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餐饮业“五常法”管理技术指导手册(大中型餐饮业试行)一、 五常法概述“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称,是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式,也是强化餐饮经营卫生意识,提高卫生管理水平,促进企业员工自律,消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。 “五常法”的要义是“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”。