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1、2020营销策略营业部餐厅营销策略营业部、餐厅营销策略一、 什么是以消费者为中心的营销观念应是一种全新的 经营思想,放弃旧的以生产为中心转变为以市场所需为中心的经营思想;营销学市场学;1. 要调查市场;2. 要研究顾客的需求和心理,在经营中要先是顾客然后是销 售;顾客生产销售二、 餐厅经营要树立以消费者为中心的经营态度1. 以经营观点出发,遵循市 场需要什么就提供什么为原则;2. 确定应投入市场的食品和服务、制定食品和 服务价格、选择销售渠道、确定促销方法时都应以市场需求为中心;3. 餐厅经营策略 。a. 了解消费者购买的行为(主要个6方面)1) 需要购买什么?2) 谁是购买者(针 对的对象)
2、 ?3) 为什么购买?4) 如何购买?5) 什么时候购买?6) 什么地方购买? 消费者是由他们的购买动机影响他们的消费欲! 需求动机 产品动机购买动机 理智动机 惠顾动机三、 影响消费者饮食爱好的因素a. 内在原因食品的色、香、味、型、质地、质量直接联系在一 起的一些因素;色:菜肴的颜色,鲜艳夺目、五彩缤纷对人的食用增加了欲念、色彩;香:直接刺激人的嗅觉,给食客增加了食欲;味:尝试后的直接感觉,是菜肴最重要的要求环节;型:器具上摆设的造型好坏,可以影响食客食欲.b. 外在因素:1 ) 环境的因素:构成服务外表的包装,对人们的食欲起到一定的作用;2) 情绪因素:食品质量要求高,对饮食质量的期望;
3、3) 广告效应;4) 时间和季节性的变化,人们对食品的选择;c 生理和心理因素:生理:人们的心理、气质、性格、能力相互之间有一定的联系。个人因素;社会经济因素:文化素质因素;四经营的心理及策略 从观察中判断顾客; 从谈话中判断顾客的需求; 从语言中判断顾客的生活习惯;根据顾客的心理,做好经营服务工作; 餐厅的推销技巧(外部推销、内部推销) 内部促销方法:向谁推销 推销什么 在那推销怎么推销促销策略a. 宣传工作b. 人员安排推销的技巧a. 确立目标,设计情景b. 用适当的方式与顾客交流;c. 通过交流、介绍推销;d. 为消费者着想;e. 成交。2. 餐厅的经营环境a 布置气氛在餐厅营销中的作用;b 影响餐厅气氛的要素;1) 气氛可以引起顾客的注意;2) 气氛可以向顾客传递信息;3) 气氛可以增加食欲,可以增进顾客购买的动机;c 餐厅的订价策略价格是商品的货币率,价格是围绕价值上下波动的;1) 尾数订价法:一般消费者容易接受;2) 价格中的第一位数字尤其重要;3) 价格的数字位数应尽量少一些;