凤凰单枞的各种香型

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1、凤凰单枞各香型浅析概述潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。历史沿革相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。宋代时，凤凰山民发

2、现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传“宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶”的故事。因此，后人称它为宋茶;也有“宋帝发现茶、传种茶”的传说。南宋时期，风凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户种植。明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为“待诏茶”。清康熙元年(公元 1662 年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园。清康熙四十四年(公元 1705 年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶。

3、 光绪年间，凤凰人带着乌龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。民国四年(1915 年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至 1930 年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有 20 多间，越南 10 多间，泰国也有 10 多间。1923 年就因 20 多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1 市斤单枞茶可值 5 至 6 个光洋。据记载：1930 年，全凤凰茶叶产量达到 3000 担，由茶商装运出口的有6000 多件(即等于 2400

4、担)。以下，对各香型凤凰单枞茶稍作简析，供各位茶友参考。蜜兰香原产广东省潮安县凤凰镇凤北村委会苦竹坑村，母树距今有 200 年以上历史。目前凤凰茶区种植面积近 1000 亩。植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片着生稍上斜。叶片长椭圆形，叶身内折，叶面平，叶缘平，叶色黄绿，叶尖渐尖，叶齿钝浅；叶质厚软，芽叶浅黄绿色，茸毛少；一芽三叶百芽重 122 克；盛花期 10 月下旬，花而不实。芽叶生育力强，一芽三叶期在 3 月下旬。产量较高，亩产 150-300 公斤以上。特制高香型乌龙名茶，品质特优；GC/MS 分析，含香气成分 50 余种，赋含芳樟醇及其氧化物、植醇、法呢醇、法呢烯、香叶醇和磷酸三丁

5、酯等。其成品茶有明显的甘薯”蜜味”，且芝兰花香，蜜香高锐持久，芝兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘，有”浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生香，极耐冲泡。汤色清澈黄亮，含有较高的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分。蜜兰香单枞茶冲泡时在几步之外便能闻其吞味，饮之回味无穷，一向以形美、色翠、香郁、味甘“四绝”而闻名。适栽地区：最适区为 600 米以上的大中叶种茶区，次适宜区为 300 米以上茶区。大乌叶（鸭屎香）大乌叶单枞是凤凰山上等茶叶之一，别名“鸭屎香”，因叶色较深绿（茶农称深绿为“乌”），而且叶幅大，故名。大乌叶单枞系从凤凰山风凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成;有性繁殖植株，小乔木型

6、，中叶类，中芽种。大乌叶单枞茶生产因季节不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。其中，春茶一季因气温较低加上加工而成的茶叶外形比较粗壮，于是取名：雪片，雪片茶是单枞茶中产量最少的一种茶，也是香气最浓郁，最持久的一种茶。其外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有”绿叶红镶边”之称。茶汤色泽翠绿鲜活，蜜绿透黄，滋味甘醇，软猾，厚重带活性，香气淡雅，耐冲泡是其最大特色。叶底叶片多完整，叶片之间节间长，芽叶肥厚富弹性。大乌叶单枞有一个非常有趣的别名，叫“鸭屎香”，这个别名的由来是这样的：大乌

7、叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在”鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞“鸭屎香”的别名便由此而来。桂花香原产广东省潮安县凤凰茶区，母树有 300 多年历史。无性系。小乔木型，大叶类，中生种。二倍体。为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一，因有桂花香味而得名。植株高大，树姿半开张，分枝尚密，叶片上斜状着生。叶片椭圆形，叶色黄绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身内折，叶齿稀锐，叶质厚软。芽叶淡黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重 115.0g。芽

8、叶生育力尚强。一芽三叶期为 4 月上、中旬。产量中等，每 667 平方米达 100kg 以上。适制乌龙茶。成茶桂花香清幽细长，滋味浓醇爽口，汤色橙黄明亮，耐冲泡。抗寒性强。扦插繁殖力强。盛花期为 11 月上旬，花而不实。适栽地区：最适宜区为 8001000m 的广东省大、中叶种茶区，次适宜区为 400600m 茶区，低山、水田不宜种植。兄弟茶兄弟茶，芝兰香单丛的其中一品种，在几十年前，当时此茶的管理人将种在上下畦二株叶形相仿的芝兰香茶树，采摘后合并制作，成茶在下埔祭神后冲泡，其优秀的品质得到众人赞赏，因该茶是由二株叶形相似的单丛茶树鲜叶合制而成，故人形象地称之为“兄弟茶”。兄弟茶，属有性系实生

9、老丛，是管理人文衍造的祖先种植的，树龄实有 200 多年，原有 2 株（其中一 株已枯死）长于一起，老枞树位于海拔 1050 米的乌岽李仔坪村杭心的茶园里。兄弟茶的无性株系已有一定的种植面积，主要分布于凤凰高山茶区。八仙茶产于福建省诏安县，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达。曾名汀洋大叶黄棪。无性系。小乔木型，大叶类，特早生种。二倍体。春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强。芽梢抽长快，节间长，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜荫湿，抗寒性较弱。高香耐泡，回味甘爽持久，香气高，品质优。植株较高大，树姿半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色黄绿，有光泽，叶面微隆起或平，叶

