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1、香水的加工工艺,一、香水的成份,香水是配合植物性香料、动物性香料、合成香料溶于酒精，再加 必要的保留剂、色素和水等配制而成。 优秀的香水来自优质的香料和纯粹醇。,（1）香料： 香水通常含有10%30%的香料，多数为25%，是含香料的水剂中香料含量最高的一类，也是留香最持久的一类，因而主要作用是散香。 香料配合的适当与否对香水的质量有重大影响，适当配搭的香料，本身散发的芳香分子可给人以愉快的体验；但如果香气过强，则可能会刺激嗅神经，引起嗅觉麻痹，甚至头晕，而导致不快感。有些香料，必须通过适当的稀释，才可发出优雅的芳香。,(2)溶剂：,从香料的溶解性考虑，以95%浓度的酒精最合适，因此，标准的香水
2、都是把香料溶于95%酒精而制成的，当然也有低于这一浓度的。 为了配制理想的香水，乙醇往往需要经过脱臭处理以获得纯粹醇。,理想的溶剂本身应该无臭，容易溶解所有香料，长时间保存也不会变味、变色。由于乙醇(酒精)很接近这个要求，因而被广泛应用到各种香水中作为溶剂。,(3)保留剂(又称保香剂、保调剂、定香剂、固定剂)：,香料分子散发的快慢对香水很重要，挥散快者要减慢。使各种香料以差不多同样的速度挥散的成分就是保留剂。 一般用作保留剂的是一些沸点高、分子量大的物质，它们根据香气的强弱可分为两类：一类是有芳香的保留剂，如洋茉莉香醛。一类是有弱香或几乎无嗅者，如香荚兰素麝香。 根据原料种类又可分为三类： 一
3、类是植物性保留剂：如秘鲁香胶、乳香、安息香、没药、鸢尾油等。 二类是动物性保留剂：如麝香等四大动物香的酊剂。 三类是合成(人造)保留剂：例如，香荚兰素、酮麝香等。 保留剂通常多数为一些香料，不仅不能有损香水主香或香水全体的香调，还要将它们调和、稳定，以散发最佳香气。有时需要香气非常弱或无嗅者，来持续充足的优雅的香气。保留剂的质量对香水质量非常重要。,（4）色素：,不同颜色代表不同风格 红色：刺激热烈 粉色：可爱 黄色：华丽名贵 绿色：朴素自然 蓝色：清爽 紫色：高雅 棕色：成熟稳健,（5）水分：,所使用的水为新鲜的蒸馏水，含量通常约在5%10%；水分有利于提高香气的质量，因为水分含量多时，香气
4、的散发性好，乙醇的刺激嗅小，但过量的水分不利于香料的溶解。,二、精华油的提炼方法,1. 油吸法,这是一项古埃及人运用的方法，一直沿用到20世纪。方法是把花头放在油里或者脂肪里，将其香味吸收下来。香水师在这里利用了花的特性，那就是有些花即使是被摘下来了，还能够继续分泌油脂。在法国，从17世纪起，特别喜欢用茉莉花提取花香。用涂了特制脂肪的玻璃铺放花朵，再用酒精来提炼精华油。这种方法需要大量的劳动力，现在已经不用了。,2蒸馏法,由阿拉伯人发明。当植物原料放在沸水里面的时候，包含着香味的精华油随着水蒸气逸出，当蒸汽冷凝成水，油脂便漂于水面之上，然后就可以把它们收集起来了。这个过程可能要重复几遍以得到纯
5、度尽可能高的香油。19世纪晚期，蒸馏萃取技术的运用使这项工艺改进了很多，用这种方法时，蒸汽是通过在冷水里的细管子冷凝的。,早期的蒸馏设备,蒸馏萃取技术,蒸馏土尔其大马士革玫瑰,3.用可挥发的溶媒提炼,香料被放在有孔的金属盘里面，再放进提取器中，让挥发性溶剂（比如乙醚）通过提取器，然后进入蒸馏锅，在那里变成一种半凝固的物质，叫“凝冻”（concrete）。“凝冻”包括精华油和一种叫玫瑰蜡的蜡状物质。用另一项使用酒精的技术可以使两者分开。这样制成的尽可能纯粹和高浓度的精华油，被称为香精（absolute）。这种香精很昂贵。拿晚香玉香精来做例子，它现在比同等重量的黄金还要贵。,收集的格拉斯五月玫瑰,
