《{品质管理质量认证}ha计划手册.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{品质管理质量认证}ha计划手册.（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、青岛*食品有限公司QINGDAO * FOOD CO.，LTD文件编号：QLY-H-01HACCP计划手册A/0受控状态： 批准人：发放编号： 审核人：发布日期： 编制人： 目录0.引言0.1 厂区平面图0.2 车间平面图0.3 供水网络图0.4 人流/物流/水流/气流示意图0.5 灭鼠分布图1. HACCP小组2. 产品工艺流程图及产品描述3. 速冻辣椒危害分析单4. 速冻辣椒危害分析单5. HACCP计划表格6. 纠偏行动方案7. 验证程序8. 产品召回程序9. 附件9.1外来文件清单9.2 HACCP体系受控文件清单9.3 HACCP体系受控记录清单0.引言随着社会主义市场经济的建立与完
2、善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照HACCP体系及其应用准则和CAC发布的食品卫生通则的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动
3、保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。1.HACCP小组HACCP策 划小 组HACCP 小组副组长原料验收小组HACCP检 查检 验小 组HACCP执 行小 组HACCP验 证小 组HACCP小组组长1.1HACCP小组机构图1.2HACCP小组任命书根据本组织所建立的HACCP体系需要，特任命*为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP体系相关工作的对外联络事宜。任命*为HACCP小组副组长，杨晓燕、杨福寿、赵镇业、吴凤英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。青岛*食品有限公司 董事长： 年 月 日0.2 HACC
4、P小组职责和权限0.2.1 HACCP小组组长：负责HACCPW体系的全面策划、动员负责组成HACCP小组，并组织进行HACCP体系的内部验证活动。0.2.2 HACCP小组副组长：协助组长HACCP体系的策划，组织相关人员进行文件编制，并协助组长开展HACCP体系的验证0.2.3 HACCP策划小组：负责编制HACCP体系文件，组织相关人员进行HACCP体系相关知识的培训，并分配、协调各小组间的工作。0.2.4 HACCP执行小组：负责按照HACCP体系文件的要求进行操作，并及时反馈HACCP体系的运行情况。0.2.5 原料验收小组：负责加工原料、辅料的检查验收工作，按照HACCP体系文件的
5、规定对不合格原料的拒收，填写原料验收CCP监控记录。0.2.6 HACCP检查检验小组：在HACCP体系实施过程中跟踪检验其有效性，并及时向小组组长反映检验的情况，然后传送至各相关部门。0.2.7 HACCP验证小组：负责对HACCP体系实施、运行效果进行验证，并提出意见和建议。1.4HACCP小组成员简介姓名 性别 学历 公司职务 组内职务 职责21产品工艺流程图及产品描述原料验收 CCP1粗加工辣椒清洗消毒次氯酸钠浸泡（25050PPM，3分） 自来水由SSOP控制CCP2再清洗生产过程由SSOP控制包装物料由GMP控制成品入库金属探测包装速冻精挑选 CCP322速冻辣椒产品描述我公司生产
6、的速冻辣椒是以鲜辣椒为原料，主要是辣椒。这些产品主要经过去把、清洗、消毒液浸泡、清洗，速冻后加工成品出口。原料经25050PPM浸泡3分，这些产品经加工按照客户要求统一包装出口。此类产品要求在-18的温度下进行储存、运输和销售。这些产品的消费者是家庭、餐馆等，主要销往日本、韩国、美国等国家，加工成各种辣椒制品后食用。3.危害分析清单生物危害：（Biological）=b 化学危害（Chemical）=c 物理危害（Physical）=p 危害序号潜在危害危害最可能的来源评 价（可能性危害性）显著危害B1细菌总数原料自身携带的，工人自身的及与不清洁工器具接触污染可能性较高和危险性较大是B2致病菌
