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1、第五章、食品感官评价方法,第四节、其他方法,一、“0，1”判断法 1、步骤 由n个评价员对k个产品做检查，将判断 为合格的记为“0”，判为不合格的记为“1”， 将结果记入下表。 计算表的列与行中“1”的个数和Li和Gj及 其平方和。,计算统计量Q n-评价员人数；k-产品数； Li-产品被评价员判为不合格数的和； Gj-评价员对各产品判为不合格数的和。 查Qn-1，临界值表 判定 当QQn-1，时，绝对判断结果有效； 当QQn-1，时，绝对判断结果无效。,解：计算Q=17.46 查表得Q7（0.05）=14.067 因为Q Q7（0.05），所以这8个评价 员的判定结果无效。,二、关联函数判定
2、法 1、步骤 确定节域 RP=（P，Q，XP）= P，Q1，XP1 Q2，XP2 Qn，XPn = P，Q1， Q2， Qn，,确定经典域 R0=（P0，Q，X0）= P0 ，Q1，X01 Q2，X02 Qn，X0n = P0，Q1， Q2， Qn，,计算关联函数值 任一食品的评定结果用r表示。 r=（P，Q，x）= P，Q1，X1 Qn，Xn 计算：,作如下关联函数: k(xi)=,确定权系数，计算隶属程度 确定各感官指标的权系数c1cn，一般c=1。 计算K(X) 其中， K(X)表示X属于某等级的程度。 判断 K(X)0时，r R0，即Pr P0 1 K(X)0时， r RP，即Pr PP0 K(X) 1时，,2、应用 例，已知,试判断下列P1、P2、P3是否属于P0，并求出它 们属于P0的程度。,解：对于p1先计算,同理可得： K(X2)=0.1499，K(X3)=0.177 因为-1K(X1) 0， K(X2) 0， K(X3) 0,
