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1、海鲜姿造火锅开业计划书二零一七年八月目录目录2第一章 项目概况11.1 门店名称11.2 门店类型11.3 项目规划11.4 店面特色11.5 投资收益概况2第二章 市场分析32.1 餐饮市场分析32.2 市场定位与服务对象32.3 竞争对手42.4 竞争策略4第三章 产品及服务63.1 经营理念63.2 主要服务产品结构63.2.1 餐饮店设计63.2.2 餐饮运营管理73.2.3 产品73.3 目标人群133.4 增值服务133.5 服务质量控制143.6 产品研发14第四章 经营计划154.1 企业理念154.2 发展目标154.3 经营管理模式164.4 装饰装潢164.5 管理团队1
2、74.6 组织结构184.7 人力招聘与培训184.8 进货渠道建设194.9 实施进度与计划19第五章 营销与推广策略215.1 品牌战略215.2 市场定位与目标客户215.3 产品策略215.4 价格策略225.5 宣传推广225.6 促销策略235.7 渠道策略245.8 公关策略245.9 营销队伍建设计划24第六章 财务分析266.1 项目投资估算266.2 项目运营收入分析266.3 项目运营成本分析276.4 项目财务评价28第一章 项目概况1.1 门店名称海鲜织造火锅店1.2 门店类型餐饮业，火锅1.3 项目规划本项目计划在纽约市法拉盛开设一家海鲜织造火锅店，消费者在工业化的
3、时尚装修中，享受中式火锅、海鲜刺身、精致川菜、饭后甜点等美食，感受机器人服务生、绚丽的5D体验，带给消费全所未有的味蕾体验，成为纽约市餐饮界的一颗新星。门店选址纽约法拉盛，面积约6000-8000尺，可容纳100人就餐，营业时间11am-11pm，人均消费$50。1.4 店面特色本项目的核心竞争力有时尚装修、特色菜品和科学管理。（一）时尚装修店面装修极具风格，以时下最流行的日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，减少衣服上火锅味残留。包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，私密性好，氛围浓厚。（二）特色菜品店面提供高品质火锅锅底和食
4、材，熬制八小时的十几种锅底，搭配三十几种秘制酱料，和澳洲海鲜、日本和牛等新鲜食材，更有精致的川菜、可口的甜点，让消费者感受到食材的原汁原味。（三）科学管理店面将采取连锁化经营模式，打造标准化的作业流程，以顾客为王，深耕细分市场，实现标准化、精细化、智能化、专业化的服务，食品安全得到保障，服务质量有章可循，全产业链发展，引领行业新格局。1.5 投资收益概况该项目总投资额198万美金，用于法拉盛门店的开业，包括房租、店面设计与装潢、硬件设施、开业筹备和流动资金。经测算该项目每年运营收入为378万美元，每年总运营费用为199.4万美元，年税后净利润额为178.6万美元，投资回收期为12个月，毛利润达
5、47%，本项目效益良好，具有一定的可投资性。第二章 市场分析2.1 餐饮市场分析法拉盛（Flushing）是美国纽约皇后区境内的一个区域，近年来逐渐成为亚洲裔移民特别是来自中国大陆、台湾、韩国等地的移民聚居的地方，并发展出具有浓厚东亚风味的商圈。法拉盛拥有一个兴旺的商业区和规模庞大的住宅区，包括许多华裔和韩裔人口。根据纽约杂志的报道，法拉盛是全美第二大唐人街。法拉盛55%的居民是亚裔，法拉盛已有许多西班牙裔、非裔、印度裔，还有长久居住的白人。法拉盛是纽约除了曼哈顿的唐人街外，在皇后区还有个新兴的中国城。和唐人街的广东香港福建移民不同，法拉盛的移民多来自内地城市，天津、西安、四川、湖南、浙江、上
