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1、從農場到餐桌安全制度的建立,陳佩綺 東海大學食品科學系,食品衛生安全問題,污染的農業原料米、水產品 疫情的傳染口蹄疫、 禽流感 、狂牛症 GMO產品 農產品農藥化學物質殘留 食品不良製程管理、運送、販售過程中所造成的衛生安全危害,食品衛生安全制度建構的三個動力,需求面 消費者對食品衛生安全需求的確保 供給面 (品牌與認證標章) 供應商商譽的維持與市場拓展 制度面 (監督、管理與提供認證與驗證) 政府避免衛生安全與檢疫等衝擊,食品供應鏈牽涉之衛生安全議題,農業生產 食品加工業 餐飲業 (零售流通業) 基因改造 製造流程有關原料 同食品加工業 疫情感染 人員、設備的不當 毒物殘留 操作，造成的生物
2、 性、化學性及物理 性的產品的危害,依據食品衛生管理法第二十條第一項,食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣食品或食品添加物之作業場所，設施及品保制度，應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食品業別，並應符合中央主管機關所定食品安全管制系統之規定。,食品安全管制系統含,食品良好衛生規範 GHP (Good Hygienic Practice) 食品危害分析重要管制點制度 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point),GHP,食品業者在各項操作與執行品保制度，其作業流程與機器設備使用，應符合確保衛生與品質要求之基
3、本條件。,HACCP,建立在GHP基礎上， 進一步藉由科學方法先分析明瞭食物製程中可能出現的危害，並在製程中尋找出重要控制點，在製造時予以偵測、控制、矯正並確認、紀錄，從而預防因管制不當而導致不良之產品， 危害民眾健康,，,HACCP,GHP,5S,GMP,食品供應鏈之衛生安全之確立認證部分 農業生產 食品加工業 餐飲業 吉園圃 CAS HACCP 好畜圃(HACCP) GMP ISO-9000 HACCP,.,HACCP,GHP,5S,GMP,從農場到餐桌安全制度建立,農產品可追蹤系統之建立 食品衛生品質上市前監視制度 食品安全標示與認證制度,HACCP制度必須留存大量的紀錄與表單，因此農業之生產若執行HACCP，則生產過程中無論是栽培、培育的條件、化學物質的使用（肥料農藥與抗生素等）將會被詳細紀錄，供平時的稽核及事後的追溯，也從而達成了農產品可追蹤系統的建立。,結論,需求面 消費者的教育、 認證標章的推廣 供給面 供應商的推廣、輔導與強制實施與監督 制度面 法規之修定與制度調整,在各項食品衛生安全標準、準則之設定，宜參考國際標準，此有利於國際互相認證與產品流通 多重認證與驗證機制須考慮整合，以利認證機制之推廣與執行 強化食品衛生安全的管理 擴大推行食品安全管制系統的業別，以確保食品衛生安全,The End,Peggymail.thu.edu.tw,
