食用菌的分类地位ppt课件

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1、.,（一） 食用菌在真核生物中的分类位置 （二） 食用菌主要种类,三、食用菌的分类地位,.,（一）食用菌在真核生物中的分类位置,.,（二）食用菌主要种类,.,子囊菌,麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草,盘菌目,马鞍菌科,马鞍菌属 马鞍菌 鹿花菌属 鹿花菌,羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌,块菌目 块菌科 如：中国块菌 地菇科 如：瘤孢地菇,1、子囊菌亚门,.,冬虫夏草,.,马鞍菌,.,鹿花菌,.,羊肚菌,.,块菌,.,.,担子菌亚门,有隔担子菌 亚纲,无隔担子菌 亚纲,银耳目,木耳目,层菌纲,腹菌纲,非褶菌目,伞 菌目,猴头菌科：如猴头菌,多孔菌科：如茯苓、猪苓,牛肝菌科：美味牛肝菌,口蘑科,蘑菇科：如双孢

2、蘑菇,光柄菇科：如草菇,鬼笔目：如竹荪,马勃目,香菇、平菇 口蘑、金针菇,2、担子菌亚门,.,耳类,桂花耳,毛木耳,.,马勃,.,竹荪,.,主要内容,一、食用菌生长发育的生理特征 二、食用菌生长发育对营养物质的需求 三、食用菌生长发育的环境条件,第二节 食用菌的生长发育条件,.,一、食用菌生长发育的生理特征,食用菌不具备叶绿素，不能进行光合作用，只能从基质中吸收营养物质，靠寄生、共生、腐生得以生存。 菌丝体 在固体培养基上：形成圆形菌落 液体摇瓶培养条件下：产生菌丝球 在草地上：圆形、半圆形、马蹄形、蘑菇圈（仙人环）,（一）食用菌菌丝的生长特点,.,草坪上的蘑菇圈在西方被称为“仙女环”,青岛农

3、大操场蘑菇圈,.,1、菌丝的生长点 一般位于菌丝顶端210um处 菌丝的生长靠生长点的不断伸展而实现的。 顶端细胞含浓度很高的原生质、微泡囊亚顶端部分还有线粒体、高尔基体、内质网。微泡囊起着向生长点输送养分的作用。,.,2、菌丝体的生长 主要合成多糖、脂类以及孢壁物质，蛋白质较少，后期多糖、脂类合成减少，合成蛋白质较多。 菌丝体的生长可分为3个时期： （1）生长迟缓期 （2）快速生长期 （3）生长停止期,.,3、菌丝的双核化,两条初生菌丝经过原生质融合（质配）发育成双核的次生菌丝体。双核菌丝细胞的两个单核在遗传上可以是同核，也可以是异核。 同核双核菌丝体（同合体）：由同核形成的双核菌丝体。 异

4、核双核菌丝体（异核体）：由异核形成的双核菌丝体。,.,4、锁状联合,锁状联合的形成：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝。两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合。,.,锁状联合定义：,在担子菌中由半数的种，其双核化菌丝顶端生长时常形成锁状联合的结构，即在双核菌丝的横隔处产生一个锁扣形的侧生突起。

5、如侧耳、香菇、银耳、木耳等 具有锁状联合的菌丝可以断定是双核菌丝。,.,部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起,锁状联合,锁状联合过程,.,由担孢子萌发，经过单核阶段的初生菌丝至双核化的次生双核菌丝，最后到生理成熟的双核菌丝（三生菌丝）形成子实体。 子实体的发育方式可分为四种类型： 裸果型、被果型、假被果型、半被果型。,（二）子实体的形态发生,.,1、裸果型 子实层从开始出现是就是裸露的，无任何组织包裹。木耳、银耳、鸡油菌、灵芝、侧耳、喇叭菌、平菇等 2、被果型 子实体内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内，孢子释放无特殊方式。马勃 3、假被果型 最初子