10、缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿稍钝浅密，叶质较薄软。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重 86.0g。花冠直径3.9cm，花瓣 6 瓣，子房茸毛少，花柱 3 裂。芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性强。一芽三叶盛期在 3 月中下旬。产量高，每 667 平方米产乌龙茶 200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸 1.7%、茶多酚 26.2%、儿茶素总量 20.8%、咖啡碱 4.3%。适制乌龙茶、绿茶、红茶，品质优。成茶外形紧细呈蜻蜓头，干色碧绿，香气清纯具花香，滋味甘醇有活性，茶汤自蜜绿至蜜黄，叶底嫩黄亮或略带红边。茶多酚仅氧化8%18%，实是介于绿茶与乌龙茶质监的高香茶。适栽地区：乌龙茶茶区和江南部分红茶、

11、绿茶茶区。桃仁香有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。原种从从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时有桃仁的香味而得名。已有150 多年的栽培历史。老枞 1984 年镇府有组织扦插繁殖，现已形成桃仁香老枞无性繁殖系后代。其后代凤凰高山茶区引种较多。植株较高大，树姿开张。叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色绿，有光泽，叶身背卷，叶质中等，叶缘微波状，叶脉 8 对，叶齿细浅，齿数 30 对。春梢萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨后 5-9 天。发芽密度大，较整齐，幼嫩芽梢较短小，芽叶生育能力较强，芽色绿，无茸毛。春梢长 4 厘米，着生叶数 4 片，叶节密。每年新梢生长 2

12、 轮次。盛花期 11 月上旬，花量多，结实率高。成茶条索紧细，乌褐色，香气尚清高，汤色浅黄，桃仁滋味较浓，韵味独特，耐泡。肉桂香原产广东省潮安县凤凰茶区，已有 100 多年历史。植株高大，树姿半开张，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。枝条呈曲折状。叶片椭圆形，叶深绿色，叶面微隆，叶缘平，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿密浅，叶质厚软。芽叶浅绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重 109.0g。特性：芽叶生育力较强。一芽三叶期为 4 月中下旬。产量中等，每 667 平方米达 100kg 以上。制乌龙茶，品质特优。成茶花蜜香浓郁甜长，显肉桂香味，“山韵”突出，滋味醇厚甘滑，极耐冲泡。适应性较强。扦插繁殖力中等。盛花

13、期 10 月中下旬，花而少实。适栽地区：最适宜区为海拔 600800m 广东大、中叶种茶区，次适宜区为400600m 茶区。杏仁香有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代单株筛选而成。因其品质具有杏仁的香和味，从杀青、烘焙直至成茶冲泡各过程都强烈地表现出来而得名。生长在海拨约 1000 米的乌岽山，树龄据说将近 200 年。老枞已经有一定数量扦插繁殖，形成杏仁香 1 号老枞无性繁殖系后代，其后代主要分布在海拨 600 米以上的凤凰茶区。植株较高大，树姿开张。春芽萌发在春分后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度大，较整齐，育芽能力强，幼嫩芽梢肥壮，芽色浅绿

14、，无茸毛。春梢长 7-11 厘米，着生叶数3-4 片，节间长 1.8 厘米。新梢年生长 2 轮次，9 月底起为营养芽休止期，盛花期 11 月中旬，花冠中等大，花丝 126164 枚，花量中等，结实率低，朔果大部分内含茶籽 2-3 粒。成茶条索紧结壮直，浅黄褐色、油润，香气清高，汤色浅黄明亮，杏仁蜜韵味醇爽且持久，耐泡。东方红宋种东方红，为凤凰单丛花蜜香型珍贵名枞之一，也是宋代 4 株老名枞之一。1958 年，凤凰镇将此成品茶送给毛泽东主席鉴尝，同时取名为“宋种东方红”。宋种东方红母树植株高大，树高 5.8m，树冠幅 7.8m，树姿半开张，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。宋种东方红的母树芽叶生育

15、力差，每年只收一季春茶，一芽三叶期为5 月中旬（此时方可采摘），产量约 15-18 斤。产量较高。宋种东方红的香型，实际为黄桅子花蜜香，其天然黄桅子花蜜香浓郁持久，汤色橙黄明亮，滋味浓醇爽口，蜜味显，回甘力强，极耐冲泡，有高山老枞之“特韵”。柚花香柚花香单枞茶有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时溢出自然的柚花香气而得名。芝兰香无性系。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一。它是凤凰水仙的优良杂交品种，因其芝兰花香显著，故名芝兰香单枞。共有早、中、晚生 3 个株系，其中二茅芝兰香和鸟岽芝兰香均原产广

16、东省潮安县凤凰茶区，母树有 300 多年历史。二茅芝兰香植株较高大，树姿较直立，分枝密度中等，叶片上斜状着生。叶披针形，叶色绿，叶身内折，叶面平，叶尖渐尖，似鸟嘴状，叶缘波状，叶齿稀锐，叶质中等。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重 103.0g。芽叶生育力中等。一芽三叶期为 4 月中下旬。产量中等，每 667 平方米达 100kg 以上。适制乌龙茶。成茶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。适应性较强。扦插繁殖力中等。盛花期 10 月下旬，花而少实。最适宜在海拔8001000M 的广东大、中叶种茶区种植。姜花香（通天香）又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，母树单株产量 1 公斤以上。1993、1996 年每公斤成交价逾万元。无性系，小乔木，中叶类，中生种。母树及其后代主要分布在广东省潮安县凤凰镇凤西村委会中坪村，子树：马来西亚，是凤凰水仙群体种的优异单株系。相传母树植于明代末期，距今有 400 多