《{售后服务}餐饮服务与管理PowerPointPresentat》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{售后服务}餐饮服务与管理PowerPointPresentat（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮服务与管理菜单设计(单元说课),管理系 赵莹雪,一、课程目标 二、教材、教学内容 三、教学程序设计 四、教学方法,一、课程目标,专业的培养目标,高职院校定位,课程目标,培养生产、管理、服务第一线应 用性技术管理人才， “灰领人才”,培养酒店基层岗位服务能力与管理能 力，具备“专业技能综合素质”的 高素质技能型人才,培养酒店及餐饮企业基层服务员 、领班、主管和一线经理,是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程 在职业技能培养中承担着重要的作用,能力目标：具备从事餐饮企业服务与管理的基本职业能力 掌握餐饮服务与管理的基本技能和技巧以及业务操作流程 培养学生解决酒店餐饮服务与管理问题 创新、创业
2、能力,二、教材、教学内容,专门针对高职高专的规划教材，较好地体现教学大纲的科学性、思想性和实践性,餐饮服务操作技能,餐饮服务程序,餐饮经营管理,教 材 结 构,项目六.撤换餐具操作技能 项目五.上菜、分菜操作技能 项目四.斟酒操作技能 项目三.摆台操作技能 项目二.餐巾折花操作技能 项目一.托盘操作技能,项目五.餐后服务与管理 项目四.餐间服务与管理 项目三.点菜服务与管理 项目二.迎宾领位服务与管理 项目一.预定服务与管理,项目五.策划餐饮促销活动 项目四.监督厨房生产与卫生安全 项目三.采购、储存与发放食品原料 项目二.筹划与设计菜单 项目一.规划餐厅厨房布局,以 岗 位 技 能 要 求
3、划 分 模 块,技能模块 服务操作,餐饮企业经营与,管理能力模块,基层服务与管,理能力模块,以 餐 饮 工 作 过 程 为 主 线,以 项 目 驱 动 教 学,单元学习目标,通过本单元的学习，使学生掌握菜单设计的方法和相关知识，强化学生创新意识和创新能力，培养团队协作的精神，增强学生持续发展的能力。,教学重点、难点、教学内容处理,重点：菜单设计的基本方法 难点：应用食品营养学的知识设计一份完整的菜单；如何突出菜单的主题和特色。 内容处理：打破教材原有知识体系,直接以直观具体的实例来讲解菜单设计的具体方法，将相应的理论知识融入其中,菜单类型、内容、特点、设计原则、设计方法,三、教学程序设计 (3课时120分钟 ),加 聂 九 步 教 学 法,四、教学方法,互动,教师,学生,展示,示范,讨论,点评、归纳,实训,模仿,演示,解决,任务驱动,任务驱动教学法,引入-驱动-示范-展开-实训-讨论-解决-归纳-提高,效果：学生作品 优秀作业存入课程网站，资源共享,
