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1、 高效稳定餐饮油烟净化系统高效稳定餐饮油烟净化系统系列标准系列标准 （征求意见稿）（征求意见稿） 编制说明编制说明 广州市环境技术中心 广东省环境保护产业协会 广州市标准化促进会 2020年7月 I 目录目录 1 编制背景 . 1 2 总体工作思路 . 2 2.1 餐饮油烟治理行业存在的主要问题 . 2 2.2 系列标准总体工作思路 . 3 3 编制工作过程 . 5 3.1 标准编制组 . 5 3.2 前期工作 . 5 3.3 测试数据收集及初稿形成 . 6 3.4 标准征求意见稿形成 . 6 4 编制基本原则 . 7 4.1 政策相符原则. 7 4.2 突出重点原则. 7 4.3 全过程覆盖
2、原则 . 7 4.4 客观公正原则. 7 5 5 系列标准主要内容说明系列标准主要内容说明 . 8 5.1 第 1 部分：设计安装及运维管理规范 . 9 5.1.1 范围 . 9 5.1.2 规范性引用文件 . 9 5.1.3 术语和定义 . 9 5.1.4 选址 . 9 II 5.1.5 设计 . 10 5.1.6 选型 . 10 5.1.7 安装 . 10 5.1.8 运行维护管理 . 10 5.25.2 第第 2 2 部分：净化设备技术要求及检测规范部分：净化设备技术要求及检测规范 . 11 5.2.1 范围 . 11 5.2.2 规范性引用文件 . 11 5.2.3 术语和定义 . 1
3、1 5.2.4 类型 . 12 5.2.5 设备品质控制 . 12 5.2.6 附录 . 16 5.35.3 第第 3 3 部分：在线监测监控设备技术要求部分：在线监测监控设备技术要求 . 16 5.3.1 范围 . 17 5.3.2 规范性引用文件 . 17 5.3.3 术语和定义 . 17 5.3.4 运行状态监控监测 . 17 5.3.5 附录 . 17 5.45.4 第第 4 4 部分：设备设施清洗维护规范部分：设备设施清洗维护规范 . 18 5.4.1 范围 . 18 5.4.2 规范性引用文件 . 18 5.4.3 术语和定义 . 18 5.4.4 日常维护和清洗 . 18 III
4、 5.4.5 附录 . 19 6 6 标准实施建议标准实施建议 . 20 7 7 其它需要说明的问题其它需要说明的问题 . 21 1 1 编制背景 近年来，随着国民经济发展，人们生活水平不断提高， 餐饮业也获得了快速发展，满足了人民群众多样化的用餐需 求，但同时产生的餐饮油烟污染问题也日益突出。科学研究 发现， 烹调油烟中 PM2.5占 PM10的 80%以上， PM10占总悬浮颗粒 物的 90%以上，我国餐饮源排放的颗粒物主要为细粒子，直 接对 PM2.5产生贡献，根据 2013 年中国科学院发布的“大气 灰霾追因与控制”专项研究结果表明，餐饮油烟排放已和机 动车排放、采暖排污等一起成为北京
5、市强霾污染的主要污染 源，是空气污染的又一元凶。 餐饮油烟中的 VOCs 可参与大气光化学反应，增强大气 氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中部分组分 具有异味，直接干扰居民的正常生活。在许多城市，餐饮油 烟污染有关的投诉占比一直居高不下。据统计，广州市 20132016 年油烟污染投诉次数分别为 3355 次、3146 次、 4505 次、6451 次，占全市信访总量的 18.5%27.09%，年投 诉增长率 25%以上；中心城区每年餐饮油烟污染投诉约占其 环保投诉的 50%，部分甚至高达 60%70%。 加强餐饮油烟污染治理，既是切实解决群众污染投诉的 需要，也是持续改善环境空气质
