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1、称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 初级茶艺师职业技能鉴定理论知识试卷初级茶艺师职业技能鉴定理论知识试卷 A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷 18瓷器茶具按色泽不同可分为_茶具等。 A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷 一、单项选择题一、单项选择题( (第第 1 1 题第题第 8080 题，每题题，每题 1 1 分，满分分，满分 8080 分。分。) )19茶荷是用来从茶叶罐中_的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 1茶艺师职业道德的基本准则，就是指_。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣 线 A、遵守职业道德原则，热
2、爱茶艺工作，不断提高服务质量20下列水中_是属于软水。 B、精通业务，不断提高技能水平A、Cu2+、Al3+的含量小于 8mg/L。 C、努力钻研业务，追求经济效益第一B、Fe2+、Fe3+的含量小于 8mg/L。 D、提高自身修养，实现自我提高C、Zn2+、Mn4+的含量小于 8mg/L。 此 2尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分_，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。D、Ca2+、Mg2+的含量小于 8mg/L。 A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品21下列_井水，水质较差，不适宜泡茶。 3下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是_。A、柳毅井B、文君井C、城内
3、井D、薛涛井 A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌22下列_不属于中国“五大名泉”之一。 过 C、树立企业信誉D、提高技术水平A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京 玉 泉D、苏州观音泉 4世界上第一部茶书的书名是_。23井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2 毫克/升时，茶汤品 质_。A、 茶谱B、 茶经C、 茶酒论D、 采茶录 超 5世界上第一部茶书的作者是_。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩 A、毛文锡B、赵汝砺C、陆羽D、熊蕃C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩 6唐代茶叶的种类有_。24用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质_。 A
4、、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩 准 C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶25要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的_要素。 7时兴乌龙茶艺的地点是_ 。A、7B、6C、5D、3 A、沪苏和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和抚安D、珠湘和岳常26在冲泡茶的基本程序中的_环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 8泡茶和饮茶是_ 的主要内容。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具 不A、茶道B、茶礼C、茶学D、茶艺27在茶冲泡的过程中，以下_程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 9灌木型茶树的基本特征是_。A、置茶B、温壶C、奉茶D、收具 A、叶小
5、而密28喝茶与品茶主要的不同是_。 题 B、叶大而密，分枝粗壮A、大杯与小杯喝茶 C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶 D、主干明显，分枝稀，树冠短小C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏 10基本茶类分为不发酵的绿茶类及_的黄茶类共等六大类。D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡 答 A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵29茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、_类五大类。 11引发茶叶变质的主要因素有_等。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类 A、冷空气B、水分C、二氧化碳D、干燥30冲泡茶叶和品
6、饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序” ，共分为三个阶段：_、 12茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过_时，就会加速茶叶的变质。操作阶段、完成阶段。 生 A、5%B、6%C、7%D、4%A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段 13茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的_加速茶叶的变质。31咖啡碱的主要药理功能是_作用。 A、分解B、化合C、还原D、氧化A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎 14茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中_的氧化和氧气有关。32不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是_。 考 A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类A
7、、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片 15茶具这一概念最早出现于西汉时期_中“武阳买茶，烹茶尽具” 。33饮浓茶茶叶中的_含量很高，对人体刺激过于强烈。 A、王褒茶谱B、陆羽茶经C、陆羽茶谱D、王褒僮约A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、叶绿素 16元代茶具的代表是_茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。34按照标准的管理权限，下列_标准属于行业标准。 A、青花瓷B、紫砂陶C、金属D、竹木A、 紧压茶。康砖茶B、 紧压茶。紧茶 17_又称“三才碗” ，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。C、 黄山毛峰D、 闽烘青绿茶 初级茶艺师鉴定考试试题 第 1 页共 3
8、 页 35 茶叶卫生标准规定茶叶中_的含量不能超过 0.2 mg/kg。 A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷 36在茶馆营业中，以下_现象不符合食品卫生法的卫生要求。 A、对营业场所通风条件要求高B、使用空气净化器 C、使用净水器D、在营业时间内随意使用灭鼠药 37在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列_的姿态是不正确的。 A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀 38当茶艺师坐着泡茶时，以下 _姿势是正确的。 A、双膝分开B、提壶时肩膀一边高一边低 C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑 39茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列_走姿是错误的
9、。 A、两脚跟前后走直线 B、塌腰撅臀 C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D、身体挺拔 40茶艺师在工作中礼节具体体现在_的礼节和行为举止上的礼节。 A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上 41在与宾客服务交流时，下列_的现象是错误的。 A、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高 C、关注顾客的需求，做到主动服务D、注意语言的准确和恰当 42接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提， 包括环境的准备、_、人员的准备三个方 面。 A、环境卫生B、装饰品的购置C、用具的准备D、服装准备 43在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是_。
10、 A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B、播放进行曲 C、点香 D、使光线柔和，空气流通 44用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、_、盖置、杯托、茶船。 A、随手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙 45在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师_。 A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水 46茶艺馆的接待程序主要有_。 A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款 C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶 47下列_职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶
11、用具 C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 48茶艺馆领班的主要职责有_。 A、每天负责准备好充足的货品及用品 B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作 C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、抓成本控制，严格堵塞漏洞 49茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、_、抓内部管理三个方面。 A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理 50绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、_、蒸青绿茶等。 A、天山绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、石亭绿茶 51洞庭碧螺春的外形特征是_。 A、光滑如针B、紧结如珠C、卷曲如螺D、曲卷多毫
12、52蒙顶甘露的品质特点：外形_，色泽嫩绿有润。 A、紧卷多毫B、紧结多毫C、光滑多毫D、紧结光亮 53安溪铁观音的品质特点：外形条索_，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。 A、卷曲、壮结、重实B、紧结、乌润 C、壮结、光滑D、紧结、重实 54湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后_，香气稍低。 A、下沉较慢B、下沉较快C、叶舒展快D、叶变色快 55水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份_，故茶味淡。 A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应快D、损失率低 56泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡_毫升沸水为好。 A、80-90B、70-80C、60-70D、50
13、-60 57泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用_的开水冲泡。 A、80B、90C、70D、100 58泡茶时冲泡器具选择，如饮用_则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。 A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶 59玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头” _，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达 到上下一致。 A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水 60绿茶温润泡时，用80-85水温，注水量为茶杯容量的1/4 左右，冲泡时间掌握在_秒钟以内。 A、5B、20C、30D、15 61用玻璃杯冲泡，奉茶时右手_，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。 A、轻握杯身B、紧握杯
14、身C、捏紧杯口D、掩住杯口 62清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置_，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀， 并循环倾注入 杯。 A、10-20 秒钟B、3-5 分钟C、2-3 分钟D、1-2 分钟 63调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入_。 A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品 64潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有_大。 A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽 65福建工夫茶冲泡的全部器具包括_。 A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） 、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾 B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） 、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂 C、紫砂小壶
15、、品杯、茶船（茶洗） 、烧水炉具、茶叶罐 D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） 66福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称_。 A、青龙出洞B、乌龙出洞C、乌龙入宫D、青龙入宫 67台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的_，也称茶盅。 A、奶碗B、奶壶C、奶杯D、奶匙 68台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约_的茶汤通过滤网倒入公道 杯中。 初级茶艺师鉴定考试试题 第 2 页共 3 页 称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 A、1 分钟B、2 分钟C、3 分钟D、4 分钟94()福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 69台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执_，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。95()哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、紫砂壶B、盖碗C、公道杯D、品杯96()广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵 70黄茶冲泡时，用水壶将_左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1
