《{运营管理}企业运营损耗管理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{运营管理}企业运营损耗管理（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、损耗管理,*年10月版,总管理处教育训练组2003版,课程目标,2,总管理处教育训练组2003版,课程目标,了解损耗的产生的原因 掌握控制损耗的方法 严格执行损耗控制措施,3,总管理处教育训练组2003版,损耗管理的重要性,损耗的高低是超市是否获利的关键 一个单品的损耗56个商品的销售 要提高商品的销售绩效，就必须加强对 商品损耗的管理,4,总管理处教育训练组2003版,课程内容,损耗的定义 损耗的种类 损耗产生原因及控制方法 控制损耗的管理措施 结论,5,总管理处教育训练组2003版,损耗的定义,损耗 - 是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损
2、失,6,总管理处教育训练组2003版,损耗的种类,1.订货损耗,2.收货损耗,3.搬运损耗,4.堆放损耗,5.库存损耗,6.盗窃损耗,7.制作损耗,8.技术损耗,9.收银损耗,10.价格损耗,11.时间损耗,12.机会损耗,7,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,1.订货损耗,产生原因,控制方法,厂牌错误 品项错误 规格错误 数量错误 重量错误 品质错误 有效期限错误,订货前查看门店及仓库的库存 掌握送货时间，配合门店需要 配合促销档期订货 调整已过量库存商品,8,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,2.收货损耗,产生原因,控制方法,验货品质 要求不严 商品不良 点
3、数不准 过磅不准,进货验收时，把好验收关 拒绝不良商品、过期商品收货 点数准确，过磅要去皮 滤水彻底，加抽比率，必要 时做全检,9,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,3.搬运损耗,产生原因,控制方法,进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损 顾客打破商品,搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、 碰伤、划伤，轻拿轻放 商品务必摆放在栈板上，不可过 高，依各人能力去操作 商品陈列稳固，易破损物品应 提示顾客轻拿轻放,10,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,4.堆放损耗,产生原因,控制方法,销售不佳 陈列面积过大 陈列时间过长 积压过高,依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工
4、作，防止 新旧商品混淆、鲜度下降或商 品过期,11,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,5.库存损耗,产生原因,控制方法,进货量过大 销售不佳 库存堆积,控制订货量 彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多 及商品变质之损耗,12,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,6.盗窃损耗,产生原因,控制方法,员工、顾客偷吃 内盗 外盗 内外互相串通 多买少打,开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物控管 专柜及厂商人员进出门店、 仓库，需配带出入证，所携 物品，应经安全人员检查 加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗,13,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制
5、方法,7.制作损耗,产生原因,控制方法,制做过多 销售不佳 商品变质,依销售情况适时、适量制做 确保良好的品质 必要时可在晚上六、七点钟时， 通过促销来销售品质下降但还 没达到报废之商品,14,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,8.技术损耗,产生原因,控制方法,生鲜技术不佳 步留率偏低 设备故障,加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修 制作故障排除手册 培训员工简易故障排除知识,15,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,9.收银损耗,产生原因,控制方法,收银机故障 收银操作不当 员工工作疏忽,严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作 收银以扫描为主，若不
6、能扫描， 需将商品代号整个登打 收银日报写错，由填表人签章 营运与收银及时沟通商品信息,16,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,10.价格损耗,产生原因,控制方法,标价错误 未按快讯变价 店头变价偏低 厂商特价落差 顾客更换条码,注意价格检查 变价标价与POP标价应相同 变价期间过后，立即调回原价， 以免降低毛利率 厂商特价促销结束后，要根据 进价及时调整售价,17,总管理处教育训练组2003版,产生原因及控制方法,11.时间损耗,产生原因,控制方法,孤儿商品未及时 收取 退货不及时， 造成报废,各部门每天指派1人收取孤儿 商品 每周进行退货，不要留到月底,18,总管理处教育训
7、练组2003版,产生原因及控制方法,12.机会损耗,产生原因,控制方法,缺货 陈列量不足 商品不合顾客 需求,每日查看库存，配合厂商的 送货时间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量 避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求,19,总管理处教育训练组2003版,控制损耗的管理措施,厂商进出入管理,员工管理,员工购物管理,顾客偷盗管理,生鲜商品管理,收银管理,仓库管理,20,总管理处教育训练组2003版,厂商进入门店必须先登记，领取出入证，方能 进入；离开时经检查，交回出入证方可放行 厂商在后场或门店换坏品时，须有退货单或先 在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方 可退货 厂商送
8、货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以 免偷带商品出店 厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开,控制损耗的管理措施,厂商进出入管理,21,总管理处教育训练组2003版,员工上下班，必须由规定的出入口出入 员工下班离店时，要自动打开随身携带的 皮包接受安全人员的检查 员工随身携带的皮包不得带入门店或作业 现场，应暂时存放在员工寄物柜内,控制损耗的管理措施,员工管理（含促销员）,22,总管理处教育训练组2003版,严禁员工在工作时间购物或预留商品 休息时间或下班后员工所购物品不能带入 门店或作业现场 员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查 加强员工对“经济损失、经济制裁”的危
9、机意识,控制损耗的管理措施,员工（含促销员）购物管理,23,总管理处教育训练组2003版,加强对门店的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查 培训全体员工的防盗意识 所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员,控制损耗的管理措施,顾客偷盗管理,24,总管理处教育训练组2003版,对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要 尽可能出售，以免成为坏品 生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆， 鲜度下降，并严格执行先进先出原则 生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行 仓库管理 生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业 现场温度过高，使商品的鲜度下降 冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异
10、常立即检修,控制损耗的管理措施,生鲜商品管理,25,总管理处教育训练组2003版,避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录商品的记录 收银主管应注意各收银台的金额进度，如果 发现异常情况要先停止该机台，进行检查 发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺 少的情况 加强收银员对假钞的辨认 收银员收大钞时须与安全员一同执行,控制损耗的管理措施,收银管理,26,总管理处教育训练组2003版,盘点前后两天，不可进精品仓的商品 仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主 走道上 每周进行退货，不要到月底再处理 盘点后追踪盘盈的原因,控制损耗的管理措施,仓库管理,27,总管理处教育训练组2003版,各部门商品报损表,28,总管理处教育训练组2003版,各部门月报损汇总表,部门： 月份：,部门主管： 店长：,29,总管理处教育训练组2003版,结 论,全员参与，控制损耗,降低损耗,提升绩效,加强损耗管理,提升损耗意识,30,总管理处教育训练组2003版,
