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1、信息化帮助餐饮企业经营中的 关键管理点,店长对帐作业关键点管理,仓库进货控制关键点管理,成本控制关键点管理,财务稽核关键点管理,菜品编排关键点管理,信息化为餐饮企业所带来的价值-降低运营及决策风险,【店长对帐流程】让店长从以往的繁复帐务核对中解脱出来，电脑对帐稽核流程让账目清晰、责任明确；通过特有的关键点管控体系，对餐饮运营中的关键核心环节做到日日、时时均可控，如收银盲帐日结系统、店账对账作业系统等；,对账作业流程,店长作业流程,店长每日需作的固定作业： 1）对帐作业、2）对账记录、3）人员工时、 4）天气情况、5）特殊事项管理、6）预估营业额 为门店经营效率分析报表提供原始的数据,店长对帐作
2、业关键点管理,仓库进货控制关键点管理,成本控制关键点管理,财务稽核关键点管理,菜品编排关键点管理, 2009 Bestech Software,【财务稽核流程】正品G6信息系统大量的报表查询稽核功能，为财务经营分析提供了及时、大量的数据依据；系统详实的收银明细及汇总报表、折扣明细表、退菜、赠菜明细表、班结报表等报表，有准确而详实的报表及分析数据，帮助企业在管理上堵漏增效，准确快速找出问题账单 、大大缩短账单稽核时间,信息化为餐饮企业所带来的价值-降低运营及决策风险,系统全程记录操作过程，对结账补救授权、退菜修改等操作做快照记录,账单补救流程,稽核报表,准确指出稽核方向 退菜、退菜原因、打折、赠
3、菜、招待等具备严格的权限控制和签字流程。 消费清单、结帐清单的严格区分和单号管理，详实的班结报表和交班对帐流程，彻底防止收银舞弊。 对已结帐单修改，实施严格的权限控制和返结帐流程，并所有操作都有据可查。,三种检索方式,支持按区域检索,折扣稽核,（1）系统记录退菜人、退菜原因、退菜时间、退菜时长、退菜数量、退菜金额等 （2）可按多种方式进行筛选，例：前厅经理可按日期+菜品类别+退菜员+退菜原因筛选；厨师长可按日期+出品类别+退菜原因筛选；,消费清单,结账清单,退菜稽核,多次结算稽核举例,店长对帐作业关键点管理,仓库进货控制关键点管理,成本控制关键点管理,财务稽核关键点管理,菜品编排关键点管理,
4、2009 Bestech Software,【菜品编排流程】通过各门店菜点的销售数量，种类分析和比较，帮助各分店决定最佳的菜谱及定价，帮助门店有针对性的制定销售计划和菜品编排，创造利润。,信息化为餐饮企业所带来的价值-降低运营及决策风险,菜品排行决策分析,准确指出菜品调整方向,菜品销售统计表,1.强大的自定义选择条件查询方案设置 2.灵活的套餐统计分解合并功能；可按照菜品、小类、大类、出品小类、出品大类进行统计,菜品销售统计表，按照出品小类统计, 2009 Bestech Software,餐厅MENUMIX报表,准确指出经营方向 按各种条件可以同时一目了然的查询菜品及菜类的经营情况。 从菜品
5、品味、销售数量、金额、PX%（销售百分比）、千次成功率多线条的分析。 特别是PX%和千次成功率给企业在菜品分配及备料上起到至关重要的帮助作用。, 2009 Bestech Software,餐厅区域、人数、桌数汇总分析表,1.分析出一天各区域的经营情况。 2.通过各项平均指标可以合理的算出人和餐桌对企业的贡献。, 2009 Bestech Software,餐厅营业状况一览表,1.分析出一天各区域、各时段的经营情况。 2.通过各项指标可以合理的算出各区域现在任务完成情况。, 2009 Bestech Software,运营分析报表,TC：即客单数，每天交易次数。 反映品牌知名度和影响力，帮助确