6、量的需要。为贯彻落实国务 院印发的打赢蓝天保卫战三年行动计划 ，助力餐饮油烟 污染治理，进一步推动环境空气质量改善，加强相关技术标 准支撑，特制定本高效稳定餐饮油烟净化系统系列标准。 2 2 总体工作思路 2.1 餐饮油烟治理行业存在的主要问题 （1）净化设备质量良莠不齐，市场混乱。 油烟净化设备在我国已经出现并使用了很多年，但行业 发展一直不够规范。从国内环保装备制造业的情况来看，作 坊式生产普遍存在，还没有真正做到规模化生产，低水平重 复较明显。另外，由于油烟净化设备技术要求低，国家排放 标准对净化效率的要求也偏低，而且检测条件设置也不够严 密，一些厂家或经销商可以通过不规范的手段获取订单
7、,导 致净化设备市场较为混乱，产品质量良莠不齐。 （2）终端用户不懂选择产品，且未真正重视餐饮油烟治 理。 市售餐饮油烟净化设备的价格、 性能、 可靠性参差不齐， 即便是基于同一技术原理的净化设备净化效果也好坏不一。 对于终端用户来说，挑选出可靠、稳定、类型适配的油烟净 化设备是个难题。另一方面，对部分终端用户来说，油烟净 化器是只会增加企业成本而没有产出的设备，因而并没有真 正重视餐饮油烟治理，更多关注的是能不能“应付”管理部 门的日常监督检查，因此一些厂家标榜“包过关”的产品就 应运而生，这类厂商注重于疏通各种人脉关系，但在产品研 发、用料和质量上投入极少，导致产品质量和性能低劣。 （3）
8、设备使用缺乏定期运行维护，效果不理想。 目前市场上 80%以上的餐饮服务单位选择了静电式油烟 净化器，少数大型餐饮服务单位选择了运水烟罩、水喷淋、 3 撞击流等湿式油烟净化器。根据市场使用情况，即便选择的 油烟净化设备品质优良，若使用过程中缺乏定期清洗维护， 也会导致餐饮油烟排放不能长期稳定达标。比如静电式设备 在初始安装时效果良好，随着使用时间增加，餐饮油烟会富 集在极板上使得净化效率急剧下降。目前，很多设备缺乏定 期清洗保养，设备厂商售后服务不完善，是导致餐饮油烟治 理效果不理想的重要原因之一。 （4）设备性能判断困难，政府监管覆盖面有限。 设备的产品性能判断困难，具体表现为，主流的油烟浓
9、 度检测十分复杂， 现场采样需多人及多台较大仪器， 从采样、 分析到出数据需一周时间，导致排放浓度和产品净化效果数 据不能快速获取，产品性能难以快速直接判断。而且，由于 净化设备检测成本也很高，很多地方环保部门无法应对众多 餐饮单位的定期监测监管，也导致低价伪劣产品充斥市场。 2.2 系列标准总体工作思路 餐饮油烟污染治理涉及到餐饮场所的选址、厨房排烟净 化系统的设计和选型安装、净化设备品质控制、设备运行状 态监控、设备设施定期清洗维护保养等多个环节，本身是一 个系统工程， 需要建立起 “系统” 的观念， 推动油烟污染 “全 过程系统规范治理” ，才能有效保障整体治理效果。 鉴于此，我们以餐饮
10、油烟治理行业存在的主要问题为切 入口，坚持问题导向，将主要问题与餐饮油烟治理涉及的各 主要环节紧密结合，逐一分析各主要问题产生的环节以及可 加强技术管控的环节，在此基础上，围绕餐饮油烟治理的各 4 关键环节提出覆盖治理全过程、成系列的技术规范要求，旨 在为餐饮服务单位提供技术指导支撑，为餐饮油烟治理技术 服务单位提供全面系统的技术规范参考， ，用技术标准来引 领餐饮油烟治理行业更规范发展，保障餐饮油烟污染高效稳 定治理。 5 3 编制工作过程 3.1 标准编制组 本系列标准参编单位包括：广州市环境技术中心、广东 省环境保护产业协会、广州市标准化促进会、广东省环境监 测中心、广州环境保护产业协会
11、、深圳市环境监测协会、广 州市越秀区环境保护产业协会、佛山市科蓝环保科技股份有 限公司、佛山市科思博科技有限公司、广州市双祥环保科技 有限公司、广东淼钡环保投资有限公司、北京万维盈创科技 发展有限公司、广州贝思兰环保科技有限公司、广州博控自 动化技术有限公司、广州朗洁环保科技有限公司、广州正虹 环境科技有限公司、嘉兴速净环保设备有限公司、江苏保丽 洁环境科技股份有限公司、深圳厨之道环保高科有限公司、 武汉万厨净环保科技有限公司、武汉创新环保工程有限公 司。 3.2 前期工作 2019 年，广州市环境技术中心开展“高效稳定餐饮油烟 净化设备技术指南”（简称技术指南）课题研究，委托 广东省环境保护产业协会、广州市标准化促进会，联合广东 省环境监测中心站、广州市环境保