6、海等，要吃地道的内地菜系，法拉盛自然是首选。曼哈顿的唐人街是适合吃广式早茶点心地方，还有一些东南亚菜系如泰国菜、马来西亚菜、越南菜也集中在这里。美式中餐店要避开，尽管其遍布纽约的大街小巷。奇怪的菜式组合，所有菜都用一种又甜又咸的酱炒，根本不是中国菜，但美国人很爱吃。2.2 市场定位与服务对象海鲜织造的市场定位为大众定位，主要服务对象是留学生、中高层阶层、年轻人，具有一定的消费能力，最重要的是该群里人数巨大。海鲜织造能为之提供了一个家庭团聚、朋友聚会、中档商务活动的去处。2.3 竞争对手目前在法拉盛，有两家强大的竟争对手，分别是锅大爷和豆捞坊。（1） 锅大爷定位高端，营业时间3:30pm-3:0
7、0am，以海鲜火锅为主，消费者仅有90分钟用餐时间，装修简单低调，环境拥挤，没有包厢，就餐体验不好，不符合高端餐厅定位。目前在布鲁克林和法拉盛各有一家分店。（二）豆捞坊上海肥得捞餐饮管理有限公司旗下品牌。装修典雅大方，具有现代时尚气息，没有独立包厢和海鲜池，就餐体验一般。2.4 竞争策略海鲜织造定位大众，营业时间11am-11pm，大堂内设有海鲜池，火锅锅底十几种，独家秘制酱料，搭配精致川菜、海鲜刺身，带给消费者不一样的就餐体验。工业化装修、5D包间、机器人服务员，时尚的装修、优质的服务和新鲜的菜品，都为消费者带来独一无二的火锅体验。为了应对现有竞争者，保持行业领先，将采取以下竞争策略，占领市
8、场，赢得市场口碑，打造行业品牌。（一）品牌策略餐厅突出工业化装修风格，机器人服务员，5D就餐体验，打造时尚、科技感十足的就餐环境，以先进的管理和优秀的服务，加强品牌建设，力争在纽约法拉盛地区打造成知名餐厅。提升服务水平，加强菜品研发，不断给消费者带来新奇的就餐体验，保持消费者对餐厅的新引力。（二）差异化策略餐厅将实行差异化策略，以新鲜的食材、新式菜品、优质的服务、先进的管理，与其他餐厅形成鲜明的对比。加强餐厅的服务意识和管理水平，提升服务能力，构建当地知名的餐饮品牌。第三章 产品及服务3.1 经营理念海鲜织造致力于为美国消费者提供中式火锅和餐饮的西式就餐体验，以新式川菜为前菜、中式火锅为主菜、
9、以及精致的饭后甜点，让消费者在工业化装修风格、机器人服务中，享受美食带来的5D就餐体验，带来舌尖上不一样的火锅体验。3.2 主要服务产品结构3.2.1 餐饮店设计店面装修极具风格，以时下最流行的日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触的5D就餐体验。店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，减少衣服上火锅味残留。包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷。3.2.2 餐饮运营管理餐厅采用4D管理模式，采用电子点单。消费者使用Ipad点餐，并配图片，下单后，Ipad将连接后厨系统直接下单，提高点单效率，更有机器人
10、服务生为消费者上菜。3.2.3 产品（一）前菜餐厅为适应欧美人的饮食习惯，减少火锅的等待时间，为消费者提供精致川菜作为前菜，均为川菜的西式做法，摆盘精致、吃法首创，以新颖的菜式向消费者展示川菜，展示中华料理的创新，让消费者更了解川菜，以下为本店创新的菜品。鲜虾蚂蚁：长野龙虾搭配巧克力酱形状的蚂蚁，形态逼真。樱花南瓜：来自日本的樱花，带着浓郁的日本气息。长椒柑橘：辣与酸的碰撞，带来不一样的味蕾体验。 鮟鱇鱼肝：鱼肝现杀现取，口感鲜甜。蒜叶：海带做成蒜叶的样子，富有创意。蜗牛：以象形的手法模拟蜗牛爬行的样子，富有童趣。 （二）主食餐厅提供火锅与海鲜刺身两种主食，消费者可根据喜好自由选择。1、火锅锅