7、（大肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）来自原料的与任何不清洁的物品接触或工人自身带入的可能性较高和危险性较大是C1农药残留（滴滴涕、甲胺磷、毒死蜱、氯氰菊酯，对硫磷）过度的使用农药，土地中有残留农药，以及收获时使用的农药不在安全期可能性较高和危险性较大是C2余氯次氯酸钠消毒液的不正确配置，处理和保管，工作时不正确操作可能性较低和危险性较高可以通过SSOP控制是P1金属机器，工器具上的金属碎屑或零件可能性较高和危险性较高是P2玻璃来自原料的或公司内部的玻璃器具可能性较高和危险性较高是P3塑料片损坏的内包装袋可能性较低和危险性较高由GMP否P4纸箱碎片破损纸箱的使用可能性较低和危险性较高
8、由GMP否P5有机玻璃损坏的灯罩可能性较低和危险性较高可以通过SSOP控制否P6塑料绳捆扎原料的塑料绳可能性较高和危险性较高是P7土壤来自原料基地可能性较高和危险性较高是P8石块来自原料基地可能性较高和危险性较高是P9头发原料本身带入的或工人自身的危险性较大和可能性较高是P10#剥落漆片机械设备危险性较大和可能性较低可以通过GMP控制否#：表示该种危害为非显著危害4.速冻辣椒危害分析清单公司名称：青岛*食品有限公司 产品描述：冷冻辣椒公司地址：*工业园 销售和储存方法：-18储存、运输、销售 预期用途和消费者：加热后供一般公众食用配料加工步骤确定潜在的危害危害的显著性（是/否）显著危害的判断依
9、据预防和控制措施关键控制点 （是/否） 原辅料验收生物的B1B2是原料生长、收获时本身携带的后面的消毒工序可控制否化学的C1是农药使用不当，农药速测供应商提供农残不超标的合格证明。对原料基地水质、土壤进行农残检测是物理的P2、P6、P7、P8、P9、是原料生长、收获运输时本身携带的后面的清洗、检验工序以及精挑选和金探工序可控制否粗加工生物的B1B2是原料本身携带的及人员手、工器具不清洁导致污染通过后面的消毒工序可控制否化学的无是否物理的P1、P2、P7、P6、P9、P8、是原料本身携带的和加工过程中引入的通过流动的水不断冲洗以及后面的金属探测可控制否清洗生物的B1B2是原料本身携带的和及人员手
10、、工器具不清洁净导致污染后面的消毒工序和通过SSOP可控制是化学的P2是生产过程中控制不当由SSOP文件可控制否物理的P1是加工过程中可能混入金属碎片、漆片后面的精挑选、金属探测工序和GMP可控制否P10#否消毒生物的B1B2是原料本身携带的以及生产过程引入的通过本工序25050PPM次氯酸钠浸泡3分钟可控制否化学的P2是生产加工过程引入的由SSOP可控制否物理的P1是加工过程中混入的后面的金属探测工序可控制再清洗生物的是加工过程中不洁净引入的通过SSOP可控制化学的是生产加工过程由SSOP可控制物理的是加工过程中混入的后面的精挑选金属探测工序可控制4.1速冻辣椒危害分析单公司名称：青岛*食品
11、有限公司 产品描述：冷冻辣椒公司地址：*工业园 销售和储存方法：-18储存、运输、销售 预期用途和消费者：一般公众食用配料 加工步骤确定潜在的危害危害的显著性显著危害的判断依据预防和控制措施关键控制点（是/否）精挑选生物的B1B2是加工人员手、工器具不清洁引起的通过SSOP可控制否化学的无否物理的P1是加工过程中混入的本工序可控制部分杂质，金属碎片由后面的金属探测工序可控制否速冻生物的无化学的无物理的P9是加工过程中混入的由后序的金属探测工序和SSOP控制否包装生物的无化学的无物理的P1是加工过程中混入的由后序的金探工序控制否金属探测生物的无化学的无物理的P1是加工过程中混入的本工序可控制金属碎片和SSOP可控制是成品入库生物的无化学的无物理的无5速冻辣椒HACCP计划表格公司名称：青岛*食品有限公司 产品描述：冷冻辣椒公司地址：*工业园 销售和储存方法：-18储存，运输，销售预期用途和消费者：供一般公众食用关键控制点显著危害关键限值监控什么怎么监控监控
