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1、1,高原环境膳食要求,质检开发处 黄晨,海拔高度在2438 米或8000 英尺及以上的机场称之为高高原机场。从生理卫生学的角度来看，海拔3000 米以上的环境对人体有明显影响。,一、高原环境的特点,1、低压缺氧 2、寒冷 思考：结合高原环境的特点，从营养角度说说人体的生理代谢需求?,二、 高原环境对人体营养代谢和食欲的影响.,1、热能代谢 人体在高原地区，无论是基础代谢状况、休息还是运动，能量消耗都大于平原，热能需要量应高于海平面者。,（1） 与平原地区相比，高原地区人体的基础代谢率增高，消耗能量增多。 （2） 气温每降低10，人体需要增加能量3%5%，才能维持热能平衡。 （3） 笨重的防寒服
2、所增加的体力负荷导致热能消耗增加。 （4） 由于高原地区缺氧，人体呼吸加快，呼吸作用加强，从而失热增加。,2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢 .缺氧时血糖降低，糖原分解代谢加强，糖原异生作用减弱，糖原减少。给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧的耐力，高碳水化合物膳食能使人的动脉血含氧量增加。,2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢 关于脂肪，一般认为在缺氧条件下膳食脂肪不宜过高。（举例） 高原缺氧初期，含氮物质摄入量减少，而蛋白质分解代谢增强，尿氮排出增加，出现负氮平衡。因此，对高原作业人员应给予充足的蛋白质。,3. 无机盐代谢 钾的丧失和钠水滞留是引起急性高原反应的重要因素，因此刚进入高原的人应适当补
3、充钾盐，限制钠的摄入量。 同时，在进入高原缺氧环境初期，人体血红蛋白增加，对铁的需要量增加，铁的吸收率也显著提高。,4. 维生素代谢 高原缺氧影响维生素代谢，增加维生素的摄入量，可加速对高原环境的适应。尤其对于维生素B1、B2、C 和尼克酸的需要增加。,5. 食欲变化 缺氧可影响消化道生理功能，使用胃液分泌减少胃液酸度和胃蛋白酶活性降低，并可出现食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等消化道症状。 寒冷则能使食欲增加，动物试验也显示了寒冷使摄食量增加。寒冷环境中的食欲增加，很好地反映了机体对热能需要量的增加。,三、高原环境中人群的合理膳食,高原环境中，膳食营养的调整，注意食物供应，讲究烹调方法
4、，是促进缺氧适应、提高耐寒能力，减少高原疾病的重要措施。 为了做好营养保障，归纳起来注意以下几点。,三、高原环境中人群的合理膳食,1、热能供应：热量供应应当高于平原地区约10%，在寒冷季节则应增加20%甚至更多。 2、碳水化合物，蛋白质供应：在单纯高原缺氧的条件下，应增加淀粉类的供应，并适当增加蛋白质的供应，可占总热量的25%30%。所给的蛋白质中应有较多的动物性蛋白质，供应较多的肉类。,三、高原环境中人群的合理膳食,3、无机盐供应：为增加钾和铁的供应，膳食中应多配含钾和铁比较丰富的食物，如蔬菜、谷类和肉类。同时由于维生素C 能促进铁的吸收，增加蔬菜的供应不但能增加钾的供应，而且有利于铁的吸收
5、利用。,三、高原环境中人群的合理膳食,4、维生素供应：根据高原作业者对于维生素的需要，应当充分注意膳食中维生素的供应，尤其是维生素A、B1、B2、C 和尼克酸，为此应在膳食中多配瘦肉、动物内脏、奶类、蛋类和蔬菜。,三、高原环境中人群的合理膳食,4、综上所述，缺氧可引起食欲下降，为此应采取促进食欲的措施，如使饭菜多样化，并改进烹调。 举例分析：当海拔增高时气压下降，水的沸点也降低。海拔3000 米时水的沸点降至91，而至海拔5000 米时沸点降至85，这时饭菜就不容易做熟。,高原饮食不仅影响消化吸收，而且在低于沸点的温度中烹调饭菜，往往须烹调更长的时间而破坏更多的维生素，为此在高原应更多地采用高
6、压锅。,三、高原环境中人群的合理膳食,5、需要供应热熟食：因消化道对食物的消化过程包括酶的作用，在接近体温的温度中进行，如冷的饭菜进入胃肠道内，则食物在胃肠内的消化就不完全，尤其在高原缺氧消化道功能减弱的情况下更如此，所以必须为高原作业者提供热饭菜。 小结:,四、航空作业人员的合理膳食,1.注意食物选择。航空作业前不吃粗糙多纤维易产气的食物。 2.不喝酒，因为酒所含酒精能麻醉中枢神经，使飞行员判断力减退，反应变得迟钝，引起动作失调而影响飞行安全。 3.为保证飞行员充足的营养，应合理安排膳食，改进烹调，并在配餐中注意调配。,四、航空作业人员的合理膳食,4.航空前就餐时间以提前12 小时为宜，长时
7、间航空作业时，航空前一餐的热能可为全热能的30%。 5.夜间航空作业人员应注意维生素A 和B2 的补充。 6.不可过饱或者空腹进行航空作业。,四、航空作业人员的合理膳食,7.炎热环境下航空作业人员应注意水和无机盐的补充，并供给清凉爽口易消化的食品，如多维饮料、矿化饮料等。 8.寒冷环境下从事航空作业人员应适当增加热能，并供给热的饭菜饮料。 9.飞行中的膳食应具有体积小、热量高、可口和各种营养素比较齐全的特点。,五、藏区饮食特点,食肉方面，藏族禁忌较多。一般人只吃牛羊肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。而绝不吃马、驴、骡、狗肉，有的人连鸡肉、猪肉和鸡蛋也不食用。即使是吃牛羊肉，也不能吃当天宰杀的鲜肉，必须要过一天才食,人们认为牲畜虽已宰杀，但其灵魂尚存，必须过一天后灵魂才会离开躯体。藏东地区，人们几乎不食鱼，也不能触摸蛇、蛙等动物，认为鱼、蛙这些水生动物是龙神的宠物，若伤害或触摸会染上疾病。,