6、定用工量 AC：即客单价，每笔交易的单价。 量化每单交易额，帮助确定促销价格区间和促销政策，通过提升AC值，实现盈利增长。,店长对帐作业关键点管理,仓库进货控制关键点管理,成本控制关键点管理,财务稽核关键点管理,菜品编排关键点管理, 2009 Bestech Software,【门店进货控制流程】通过菜品千次成功、PX%、千元用量、应产率进行门店进货控制，让门店进货不再凭感觉，而是依靠经营数据和科学分析进货，对商品即不多进压库存、也不少进影响销售，减少资金积压。,信息化为餐饮企业所带来的价值-降低运营及决策风险, 2009 Bestech Software,准确指出经营方向 按各种条件可以同时
7、一目了然的查询菜品及菜类的经营情况。 从菜品品味、销售数量、金额、PX%（销售百分比）、千次成功率多线条的分析。 特别是PX%和千次成功率给企业在菜品分配及备料上起到至关重要的帮助作用。,门店智能科学订货的重要指标PX%、千次成功率,门店智能科学订货的重要指标-千元用量,定义：每1000元营业额所需使用原料的数量，以整箱为单位（通常算至小数点后4位） 公式： 例：餐厅四月份营业额为110万，鸡肉的使用量为176公斤（每箱为10公斤）, 2009 Bestech Software,门店智能科学订货的重要指标应产率分析,应产率-是指原料制作成为产品，产品的数量。应产率越高，代表制作产品的数量越多，
8、代表减少了浪费或者原物料给少了，应产率越低，代表制作产品的数量越少，代表有浪费、有丢失或原物料给多了。,店长对帐作业关键点管理,仓库进货控制关键点管理,成本控制关键点管理,财务稽核关键点管理,菜品编排关键点管理, 2009 Bestech Software,【成本控制流程】以成本趋势控制为主要管控手段，关键点控制“成本泄漏点”和“得率”，以标准成本、领料成本、实际成本三条成本线的差异分析，控制生产过程中的前处理损耗和生产损耗。,信息化为餐饮企业所带来的价值-降低运营及决策风险,如何考核各部门的原物料消耗情况,（1）按照领用部门、仓库划分组建进销存系统； （2）建立BOM表，生成前台销售与后台仓
9、库原物料耗用关联关系； （3）启用自动扣减功能，即按照BOM表配方量扣除前台销售菜品所需原物料消耗量，得出理论原物料消耗量； （4）以部门仓库为基本单位进行盘点，得出各部门实际原物料消耗量； （5）生成各部门理论原物料消耗量与实际原物料消耗量对比表；,菜品成本卡毛利率分析,单品毛利分析有：考核成本单价（即指标成本单价）、毛利率；理论成本单价、毛利率；实际成本单价、毛利率；,菜品成本卡毛利率分析,（1）食材物料用量统计：结合出料率生成成本用量与实际用量比对 （2）两种计算模式：按成本卡计算或按销售转出库计算,菜品销售毛利率分析,提供单品考核成本价（即指标成本价）；理论成本价（按照BOM表计算所得
10、）；实际成本价（按实际出库计算所得）；理论成本额；理论毛利额、毛利率；实际成本额、毛利额、毛利率的统计,部门毛利分析一览表,实时掌控各门店及各部门的成本毛利，及时封堵成本泄露点,菜品毛利分析一览表,指标性的成本策略，为运营指明方向,商品差异分析一览表,实时掌握原材料差异分析，及时发现差异根源,盘点结存差异报表,差异显示,账面数量：系统按照BOM表自动扣减得出的原物料理论结存数量 实盘数量：盘点部门仓库得出的原物料实际结存数量 差异数量=账面数量-实盘数量, 2009 Bestech Software,领料与产出对比表,1、通过产出金额与实际信用金额对比计算出毛利情况 2、通过实际生产数量，按BOM配方推算出理论领用量与实际领用量对比，核算当中的差，从而分析“得率”情况,