6、玫瑰花在被提炼前放在黑暗阴凉的房间里,格拉斯五月玫瑰正在接受挥发性溶剂提炼,提炼出的物质脱水后变成“凝冻”,格拉斯五月玫瑰正在接受挥发性溶剂提炼,使用酒精可以使精华油和“玫瑰蜡”（“凝冻的两种成份”）分离,反复过滤得到少量香精,4压榨法,这种方法通常用来提炼柑橘类果皮里面的香油。果皮被放在滚筒中间，香油就在离心力的作用下分离出来了。换句话说，是旋转的力量将油抛了出来。 5 真空提炼技术 香水业中，还用一种新近才发展出的方法获取香味。这是一种被称为“真空提炼技术”或者“活花技术”的系统，在理论上，它可以使任何物质的味道被保留下来，比如花香，或旧靴子的味道也可以（如果你真想要的话）。 实施这种方法
7、的时候，先把一种有香味的物质，比如一朵花，放在一个特制的容器里面，容器被抽成真空状态，过了一会儿，花香就散逸在容器里，约一个半小时以后，散出的味道被抽进一个气体分化仪，它会对逸出物的基本成分进行精确的分析和测量。,容器被抽成真空,在更大规模的生产中，可以对分析的结果进行比例相似的化学模拟，香味就可以被大批量地复制出来了。 这是一种新技术，现在还非常昂贵而且工序比较复杂，但是它为香水师提供了全新的香水制作方式，现在已经有一些香水在制造中使用这种方法了。,对香味进行化学分析的仪器 气体分化仪,香水的加工工艺,三、香水的加工流程,1.调制香水之前的准备：,在国际市场上，推出一款新香水是一种困难重重的
8、商业行为，一般需要有细致的市场调研和坚实的财力支持做后盾。香水的类型和价格，包装、广告、市场推广费用、代表香水类型的形象是在最初的步骤就决定了，而且可能在“鼻子们”介入此事之前就已经决定了。然后进行流程化处理，直到最后敲定一位香水师负责调制。,2、制造香水的工艺过程,有些制造香水的工艺过程包括准备精华油、预处理、混和、陈化、冷冻、过滤、调色、成品检验、装瓶。,1)准备精华油 A 从现场萃取或向当地的批发商和二手公司购买。 有些精华油需要较长时间提炼，有的必须在极短时间完成。比如生长在东南亚的香油树花就必须在特定的时间内采摘并立即着手萃取。因此萃取的设备就设在香油树的周围，蒸馏后的产品立刻被存储
9、进大缸。,香油树花,数量： 大多数香水包括50100种成分,有的还会更多。200种也很常见。每种成分的用量必须得到精密的控制，在科技高度发展的现代，电脑等新技术被运用来精确地控制和存储香水原料。,大量的精华油,B 数量和质量,质量： 香水师让自己的鼻子进入状态，面前的桌子上面满是装着精华油和化学合成物的瓶子。他要在其中挑选要以架构新香水的原料。也许要花好几年的时间来体验数百种香味，从而得到一个配方。一种香味可能对另一种香味构成影响，怎样使某一种香味变得明显，或者保证一种原料不要盖过另一种的效果。压倒一切的准则是要符合客户提出的要求，而这些要求有时是相当难以满足的。,香水的配方来之不易,当弗敏尼
10、斯公司（Firmenich）的雅克卡佛里尔（Jacque Cavallier）接到三宅一生第一款香水的定单时，客户要求是香水的气息要像新鲜的水一样清新。虽然香水师对能否满足这一要求并没有足够的自信，但是“一生之水”后来确实成了最畅销的香水。,C 健康安全 整个香水工业对味道强烈的香油持一种谨慎的态度，香水的成份必须符合国际通用的环保和健康方面的标准，很多原料，包括一些化合物，在没有做化学方面的限制之前，都不能使用。有些还要用其他的代用品，因为在那些原料中发现了有毒的迹象。很多香水师都在从事之一类的工作，或者为香皂、浴液、空气清新剂中的香味剂提出专业化的建议，这些工作往往更加繁重。,香水师正在检
11、验化合物的安全性,2）预处理：制造酒精的原料：酒精、香精、水必须纯净，不能带有杂质，才能保证外观清澈，气味醇和。,A 酒精的预处理：包括纯化和钝化 纯化： 酒精中加碱回流法和高锰酸钾氧化法，目的是去杂质。 陈化：在纯化后的酒精中放入少量香料，在15度下密封放置数月。 B香精的预处理：在香精中加入少量预处理后的酒精，陈化1个月后使用。 C水的预处理：蒸馏杀菌去金属离子。,3混和：,将酒精、香精和水按照一定的比例放入不锈钢或搪瓷、搪银、搪锡的容器中，搅拌混和放置一段时间。 作用：让香精中的杂质充分沉淀，这样对成品的澄清度及在寒冷条件下的抗混浊都有改善。,调香师按照一定比例混合酒精、香精和水,4、陈