11、底：十几种火锅锅底，有野生松茸锅、素鱼翅锅、番茄牛尾锅、胡椒猪肚锅、玉米猪骨锅、养生清鸡汤、滋补鹧鸪锅、牛油香辣锅、川味麻辣锅，高端新鲜食材，熬制八小时以上，汤底浓郁，养生健康。酱料：三十几中秘制酱料，消费者可自助调制，口味独特，回味无穷。配菜：日本高端牛肉、海鲜刺身、羊肉、毛肚、黄喉、豆皮、蔬菜等上百种食材，食材均来自原产地，口感正宗。日本和牛：来自日本神户，空运保鲜。澳洲肥牛：来自澳洲，鲜嫩肥美。毛肚：中国空运而来，口感正宗。蔬菜拼盘：可根据喜好，任意搭配。虾滑：现场制作，口感爽滑。 2、海鲜刺身 餐厅内设海鲜池，有龙虾、对虾、三文鱼、螃蟹等，消费者可现场点单，现场宰杀，现场制作，新鲜卫生
12、。海鲜刺身拼盘：龙虾、三文鱼、北美对虾等。三文鱼刺身：深海捕捞，现场制作。螃蟹腿刺身：鲜嫩多汁。（三）餐后甜点餐后赠送甜点，每人一份，解腻、清新口气。餐厅将根据时节提供适宜的餐饮，也将与其他甜品店合作，每个星期推出一款新甜点，消费者免费品尝，带来新奇的消费体验，主要有水果冰棒、特色糕点、雪糕、调制冷饮等。3.3 目标人群年轻人、家庭就餐、商务洽谈3.4 增值服务提供视、听、嗅、味、触5D体验，消费者可在包厢内聚会、娱乐等，餐厅不仅仅是就餐的地方，更是亲朋好友、家庭聚会、商务洽谈的场所。餐厅将尽可能满足消费者的需求，在提供餐饮服务的基础上，餐厅还将通过引入其他零售服务，销售火锅锅底和底料，作为餐
13、厅利润增长点。3.5 服务质量控制 餐厅采用4D管理方法，现场管理中要做到的“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。4D管理方法蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让餐饮员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐厅角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。3.6 产品研发餐厅将设立菜品研发师，负责开发新菜，负责食材、加工方法的调研，到价格、摆盘的定位。新菜的上市，需要经过三到四轮的高管品评会，只有通过菜品口味、售价、摆盘、卖点等各个方面的评估，才能跟消费者见面。
14、新菜的灵感来自多种方面，包括上网搜集信息，成立内部交流群，分享不错的菜式，还有供应商，和外部厨师交流合作，为新菜研发带来灵感。第四章 经营计划4.1 企业理念1、企业使命：品尝不一样的中式美味2、企业理念： 本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：时尚的火锅餐厅主要的产品特色：火锅+精致川菜主要的服务特色：电子点餐、机器人服务员主要的环境特色：提供视、听、嗅、味、触5D就餐体验3、企业口号：为顾客提供时尚新颖的中式火锅4、企业标语：一份火辣，一份用心，换你一份满意。 4.2 发展目标项目计划在法拉盛五年内开设三家连锁店，在当地人群中，树立起品牌，战略发展规划如下：第一阶段，起步阶段
15、（-2018年）门店装修阶段，团队组建，计划2018年10月开业，开展密集的推广宣传活动，打响品牌。第二阶段，发展阶段（2019-2020年）积极开展宣传推广活动，提升品牌知名度，2019年实现投资回收，2020年开始盈利，并在法拉盛地区开设一家连锁店。第三阶段，腾飞阶段（2021年）在当地群体中，形成口碑，业务稳步发展，预计2021年开设两家连锁店。4.3 经营管理模式1、加盟连锁经营。加盟连锁经营的模式能够更好的进行品牌促销与推广，减少风险，趋利避害，实现规模化经营。2、管理人员与管理制度。海鲜织造的管理层次充分体现了决策与执行的一体化，实现店长全面负责制。这种人事管理制度既提高了办事效率又能合理利用资源。3、培训机制。海鲜织造对新员工的培训要求非常严格，从菜品知识到服务细节都非常