6、实层是外生的，后来又形成了内菌幕，子实体成熟后内菌幕破裂，子实层又暴露在外。虎皮香菇、红菇科、牛肝菌科等。 4、半被果型 菌盖展开前，菌盖被菌幕包裹（被果型），菌盖长大，菌幕撕破，子实层暴露（裸果型）。蘑菇目中较常见。,.,二、食用菌生长发育对营养物质的需要,食用菌与其它生物一样，需要不断地从外界摄取营养物质，才能维持正常的生命活动。 能被食用菌利用的营养物质包括碳源、氮源、水、无机矿物质元素等，其中C/N比在真菌生长中尤为关键。,.,食用菌是异养生物，靠分解有机物来生活，根据它们的营养方式，可分为四种类型： 1.腐生菌类：靠分解枯死的木本、草本植物中的木质素、纤维素等来获取营养物质。大多数食

7、用菌是此种类型。根据腐生对象又分为： 木腐菌：香菇、银耳 草腐菌：草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇,（一）食用菌的营养类型,草菇,草菇肉丸,.,银耳,.,冰糖红枣银耳汤,雪梨银耳羹,银耳南瓜,.,2.共生菌类（外生菌根菌）：不能从枯死的木本、草本植物中吸收营养，必须靠活得树木供给养分，且树木和菌类双方互惠互利，如松口蘑、牛肝菌、块菌等。与相应的生物生活一起，形成互惠互利，相互依存关系的为共生型。,牛肝菌,白块菌,.,.,3.兼性寄生菌类：兼有上述腐生菌和共生菌的特征。如蜜环菌，既能在枯木上腐生，也能和兰科植物天麻共生。 4、弱寄生菌类：既能在枯木上腐生，也能在活木上寄生，但以腐生为主，如黑木耳。,.,食

8、用菌虽然摄取营养方式不同，但就需要的营养物质来讲基本相同。 即主要是：C源、N源、水、无机盐及维生素等。,（二）食用菌的营养物质,.,1）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。 2）功能：构成菌体物质；菌体能量来源。 3）种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物。 4）例子：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸、有机醇、双糖、单糖等。 5）吸收：其中单糖、双糖、有机酸、醇类等小分子物质可直接吸收，吸收利用较快； 多糖类等大分子物质需经食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，因而吸收较慢。,1、碳源,.,6）来源：一般利用农业上的废弃物。 如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、废棉等

9、有机物。 7）加糖：上述化合物分解较慢，为了促进菌丝生长，在配制母种培养基时应添加适量的低分子碳水化合物。 如蔗糖等作为食用菌培养初期的辅助碳源，同时还可以诱导纤维素酶的产生，辅助碳源以0.5%5%为宜，过高会增加污染机会。 （ 0.5%5%蔗糖）,1、碳源,.,玉米芯,.,1）概念：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。 2）功能：构成蛋白质和核酸。 3）种类： 1）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等 2）无机氮：铵盐、硝酸盐等 4）吸收：蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体直接利用，必须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。,2、氮源,.,5）来源：麸皮、米糠、尿素、豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉、

10、棉籽饼、蚕蛹粉等。培养料中的总含氮量应控制在0.016%0.064%。 6）培养用氮：马铃薯煮汁、酵母汁、玉米浆、蛋白胨 7）CN：要使食用菌栽培成功，仅提供必需的氮素和碳素是不够的，还需注意碳、氮比例（CN）一般来说：营养生长阶段CN以16241为好，而生殖生长阶段则以30401为好。不同的食用菌种类，对最适C/N 比需求不同，一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。,2、氮源,.,牛粪,.,用段木栽培食用菌时，由于段木中CN过高，一般达2601，所以菌丝生长缓慢，发菌期长，而在袋料栽培食用菌过程中，由于人们根据食用菌对营养的要求配制而成的培养基，较适宜菌丝生长和子实体分化，

11、故出菇早，产量高。（生物效率较高）,2、氮源,段木栽培,.,（1）水分 水是食用菌的重要营养物质和组分。菌丝吸收营养、新陈代谢物的分泌都是通过水来完成的。 食用菌的一生都需要水分，在子实体发育阶段尤其需要大量水。各种食用菌鲜菇的水分含量大都在90%左右。 一般培养料含水量在55%65%，如果手握测试，以紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜。料水比一般在1：1.21.3左右。 水质也有影响，海水香菇产量只有淡水产量的50%-80%，所以，不宜用海水栽培香菇。,3、水,.,（2）湿度 培养期间必须经常喷水或采取注水等措施补水。 菇房要保持一定的空气相对湿度。 菌丝生长期要求的空气湿度是60%70

