《细菌鉴定方法课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《细菌鉴定方法课件（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、细菌鉴定方法,鲁裕成,微生物判定,芽孢杆菌-菌落形态,微生物判定,芽孢杆菌-细胞形态,微生物判定,芽孢杆菌-主要污染源 空气 尘埃 原料 设备清洗（CIP） 加工后残存 包材灭菌 再污染,微生物判定,芽孢杆菌-产品表现,微生物判定,放线菌-菌落形态及细胞形态 白色，糖结晶状菌落 表面干燥，有皱褶 杆状细胞之间可见放线状丝状物 Gram-(+),过氧化氢酶阳性,微生物判定,放线菌-主要污染源 空气 尘土 包材灭菌 再污染,微生物判定,放线菌-产品表现 低酸产品 PH下降至5.5 发生脂肪分解反应 不产气 产品有明显的陈腐气味,微生物判定,乳酸杆菌-菌落形态及细胞形态 在营养琼脂培养基不生长； 长
2、杆形细胞，长链状聚集形式； Gram-(+),过氧化氢酶阴性。,微生物判定,乳酸杆菌-主要污染源 原料奶 设备清洗（CIP） 再污染,微生物判定,乳酸杆菌-产品表现,微生物判定,乳酸链球菌-菌落形态及细胞形态 一般在营养琼脂培养基不生长，个别情况下会出现极小的、白色、圆形凸起菌落。 球状细胞，短链状聚集形式； Gram-(+),过氧化氢酶阴性。,微生物判定,乳酸链球菌主要污染源 原料奶 设备清洗(CIP) 加工后存活 再污染,微生物判定,微球菌-菌落形态 直径的小菌落 圆形凸起状 黄色、粉色、红色等 平滑、有光泽 无特殊气味,微生物判定,微球菌-细胞形态 不规则块状聚集的球形细胞； Gram-
3、(+),过氧化氢酶阳性。,微生物判定,微球菌-主要污染源 空气； 设备清洗（CIP）； 包材灭菌； 再污染；,微生物判定,微球菌-产品表现 低酸产品 产品没有可辨别的变化； 产品PH值不变,微生物判定,八叠球菌-菌落形态 直径24mm的小菌落； 圆形凸起状，边缘光滑； 黄色、棕色； 光泽较暗； 无特殊气味,微生物判定,八叠球菌-细胞形态 球形细胞； 对状或四面体状聚集； Gram-(+),过氧化氢酶阳性,微生物判定,八叠球菌-主要污染源 人员 原材料 包材灭菌 再污染,微生物判定,八叠球菌-产品表现 低酸产品 不产气 产品变酸,微生物判定,肠道产气菌-菌落形态 直径24mm的小菌落 圆形规则的
4、凸起状 深奶油色，浅棕色 平滑，有光泽，湿润 有腐烂气味,微生物判定,肠道产气菌-细胞形态 细小杆状细胞，有时近似球状； 无固定的聚集形式； Gram-(-),氧化酶阴性。,微生物判定,肠道产气菌-主要污染源 人员 水源 设备清洗（CIP） 再污染,微生物判定,肠道产气菌-产品表现 低酸产品 产气 产品变酸，PH5 有明显腐臭味 蛋白凝固,微生物判定,假单胞杆菌-菌落形态 直径36mm的大菌落 不规则边缘，呈扩散状 平板呈绿色 平滑 有甜味,微生物判定,假单胞杆菌-细胞形态 细小杆状细胞，有时近似球状； 无固定的聚集形式； Gram-(-),氧化酶阳性。,微生物判定,假单胞杆菌-主要污染源 水源 再污染,微生物判定,假单胞杆菌-产品表现 低酸产品 蛋白、脂肪分解 有水果味 不产气,细菌鉴定,谢谢!,
