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1、恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”,这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。,由此可见，蛋白质对于生命来说是非常重要的。,1、蛋白质由哪些元素组成的？ 2、蛋白质的基本单位是什么？ 3、基本单位是如何构建成蛋白质的？蛋白质的空间结构上有哪些特点? 4、蛋白质有何重要的生理功能？,本节学习要点：,蛋白质的元素组成,蛋白质是细胞中含量最多的含氮化合物，除C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S。 蛋白质的分子量很大。 如乳球蛋白分子式 ：C1642H
2、2652O492N420S18 血红蛋白分子式： C3022H4816O872N780S8Fe4,图中各种食物都富含蛋白质，蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收利用。氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的氨基酸有约20种.,氨基酸及其种类,C,H,H,H,H,氨基酸,COOH,NH2,CH3,氨基酸的结构通式为:,氨基酸通式在结构上的特点：,(a)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。,R基不同,氨基酸不同。组成蛋白质的氨基酸约有20种。,蛋白质的基本单位,必需氨基酸：人体细胞不能合成的(在人体中有8种
3、，婴儿有9种)，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，如苏氨酸、 赖氨酸(谷类缺乏)、亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。,非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸(指另外12种)。,氨基酸是如何构成蛋白质的呢？,蛋白质的结构及其多样性,二肽,蛋白质,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,蛋白质的构成,缩 合,H2O,肽键,二肽,H2O,多肽链经过盘曲折叠就构成了蛋白质分子,蛋白质分子中肽键数目和脱去水分子数的计算：设氨基酸数目为n，肽链数为1，肽键数目为m。,m=n1,a,a,由3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。,蛋白质的构成,多肽通常呈链状，叫做肽链。,
4、肽链和蛋白质有什么不同呢?,蛋白质分子,n 氨基酸分子（n 3）,蛋白质的构成,生物界有蛋白质1010-1012种,执行着多种功能。那么，为什么蛋白质有这么多的种类呢?这和它的结构有着什么关系呢？,蛋白质结构多样性的因素,组成蛋白质的氨基酸的种类不同,组成蛋白质的氨基酸的数目不同,组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同,肽链的空间结构不同,蛋白质结构的多样决定了其功能也是多种多样的。,蛋白质结构 极其多样,蛋白质种类 极其多样,蛋白质功能 极其多样,胰岛素,抗体,酶原,血红蛋白,蛋白质的功能,多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能,（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等
5、,（2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）,（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,蛋白质的功能,蛋白质是一切生命活动的主要承担者！,蛋白质,基本单位：,蛋白质的 分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,蛋白质结构多样性,课堂小结,下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：,(1)上述结构中，代表氨基的结构式为_；代表肽键的结构式为_；其中_、_为R基。 (2)上述化合物是由_种氨基酸组成，该化合物称为_。 (3)该化合物是由_个氨基酸失去_分子水而形成的，这样的反应叫做_。,2,三肽
6、,3,2,脱水缩合,NH2,CONH,CH3,CH2OH,1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,二肽,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,三肽,2,2,H2O,H2O,H2O,3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,m肽,m-1,m-1,2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,7,7,1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,8,8,3、 m
7、个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,m-n,m-n,H2O的数目=肽键的数目 =氨基酸的个数-肽链的条数,例题：,1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,十肽,9,9,n肽,n-1,n-1,8,8,7,7,n-m,n-m,肽键数脱去的水分子数 氨基酸数肽链数,例题：,6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,128n-18（n-m）,1136,1118,