12、%； 子实体生长期需要的空气湿度是80%95%。,.,食用菌的生长还需一定的矿物营养，如：P、K、Ca、Mg、S、Co、Zn、Cu、Mn等。 1）种类 A 大量元素：如：P、K、Mg、 Ca等，需要量大，一般100500mg升，通常需添加K2HPO4、 KH2PO4 、 MgSO4 等。 B 微量元素：如：Fe、 Zn 、 Mn 等，需要量少，一般0.01mg升。水和农副产品中常含有一定量的微量元素，通常不需另行添加。 2）来源 KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、过磷酸钙、CaCO3等。,4、矿物营养（无机盐）,.,3）主要功能 构成菌体的成分; 作为辅酶或酶的组成成分或维持酶的活

13、性； 调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等,鸡腿菇,.,1）概念：能调节微生物代谢的微量物质。 2）种类： A 维生素 B 氨基酸 C 碱基 在食用菌栽培中较重要的是维生素。 维生素：主要有硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、泛酸（VB3）、生物素（VH）、吡哆醇（VB6）等。 如硫胺素以辅酶的形式促使香菇、双孢蘑菇菌丝体中贮存的养分顺利地转移到子实体中，促进子实体的形成。,5、生长因子,.,3）来源 维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮中都有，用这些物质作培养基时，一般不需要另行添加。 注： 维生素类物质不耐高温，温度超过120时，易被破坏，故用这类物质作培养基灭菌时，应注意温度不

14、宜过高。 生长激素： 在食用菌生产中，常用的生长激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等对菌丝发育有促进作用。 据试验，用1ppm浓度的三十烷醇处理蘑菇菌丝体，可以显著提高子实体的产量（30%）。,5、生长因子,.,1、秸秆类 2、木屑类 3、棉籽壳 4、稻壳 5、麦麸及米糠 6、玉米粉 7、糖类 8、矿质辅料,（三）食用菌主要栽培料的营养特性,.,1、参与营养物质分解的酶类 （1）纤维素酶 （2）半纤维素酶 （3）漆酶 2、食用菌对营养物质的吸收,（四）食用菌对营养物质的分解与吸收,毛头鬼伞,晶粒鬼伞,.,三、食用菌生长发育的环境条件,食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件

15、的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握它们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。 通过学习掌握食用菌生长发育中对生态环境的要求，控制适宜环境的方法措施。,., 温度,最高生长温度 最适生长温度 最低生长温度,温度三基点,不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。下面分三个阶段来讲述：,是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每种食用菌都有其温度三基点。,.,1、菌丝生长对温度的要求,1）温度范围：533（少数除外），最高39，最低2。 2）食用菌菌丝较耐低温：如香菇菌丝在菇木内，即使遇到气温达20仍不会冻死；一般食用菌在0左右都不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀

16、伤作用，因此常用（04）低温方法来保存菌种。 但草菇不耐低温，菌丝体在低于4就会逐渐死亡，不能放在冰箱保存。 3）食用菌菌丝不耐高温：如香菇菌丝在40经4h，42经2h，45经40min即会死亡。,.,子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期（即原基形成）。 子实体发育的最适温度比菌丝体生长的最适温度低些，比子实体分化时所需温度略高些。 即：菌丝体生长最适合温度子实体发育温度子实体分化温度 例如： 1）香菇菌丝生长最适温度在25左右，而子实体分化在15左右；（ 25， 15） 2）木耳菌丝生长最适温度为30，而子实体分化在20左右。（ 30， 20）,2、子实体分化时期对温度的要求,.,根据不同品种子实体分化时对温度的不同要求，可将食用菌大致分成三种类型，即,低温型,中温型,高温型,子实体分化最高温在24以下，最适20以下，如双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴头等，一般适合冬季低温季节栽培,子实体分化最高温在28以下，最适2024以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，