12、化：,混合好的香水放入装有安全阀的密闭容器中进行陈化。香水的陈化有物理方法和化学方法两种。物理方法有机械搅拌、空气鼓泡、红外、紫外线光照射、超声波处理、机械振动。 化学方法有空气、氧气或臭氧鼓泡氧化、银或氯化银催化、锡或氢气还原。 在陈化期中，香水的气味渐渐由粗糙转为细腻柔和。对于陈化所需时间需3个月，可以根据生产条件等因素加以调整。,调香师在仔细观注陈化过程,5、冷却：,香水碰到较低温度，就会变成半透明或雾状物，此后如再加温也不再澄清，就此始终浑浊。因此，香水必须冷冻后再进行过滤。 6、过滤： 陈化及冷冻后有一些不溶性物质沉淀出来，过滤去除以保证其透明清晰。过滤采用压滤机，并借加入硅藻土等助
13、滤剂以吸附沉淀微粒，否则沉淀物阻塞滤布孔道。在加入助滤剂后，应将香水，冷却到0左右，并在过滤时维持此温度。压滤机的温度可借已经冷却的香水多次循环而得到冷却。当将陈化和冷却产生的沉淀物滤除后，可恢复至室温再经过一次细孔布过滤，即可保证产品在贮藏及使用过程中保持清晰透明。 注意：过滤时由于采用了助滤剂，可能会有一些香料被吸附而造成香气的损失，应在事先有所估计，并在事后有所补偿。,7、调色：,8产品检验： 用仪器对比色泽、测定比重及折光指数，用常规方法测定酒精含量等。,加色一般在过滤工序之后，否则颜色易被助滤剂吸附，但必须与标准样比色后加色。,9装瓶：,瓶子要用蒸馏水进行水洗。装瓶时应在瓶颈处留出一
14、些空隙，防止贮藏期间瓶内溶液受热膨胀而瓶子破裂。,仔细检验澄清度,自动化装瓶,*早期香水制造商如何密封香水，以确保顾客购买时别人未使用过？,图为早期娇兰公司包装部员工采用一种独特技术，将一小块皮革放在瓶塞顶部，然后缠上金丝线，以确保在流通过程中的密封性，使顾客可以放心购买。,下图为系丝线的早期香水瓶：,香水的加工工艺,四、解读调香师,现在，大多数专业的香水师都是在专业院校中学习过香水制作艺术的。比如著名的设在格拉斯（Grasse）的纪芳丹若勒香水学校（Givaudan Roure）。那里设置了一系列课程，包括现场的实验和企业做一段时间的实习学徒，学习时间需要6年。过去的惯例是，从事香水业的“鼻
15、子”们（因为香水业需要极敏锐的嗅觉，所以香水师被称为“鼻子”译者注）大多数男性。杰曼妮赛尼尔（Germaine cellier）在那时是个少有的例外（她调制过巴尔曼的Vent Vert）。不过现在已经有很多女性位于香水业的顶尖位置，而且男女的比例几乎要倒个个儿了。,1.成为调香师的资格,未来的调香师们正在接受嗅觉训练,第一位女调香杰曼妮赛尼尔（Germaine cellier）,二、调制香水是一门艺术,调制香水是一门艺术，就如同绘画不是颜色的大杂烩一样，香水不是香料的简单堆砌。调制一款好香水需要丰富的想像力、特殊的嗅觉记忆力。优秀的调香师可以在香水存在之前，就闻到意念中的香水，就像画家在作画前
16、先要构思一样。,三、责任,制造新型香水是香水师的最高艺术，但是他们还有更实际的责任。比如当某种原料用完的时候，使用代用品重新配比以保持香水长久的销势。香水师也必须使新的成分和原来的成份混合无间，这样就不会受植物减产和原料缺乏的威胁。,图：由于过度砍伐，世界上的檀香已经为数不多了,四、调香师的就业情况,当前，几乎所有的香水师都为一到两个大型的香水制造企业服务，那些有自己的制造和销售网络的人除外，比如尼古拉（Nicola）和伊莎贝尔（Isabell）。只有几个超级香水企业比如娇兰（Guerlain）、夏奈尔和帕图等有自己专用的“鼻子”，而且他们一般都不会改变自己的从属关系。当然也有例外，比如调制过“洛卡斯夫人”（Madame Rochas）和“古驰1号”（Gucci No.1）的纪罗伯特（Guy Robert）。,尼古拉（Nicola）,柏香型的创始人弗兰索斯 科蒂（Francois Coty）,有很多大公司在全球很多国家都有分支机构。他们销售香水和食用香味剂，与较小一点
