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1、关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境,中国俗语： 1民以食为天 2病从口入 3吃出来的健康,美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。他告诉前来采访的记者他的长寿秘诀就是：日常饮食要注意均衡搭配。,第一章 关注营养平衡,糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水,六大营养素,三大能源物质
2、,回忆？,思考： 父母对你进行忆苦思甜教育时常说他们小时候连糖也吃不到，他们真的没有吃糖吗？,含糖食物与含糖量,第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源糖类,复习,糖类,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,C6H12O6,C12H22O11,（C6H10O5）n,一、糖类 1、糖的概念： 糖类属于多羟基荃或多羟基酮以及水解能得到他们的物质，大多数糖符合通式Cn(H2O)m，故糖类又叫碳水化合物。 注意：但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。 2、糖的分类：,单糖：葡萄糖,二糖：蔗糖、麦芽糖,多糖：淀粉、纤维素,分 类,C6H12O6,CH2OH
3、-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜,银镜反应,与新制Cu(OH)2的反应,酯化、氧化、活泼金属,制银镜、糖果、医疗、营养物质,3葡萄糖的结构与性质,科学探究,葡萄糖具有还原性（能发生银镜反应或菲林反应）,CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2O,银镜反应,银镜反应注意事项： 用稀氨水 逐滴滴加 恰好溶解 水浴加热（不能直接加热）,CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH）4
4、COOH2H2O,菲林反应,菲林反应注意事项：在碱性条件下反应。,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜,银镜反应,与新制Cu(OH)2的反应,酯化、氧化、活泼金属,制银镜、糖果、医疗、营养物质,3葡萄糖的结构与性质,葡萄糖在人体内氧化供能,C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)+Q,体内氧化释放能量,合成糖元储存,转变为脂肪,葡萄糖在人体内的作用,检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入
5、尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应,科学常识：糖尿病的检测 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高。,4淀粉的化学性质,体外水解(催化剂的作用)：,b淀粉不具有醛基，不具有还原性 c淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色,NaOH 溶液,如何用实验的方法判断淀粉是否水解或水解完全？,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否变蓝,溶液呈碱性,是否 有银镜,5纤维素的用途,纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。 纤维素的主要用途：纺织，造纸,在浓H2SO4催化下，纤维
6、素可水解，最终产物是葡萄糖,(C6H10O5)n + nH2O,浓H2SO4,nC6H12O6,科学视野：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能-刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。,蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 （麦芽糖） （葡萄糖）,催化剂,催化剂,CO2
7、 H2O,糖类Cn(H2O)m 氧气O2,绿色植物通过光合作用,储存能量,动物体内将糖氧化,释放能量,科学视野：自然界与生物间的能量的转化,1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是 （ ） A结构简单 B不能水解为最简单的糖 C分子中含羟基和醛基的个数少 D分子中含碳原子个数少 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,B,D,3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） AKI BI2 CKIO DKIO3 4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素,B,A,5、向淀粉溶液中
8、加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH)2悬浊液； 碘水； BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A B C D,C,科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？,2、牛奶营养丰富，但许多人却无 福享用，喝了反而会腹泻、胀气 ，这是为什么呢？ 德国科学家近日发现这是由于 有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。,
