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1、实验二、 园艺产品呼吸强度的测定,一、实验目的要求： 呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。,二、实验原理 测定装置主要有便携式红外线co2气体分析仪和植物组织呼吸室。利用植物呼吸放出的co2量来计算呼吸强度。 三、实验仪器材料 1.便携式co2分析仪、标本缸、保鲜膜、剪刀、量筒、凡士林油 2.番茄、黄瓜,四、实验步骤： 使用标本缸作为呼吸室，内置要测定的果实，瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封，以防漏气
2、。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同的大小。但容积不宜过大，由于短期内co2浓度上升较小测定时间太长，又又影响测量精度，反之co2浓度升高过快，易在短时间内超出co2分析仪的测量范围,五、计算公式： R=(VtVs).t.c.W/1000 R:呼吸强度 ml/kg.h Vt:呼吸室容积ml Vs:果实体积ml W:果实重量 g T：测定时间 C：co2浓度测定值,二、实验原理,园艺产品中含有多种游离的有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸以及少量的苯甲酸和水杨酸，还有一些无机酸盐类，其含酸量的多少对蔬菜、水果的品质和风味都有一定的影响；同时通过糖酸比的测定还可以判断某些园艺产品的成熟度
3、。 。,品质性状,好的品质就是要求蔬菜产品具有 1、良好的风味、2、较高的营养价值3、较好的商品性状。 风味首先取决于果实的可溶性固形物的含量，含量愈低则风味愈淡。 我们一般栽培的蔬菜品种可溶性固形物大多在2%6%之间，水果含量要高些。 可溶性固形物内主要影响风味的成分是含糖量、含酸量和糖酸比值。此外还有影响香味的挥发性化合物。果实要有良好的风味必须要有较高的含糖量，尤其是供生食的品种，更要求有较高的糖酸比，但是一定的含酸量也是良好风味所必须的,二、实验原理,园艺产品种类品种不同，含有机酸的种类和数量也不同 。 其含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，再由一定的折算系数
4、既该蔬菜、水果中主要的酸的毫克当量计算出酸含量。这样所测得的酸的含量可称为滴定酸，又称为总酸量。 一般来说，蔬菜的含酸量要比水果的少。苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g,三、实验仪器设备,（一）材料 ：苹果、柑橘、番茄 （二）仪器设备及药品 ： 组织捣碎机 天平 酸度计 果刀 菜板 滴定管 漏斗 洗瓶 三角瓶 容量瓶 烧杯 移液管 研钵 氢氧化钠 酚酞 酒精 PH试纸,四、实验内容步骤,（一）滴定法： 称取均匀样品10g，置研钵中研碎，注入100ml容量瓶
5、中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用滤纸过滤。 吸取滤液10ml放入烧杯中，加酚酞指示剂23滴，用0.1N NaOH滴定，直至成淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。 某些果蔬容易榨汁，其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以直接榨取汁液稀释后滴定， 【取定量汁液（10ml）稀释后（加蒸馏水20ml），直接用0.1N NaOH液滴定。】 对颜色较深的蔬菜、水果，需先进行脱色，然后再滴定。,四、实验内容步骤,（二）用酸度计或PH试纸直接测定原汁的酸度： 将果实用组织捣碎机打成匀浆状，过滤后用酸度计或PH试纸直接测定。 V2NK 含酸量（%）=V100 WV1 V2 滴定所消耗的NaOH毫升数 N 标准NaOH的当量浓度 W 样品重（g） V1 滴定时所取样品液的毫升数 V 样品稀释液的总毫升数 K 折算系数，代表酸的毫克当量值既该酸的一毫克当量相当的克数。,K 折算系数，代表酸的毫克当量值，既该酸的一毫克当量相当的克数。 如：苹果酸 0.067 柠檬酸 0.064 酒石酸 0.075 草 酸 0.045 乳 酸 0.090 醋 酸 0.060,五、实验结果,1.将测定数据填入下表中 2.列出计算式并计算结果,六、实验报告要求 计算测定结果 记述实验的原理和实验主要步骤环节,
