皮上反复扎。这样可使猪皮易入味,也是油炸后猪皮酥松的关键”可知表述正确。D项根据第段对制作调料的介绍“扣肉调料一般但每家配方各有不同”可判断表述正确。故答案选A。,专题技法精讲,3.下列对文章内容和写法分析不正确的一项是（）（2分） A.文章先说
9、明扣肉的地位和种类，接着说明柳州扣肉的食材挑选、处理制作和吃法。 B.文章第段说明扣肉的种类，应用了分类别、列数字、举例子等说明方法。 C.文章对吃扣肉的礼仪也有简略说明，要将肉和芋头同时夹起，切不可只夹一样。 D.结尾以抒情性的文字照应开头，点题“柳州扣肉香”，使人回味遐想。,B,专题技法精讲,解析A项综合全文来看,第段说明扣肉的地位和种类,第 段说明柳州扣肉的食材挑选、处理制作和吃法,说法正确。B项,根据第段中“按颜色分按荤食材可分为按跟猪肉搭配的素类食材分”可知,运用了分类别的说明方法;根据“有芋头扣肉、番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十几种”可知,运用了列数字的说明方法,并没
10、有运用举例子的说明方法,说法错误。C项,根据第 段“吃扣肉也有独特的礼仪,要将肉和芋头同时夹起,切不可只夹一样,把另样不爱吃的留在盘里剩给别人是不礼貌的”可知说法正确。D项,文章结尾段运用排比的修辞手法,抒发对柳州扣肉的情感,与首段写“柳州扣肉香”相互照应,同时点明标题,说法正确。故答案选B。,中考真题精选,专题技法精讲,柳州中考对说明文的考查，一般设置三道客观题，分值各2分。其中: 第1题侧重于说明对象及其特征，如2019年柳州中考第7题:关于“柳州扣肉香”的解说，不正确的一项是（）;2017年柳州中考第7题:下列关于“侗族大歌”的解说，不正确的一项是（）;2016年柳州中考第7题:下列关于
11、“紫荆”的解说，不正确的一项是（）;2015年柳州中考第7题:下列关于“苗族银饰”的解说，不正确的一项是（）。 第2题侧重于筛选整合文中信息，往往是结合全文内容，筛选信息，一般信息都在文中，部分选项需要整合文中信息进行推断。 第3题侧重于对文章内容和写法进行辨析。四个选项多涉及说明思路、文章结构、说明顺序、说明方法、说明语言、段落作用等。,中考真题精选,专题技法精讲,考点一把握说明对象,【教材典例】 1.这两篇短文都谈到了恐龙灭绝，但选用的材料不同，所说明的主要问题也不同。试结合课文做具体分析。八下阿西莫夫短文两篇“思考探究”（辨析说明对象） 分析:本题考查比较分析说明对象和说明角度。这两篇短
12、文都谈到了恐龙的灭绝，第一篇短文谈到恐龙的化石无处不有，是为了证明另一科学理论（“板块构造”理论）的正确;在第二篇中，恐龙的灭绝成为探讨的主题。“被压扁的沙子”则成了证据。,中考真题精选,专题技法精讲,2.课文中哪一句话最能说明苏州园林的整体特征?作者是从哪几个方面来具体展开说明的?八上苏州园林“思考探究”（说明对象的特征） 分析:课文从游览者的角度来概括苏州园林的特点:“务必使游览者无论站在哪个点上，眼前总是一幅完美的图画。”课文主体部分先从亭台轩榭的布局、假山池沼的配合、花草树木的映衬、近景远景的层次这四个主要方面来说明苏州园林的特点，又补充说明了苏州园林每一个角落的构图美，门窗的图案美，
13、建筑的色彩美，这些都与前面的总括句密切相关。,中考真题精选,专题技法精讲,【答题思路】 一、客观题 对于把握说明对象（客观题），考查多为信息的筛选、整合与概括能力，可采用拆开对比法解答，即把选项拆开分层，然后和对应句进行比对。一般步骤为: 第一步，依据选项，锁定答题区间。 细心读选项，记下选项中的关键词，在原文中找出对应语句，从而准确锁定各选项对应的区间。 第二步，划分层次，比对选项和原文的差异。 有的选项迷惑性较强，或选项由不同内容整合在一起，就需要对选项进行拆分，逐一比对原文细节上的差别，发现命题者的设题“陷阱”。,中考真题精选,专题技法精讲,说明文阅读的选择题常见设题“陷阱”如下: 1.
14、偷换概念 命题人在设题时，往往故意弄错对象，或将两个概念的内涵、属性、作用等进行调换、改编或混淆，让考生乍看与原文说法一样，但仔细推敲就会发现实际上不一样。 如2019年柳州中考第7题，题干为“关于柳州扣肉香的解说，不正确的一项”，原文中“柳州扣肉通常是猪肉芋头做成的红扣”，表明柳州扣肉的食材一般为“芋头”，而B选项表述为“做扣肉的素类食材，通常有芋头、番薯、土豆、葛根、霉干菜等”，并非柳州扣肉。,中考真题精选,专题技法精讲,2.无中生有 选项内容在原文中根本找不到依据，或原文中并没有此意，而是命题人凭空捏造出的某种意思。 如2017年柳州中考第7题，B选项“侗族大歌历史悠久，在侗语中称为嘎老
15、，其歌词内容在陆游邝露的著作中均有记载”，在原文第段中，表述为“宋代诗人陆游在老学庵笔记中就记载了仡伶（侗人自称）集体做客唱歌的情况:至一二百人为曹，手相握而歌。至明代，邝露在赤雅一书中更加明确地记载了侗人善音乐，弹胡琴，吹六管，长歌闭目，顿首摇足的情景。这是数百年前侗族大歌演唱的重要文献”，无中生有地捏造出“其歌词内容在陆游邝露的著作中均有记载”。,中考真题精选,专题技法精讲,3.因果混乱 命题时，命题人往往设置因果倒置、强加因果、因果不全等“陷阱”。 4.以偏概全 命题人在设置选项时，往往故意增删、改动文中表示范围、程度的词语或句子，把个别说成全部，把局部说成整体，用特殊事物代表整体等。
16、如2016年柳州中考第7题，B选项“开花前叶片几乎落尽、叶片形状像羊蹄印是紫荆的共同特点”，就是以偏概全，原文中第两段，分别讲了“宫粉羊蹄甲”和“红花羊蹄甲”，第段中“红花羊蹄甲”“开花时不落叶”，因此“开花前叶片几乎落尽”并不是紫荆的共同特点。,中考真题精选,专题技法精讲,又如2015年柳州中考第7题，C项“由龙凤花鸟等动植物形象构成”，而文中语句是“多为龙凤花鸟等动植物形象构成”，两者的区别是文中“多为”表明是大多数，还有特殊情况。,中考真题精选,专题技法精讲,5.张冠李戴 命题人设置选项时，经常在表述对象上设置干扰，把甲事物表述成乙事物，事物的此方面说成彼方面等。 6.时序颠倒 命题人往往把原文中尚未确定的或未实现的说成已经确定或已经成为事实。 7.混淆是非 命题人往往把肯定的加以否定，或者将否定的加以肯定;或叙述不客观，故意夸大缩小。,中考真题精选,专题技法精讲,【技法演示】 2019柳州关于“柳州扣肉香”的解说，不正确的一项是（）（2分）,中考真题精选,专题技法精讲,中考真题精选,专题技法精讲,二、主观题 把握说明对象的试题，柳州近几年均以客观题考查
